「小氣和摳門」是餐飲店經營大忌

很多餐飲店生意不好是因為老板太「小氣和摳門」，這是我們多年從事餐飲業總結出來的經驗。往往生意火爆的餐飲店老板很大方，不太計較成本，更關注顧客的滿意度和喜歡，關注人氣、人流，這樣就會人氣很旺，客人很多，生意很火。反之，生意寡淡的老板處處算計，摳門、小氣，人氣不旺，很難獲得利潤。

有這樣一個故事，對餐飲店老板和經營者啟發是很大的。有一個老人一輩子做餐飲，很不成功，退休後，兒子長大，仍然想幹餐飲業。老人百般阻撓，兒子心意已決做餐飲，並租下店面開始經營。無奈之下老人和兒子說，經營餐飲可以，我得給你管後廚。老人管後廚後，下決心要破壞兒子的生意，每次菜品裝盤都極盡「浪費」，裝的滿滿的，老人想，這樣浪費，成本很高，過不了多久餐飲店就會關門大吉。可誰想到，餐飲店的生意一天比一天火，顧客感覺這家餐飲店菜量大、實惠很願意來這里消費。這個道理很淺顯，但是很多人做不到。其實，餐飲老板和經營者要時刻想著自己的店如何紅火，有人氣，是有很多小技巧的。比如，免費送一盤特色菜；結帳的時候免掉幾塊錢；節假日吃飯的顧客贈送小禮物；帶小孩的客人贈送給小朋友一點小禮品、小玩具等等。總之，要大氣，別摳門，只要一大氣，天地寬廣，生意旺旺。

現在的餐飲業是充分競爭的行業，要想讓自己的店鋪在無數的餐飲店中脫穎而出，就必須優先考慮顧客的喜好。因此，該花錢的地方就要花錢，該花時間的地方也要花。如果不改掉小氣和摳門兒的壞習慣。就無法提高顧客的熱情和喜歡。餐飲店所花費的時間和金錢可以分成兩部分，當時的工作需要和未來對顧客的影響。所有成功的店主都有一個共同之處，那就是：凡是令顧客喜悅、高興的事情都不惜花費金錢和時間去完成。

日本餐飲界有一個調查：」賺錢店主的錢包里面有什麼」，據調查成功店的店主和其他店主相比參加研討會的次數要多一倍以上。錢是如此，時間方面兒也一樣，成功餐飲店的店主不會太節省，甚至可以說，他們好像在積極浪費錢和時間。我們經常想，成功餐飲店主成功的秘訣是什麼？最近，我們對答案漸漸有了信心，這些店主如果覺得什麼地方是浪費的，在節省之前會先想辦法使之轉變為對自己有用的東西（讓顧客喜歡和熱愛的東西），這種思維模式就是他們成功的秘訣。光靠節省沒有意義，對那些效益不好的餐飲店來說，最重要的就是播下未來的種子，播種之後，必須澆水，如果只是依靠節省經費來進行經營的話，好容易播下的種子，恐怕等不到發芽就會胎死腹中，所以我們的觀點是「餐飲店生意寡淡是一種病」——必須接受這個事實，這種病的根源是「小氣和摳門」，改掉這種毛病吧，生意前景一片光明。