研究了242家倒閉餐企,死因主要有5個(失敗的教訓總是何其相似)

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風險投資數據庫CB Insights從2014年開始,研究了各種失敗案例,通過242家企業獨立的死亡分析報告,得出了導致餐飲失敗的5個主流原因。

小編從中也看到很多餐飲創業者的影子。畢竟成功的經驗各有不同,失敗的教訓總是何其相似。

1、自嗨型創業吃情懷飯

700bike創始人張向東,2015年創辦了700bike,三年下來他發現,這是一場把愛好變成事業有去無回的艱難之旅。

作為連續創業者,張向東上一家公司已經在美國上市,是中國第一家移動互聯網上市公司,連張小龍和傅盛都要圍著他請教海外產品經驗,然而如今重新創業後,這位老江湖卻處處碰壁,苦熬著在喜歡的事兒上掙扎。

研究瞭242家倒閉餐企,死因主要有5個(失敗的教訓總是何其相似)

去年年底,公司窮得連年終獎都沒給兄弟們發。其實餐飲初創者失敗最大的原因是初心錯了,把自己當成了市場。

初心、情懷,本就屬於精神財富,屬於自己的初心和情懷!而市場,是屬於消費者的市場。沒有找準市場需求,沒找到消費痛點,所有的餐飲創業都是一場自嗨!

2、預算不合理,資金鏈崩了

曾經認識一位餐飲創業者,他花了自己所有的積蓄,以為開業就能生意火爆。結果開業的三個月客源都是不穩定,房租、水電、人工等壓得他喘不過氣來。情況持續半年後,因資金鏈斷裂,他不得不貼出了轉讓告示。

在242家企業中,有近三成(29%)失敗企業報告中提到了現金短缺。資金鏈斷裂這個在所有的行業中都是痛點!

3、總想當「風口上的豬」

比如前兩年大熱的潮汕牛肉鍋,僅短短一年後,就有媒體曝出,上海40%的潮汕牛肉火鍋店虧損關店。而真相是,關店率其實在60%。

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誰都想當「風口上的豬」,追風是任何有商業敏感同僚們的天性。

曾經鄭州市場上流行小板凳火鍋,一時間大街小巷都是小板凳;近兩年新茶飲受資本青睞,現在遍地新茶飲……

但追風最忌諱盲目,你對這個品類、這個模式真正了解嗎?有供應鏈還是經營的經驗嗎?總想跟著風口撿便宜,自身沒有做足基本功就入局的玩家,最終都會被功利的市場回以重擊。

學不會透過「風起雲湧」的現象去看本質,別人今天的「牛市」,就是你明天的「熊市」,到時哭都來不及。

4、團隊無可用之人

企業做不大或者擴張速度慢,很大的原因在於缺乏優秀的團隊支撐。很多餐飲初創者開一家店的時候自己親力親為可能沒有問題,但是要開多幾家店就顯得捉襟見肘了。

這邊新店要開張,那邊可能連人都找不齊。即使將老店的團隊抽調過來,如果沒有新鮮的血液及時補充,這種拆東牆補西牆做法,最終還是落得竹籃打水空。

研究瞭242家倒閉餐企,死因主要有5個(失敗的教訓總是何其相似)

木屋燒烤創始人隋政軍說,很多餐飲創業都是毀於團隊。

沒有優秀的團隊支援,內部管理混亂,人員培訓缺失,產品、服務等問題是無可避免的。而即使招聘到優秀的團隊,一旦團隊被人挖走或者跳槽離職,餐廳同樣危險。

5、食品高壓線,誰碰誰死

食品安全是高壓線,無論是誰,一碰即死。

一籠小確幸上海多店發生顧客食物中毒、麵包新語無錫茂業店被拍到活老鼠在麵包上爬行、桂滿隴上海門店包子籠現活蛆……

一批知名餐飲品牌因食品安全問題「中招」,嚴重者,品牌直接遭遇毀滅性打擊。即便是視食品安全如命的海底撈,去年8月也因為「老鼠門」事件一度陷入「生死攸關」的境地。

研究瞭242家倒閉餐企,死因主要有5個(失敗的教訓總是何其相似)

所以,食品安全問題無僥幸。而且安全隱患不是靠幾個點就能預防的,而是一個系統工程。餐廳里每個流程、環節都不能松懈。

最重要是,經營者要把食品安全方面的投入當成最重要的必投項,就像一位老板所說,「不出問題感覺不到投資的價值,一旦出問題花多少錢都沒機會彌補了。」

小 結

通過這242家餐飲公司經營失敗的原因分析,其中是否有你的影子?

前事不忘後事之師。好的餐廳總是相似的,倒閉的餐廳則各有各的死法。如何在餐飲業每年70%的洗牌比例中,讓自己活下去?

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