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不 二 齋
古人喝酒的「生活美學」意蘊
在古籍文獻的描述里，在出土文物的展示中，均呈現有中國豐富而獨特的「酒文化」，傳達著酒的審美意蘊。《詩經·大雅·即醉》中「即醉以酒，即飽以德」之句將「酒」和「德」相提並論。屈原《九歌·東皇太一》中「蕙肴蒸兮蘭藉，奠桂酒兮椒漿」之句，讚美了「酒」的視覺、嗅覺之美。從自斟自飲、保健養生、親朋聚餐、文士雅集、節日慶典、婚喪嫁娶到官場酬酢、軍旅出征、敬天祭祖……「酒」的世俗意味和禮儀價值在中國人的日常生活中處處可見，也釀造了中國審美文化的「酒」之美。
葡萄美酒夜光杯：酒品與酒具之美
飲酒始於選定酒品，好酒需用精美器具。中國人飲酒，酒品的認識和酒具的講究不可或缺。或「樽酒家貧只舊醅」（杜甫），或「新豐美酒鬥十千」（王維），酒美的意識從判別酒品發端。不論是自釀濁酒還是品牌名酒，在選擇了酒的種類和香型後，近窺其色澤清濁，搖視其掛杯程度，輕嗅其酒氣的清淡或馥鬱，進入了感官的全面體驗——這是一種綜合的美感。飲者選品牌，往往是口味嗜好的認定，酒價的高低並不重要。既可「會須一飲三百杯」（李白），亦可「三杯兩盞淡酒」（李清照），其中包含著不計功利的審美心態。
「葡萄美酒夜光杯」（王翰），「琉璃鐘，琥珀濃」（李賀），酒具的造型之美是中華酒文化的重要元素。早在商周陶器和甲骨文中已見酒具，《詩經·周南·卷耳》記錄了「金罍」和「兕觥」兩種材質、樣式不同的大容量酒具，「酒」字原型「酉」即為酒壇的象形。酒具的美感應對著不同的心理需求，體現著不同的文化層次。前秦兩漢的陶制和青銅酒具大多兼有禮器的功用，造型的端莊高雅體現了中國審美觀念中的均衡之美。高雅之士的精觥美壺，平民百姓的粗杯淺盞，隱居高士的隨身葫蘆，豪傑義士的巨盅海碗甚至持瓶抱壇，酒具在很大程度上成了個性情感和審美標準的象徵。
辛棄疾那首酒趣橫生的《沁園春》中詩人和酒杯這樣對話：「杯，汝來前，老子今朝，點檢形骸。……勿留亟退，吾力猶能肆汝杯。杯再拜道：麾之即去，招亦須來。」雖言辭兇惡，但人與酒的交情卻親密無間。此時酒杯已不再是單純的酒具，而是知己好友。李白「花間一壺酒，獨酌無相親。舉杯邀明月，對影成三人」中的酒壺、酒杯也表達了同樣在酒具中蘊含的「知音」情誼。蘇東坡《南鄉子》詞雲：「佳節若為酬，但把清樽斷送秋。」其《念奴嬌·赤壁懷古》詞雲：「人生如夢，一樽還酹江月。」雖嘆世無知音，且喜一「樽」在手。
隔籬呼取盡餘杯：酒風與酒德之美
酒風和酒德是傳統道德禮義之美在飲酒中的體現。「酒以成禮，不繼以淫，義也」（《左傳·莊公二十二年》），酒在中國文化中，自古即與禮儀密不可分。除了敬天祭祖的儀式，日常生活中的酒禮也有具體的規矩。例如主、賓對飲時要相互跪拜敬酒，主人向客人敬酒稱為「酬」，客人回敬主人稱為「酢」；敬酒者和被敬者須舉杯起立，稱為「避席」。晚輩與長輩共飲時只能居次席而稱「侍飲」。
「酒酣胸膽尚開張」（蘇軾），此時便可見酒德的高下。酒德不佳，一是假飲假醉，灌人無度；二是嗜酒成癮，京城人哂之為「酒膩子」；三是酒後無德，有失禮節。「痛飲狂歌空度日，飛揚跋扈為誰雄」（杜甫），古人對此也嗤之以鼻。酒風的張揚豪邁與內斂謙恭，其要旨可一言以蔽之：真。北宋詩人秦觀《飲酒詩》道：「我觀人間世，無如醉中真。」坦率真誠，決定了雖酒量有別、酒風不同卻同樣可以獲得同飲者的接受。以「微醺」為適度，恰恰吻合了中和為用、含蓄蘊藉的傳統審美標準。
酒風酒德中的美感是中國傳統文士的人格美的體現，其中包括人品、性情和風度之美。人品之美：魏晉文人認為「痛飲酒」是成為「名士」的三大條件之一（另外兩個條件是「常得無事」和「熟讀《離騷》」），至於是否具有「奇才」並非要事（見《世說新語》），酒德在於忘卻功名利祿後的精神追求。陶淵明《飲酒》曰：「雖無揮金事，濁酒聊可恃。」酒對應著人品的清高脫俗。性情之美：「相逢意氣為君飲」（王維）。「酒逢知己千杯少」的情投意合，是交往時的最佳狀態。風度之美：「舉觴白眼望青天，皎如玉樹臨風前」（杜甫）。酒過三巡的言談舉止，醉酒之後的搖曳生姿，飲者的內心世界和文化教養得到了充分的彰顯。
一杯未盡詩已成：酒感與酒意之美
飲酒的心理超常而微妙，酒中的情趣豐富又動人，酒感和酒意是「酒」中之美的兩個境界。
酒感是對於酒味的直接感受，酒意是對於酒的心理體驗。斟酒入杯，心存美意；啜酒入唇，酒感頓生。心隨酒動，酒不醉人人自醉，酒言隨之而出。或讚美酒，或感謝主人，禮敬者言辭莊重，放達者話語豪邁。
酒感重在從觀酒、聞酒到品酒的感官體驗，是通往酒意的必經之途。有的飲者僅停留於酒感，只求一醉方休，自無「酒意」可言；而追求酒意的飲者則通過細嘗深品漸次達到豐富的內心觸動，以至於進入人生哲理的思慮。
「但得酒中趣，勿為醒者傳」（李白）。酒意如詩意，是飲酒的最高境界。酒意的獲取期在盡興，盡興與否取決於心態。是借酒澆愁的一醉方休，還是把酒言歡的輕飲慢酌，飲酒的心態不同，美學意蘊則大相徑庭：前者是悲觀逃避的悲劇之美，後者則更多地呈現了瀟灑詼諧的喜劇之美。「綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無？」（白居易）心態安詳如斯，盡興即為自然，酒意也就會適時而至。
「一杯未盡詩已成，湧詩向天天亦驚」（楊萬里）。酒意本質上是一種超功利的心態，即時引發了情感的奔湧和想像的舒張——這恰恰是藝術活動的前提。古代文士有酒必詩，「醉里從為客，詩成覺有神」（杜甫）。藝術創作也在酒中得到靈感，「張旭三杯草聖傳，脫帽露頂王公前，揮毫落紙如雲煙」（杜甫），懷素、張旭醉後方可翰墨淋漓。「對酒當歌」不僅是「莫使金樽空對月」的命運悲嘆，也可以是「俱懷逸興壯思飛」的吟詠情性。陶淵明屢作酒詩，其《飲酒》詩序文稱：「餘閒居寡歡，兼比夜已長，偶有名酒，無夕不飲。顧影獨盡，忽焉復醉。既醉之後，輒題數句自娛。」孤獨寂寥之下，「酒」幾乎成了唯一的自適自娛甚至自存的方式，飲酒這一行為本身就頗有幾分「行為藝術」色彩，酒意也就有了更多的審美意味：「泛此忘憂物，遠我遺世情」，「悠悠迷所留，酒中有深味」（陶淵明）。酒意與詩意共生並存，不辨彼此。誠如李白所雲「三杯通大道，一鬥合自然。」在敘事文學中，《三國演義》的青梅煮酒論英雄，《水滸傳》的武松醉打蔣門神，《警世通言》的李太白醉草嚇蠻書；《紅樓夢》涉及了惠泉酒、紹興酒、燒酒、屠蘇酒、葡萄酒等多種酒類，書中的酒令酒詩使人物形象豐滿而生動……都體現了酒意與文學審美表達的有趣關係。
歐陽修《醉翁亭記》雲：「醉翁之意不在酒，在乎山水之間也。山水之樂，得之心而寓之酒也。」此言之妙，在於說出了酒中之美：美在寓「心」於酒。
（作者王南）
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