讓蝦鼎記來奉告你：餐飲外賣五大大保存法規



【1】讓蝦鼎記來告訴你：餐飲外賣五大生存法則

【2】7月份哪些餐飲品牌最受購物中心親睞

【3】全聚德與支付寶達成合作，門店接入支付寶支付

【4】成都首個青春主題火鍋餐廳開業，當天營業額破3萬

【5】京東大手筆進軍餐飲業，億元資金入股重慶嫩綠茶

【6】王品揮軍中餐市場，新品牌「鵝夫人」首店9月5日開業

【7】肯德基加入快餐界彩色麵包行列，推新品粉墨漢堡

【8】星巴克想成為下一個麥當勞提供更多非飲料選擇

【9】今年1-7月全國餐飲營收同比增一成

【10】香港椰林閣旗下數十個一線餐飲品牌進駐海口喜盈門

【11】玩命關頭速派得聯手青年菜君暢談餐飲新未來

1.讓蝦鼎記來告訴你：餐飲外賣五大生存法則

2015年，餐飲外賣平台基本穩定在美團、餓了麼等幾家巨頭之後，對於小創業者而言，想要再以平台思路切入外賣這個重要的懶人經濟市場幾無可能，畢竟對於做平台這件事情，並不是錢和流量的問題。所以，對於還想要選擇切入這個領域的創業者而言，從品牌切入，圍繞著平台創業就成為一種新的選擇路徑，而從近年開始，也的確湧現出了一批在垂直餐飲品類，利用互聯網工具和外送為基礎，做某一個品類的垂直餐飲o2o品牌。

而「蝦鼎記」就是此類垂直餐飲o2o品牌的佼佼者。

蝦鼎記是由北京蝦鼎記餐飲管理有限公司控股的海鮮類餐飲連鎖品牌。以優質的菜品、武俠裝束及好玩的送餐服務風靡全國十多家重點城市。

據統計，在中國，每天有近百家餐飲o2o企業關門大吉。而記者通過對蝦鼎記北京總部幾天的跟蹤走訪發現，在強手眾多的京城海鮮外賣市場，蝦鼎記以每月百萬元的營業額牢牢占據著北京海鮮外賣老大的地位。自開放加盟後，短短數月間，遍強勢占據十餘所全國重點城市，搶占市場多點開花，讓眾多傳統海鮮餐飲企業如臨大敵。

蝦鼎記究竟做了什麼，可以讓一個新興品牌如此短時間風靡全國，無數吃貨趨之若鶩。總結起來，五大生存法則，記者告訴你——

一、在路上

送餐路上的表現永遠是o2o服務競爭的主戰場。更高更快更強是奧林匹克精神，而在送餐路上，蝦鼎記追求的是更快、更準、使命必達。

蝦鼎記北京總部對顧客的承諾是「下單兩小時內急速送達」。考慮到北京這所特大型城市的面積及交通狀況，還有全部菜品全部鮮活現做的特點，兩小時內送達確實是對蝦鼎記物流團隊的極大考驗。

就目前餐飲o2o平台現狀來看，除了美團、餓了麼等巨頭，像蝦鼎記這樣的垂直餐飲品牌能做到全北京送餐的寥寥無幾，敢於承諾全北京2小時送達的企業更是再無他家。

這一切得益於蝦鼎記強大的現代化管理鏈和專業的物流團隊建設。未來，蝦鼎記的計劃在全國主要城市建立超千人的自有物流團隊。

二、一起玩

武俠特色的裝修風格和身著古裝的送餐小哥是蝦鼎記極具辨識度的一大特色。這種高辨識度和易傳播性為蝦鼎記增加了大量的裂變式廣告傳播。

你可以想像這樣一個場景：車來車往的都市，長安街上，一個大俠裝扮的古裝小哥騎著電動車風馳電掣，一桿杏黃旗上書「蝦鼎記」在車流中隨風飄蕩，無數路人好奇地拿起手機拍照、發微博和朋友圈，甚至要求合影。到了客戶家：「大俠您好，我是蝦鼎記神行太保……」客戶接過熱氣騰騰的海鮮，驚喜之餘又接過一個骰盅、四枚骰子，點餐即可獲得一次搖骰子機會，四個六免單，四個六以外點數相加減掉相應錢數。於是，喜上加喜。

如何與顧客愉快地發生「關係」，永遠是餐飲企業的最大課題。這一點，蝦鼎記做得很好，他們把顧客帶入了一個微武俠的場景。

要記住，每個人心中，都有一個大俠夢;每個人心中，都有一顆賭神的心;每個人，都是好奇的愛玩的孩子。

三、重內容

縱觀目前餐飲o2o市場，群雄逐鹿、魚龍混雜。有玩資本的，有玩噱頭的，但真正腳踏實地做餐飲品質的缺屈指可數。

強手如林的京城，蝦鼎每日訂單記以68%的回頭客率獨占京城海鮮o2o鰲頭。靠的是什麼?口味與品質。歸根結底，無論披著怎樣的互聯網外衣，餐飲業終究還是餐飲業，決定勝負的根基，只能是真刀真槍拼出來的顧客口碑。

採訪中發現，蝦鼎記每個季度均會有一定比例的菜品更替，而決定一道菜品最終會不會進入蝦鼎記的菜單，要經過下面幾道嚴苛的程序：

1.菜品預研。包括：定位、供應鏈確定、原材料比選及確定。

2.菜品研發。由蝦鼎記總部二十年以上廚師經驗的五星級大廚主理。

3.內部測試。蝦鼎記內部工作人員試吃，提出意見與建議，同時與業內星級酒店口味橫向比較。

4.專家試吃。國內外著名美食家、美食記者、美食編輯、旅遊吃貨達人品嘗並提出意見與建議。

5.vip顧客試吃。免費送給蝦鼎記vip顧客試吃，認真聽取顧客建議。

6.全國上市。一道菜品的研發，至少要經過2—3個月的嚴苛程序方可最終進入菜單。記者不禁為蝦鼎記精益求精的態度心生讚嘆。

四、可復制

你不禁要問，對細節如此注重的蝦鼎記品牌是如何在短時間內遍地開花紅遍大江南北近20個省市的呢?如此快速的擴張速度蝦鼎記時如何保證它如此高要求的嚴苛品質呢?答案就是蝦鼎記採取的高可復制性的加盟策略。

全國加盟的開放並不意味著蝦鼎記對品質把控的松動。在北京總部，蝦鼎記根據自有秘方研制的菜品醬料很好地保證了其他省市分店的絕佳口味。加盟商用總部統一配發的秘制醬料，可以輕鬆烹飪出與北京總部同等口味和品質的海鮮菜品。

同時蝦鼎記總部為加盟商提供的全套行銷、經營解決方案，授人以漁，從根本性地解決了創業初期加盟商可能面臨的各種問題。傻瓜式創業，使蝦鼎記加盟商從內功到外功都無比紮實。

五、星效應

蝦鼎記品牌自問世之日起，便廣受關注。其中不乏各路英雄豪傑明星大腕。

黃曉明、華晨宇、趙薇等明星都是蝦鼎記的忠實擁躉，甚至蒼老師也對蝦鼎記的口味讚不絕口。很多影視劇組的慶功宴更是將蝦鼎記列為必吃盛宴。在娛樂圈更有「吃海鮮就吃蝦鼎記」這樣不成文的約定。

除了各路明星的站台，蝦鼎記更是各大衛視美食與娛樂節目的寵兒。北京衛視、東方衛視、湖南衛視都能見到蝦鼎記的高調亮相。

在這個世界上，從來沒有無緣無故的恨，也沒有無緣無故的愛。我們在感嘆眾多o2o項目消亡的同時，更嘆服蝦鼎記恪守品質的性格和令人驚詫的崛起速度。蝦鼎記的創業者們告訴記者，他們除了更加細致地進一步開放和完善國內加盟市場，在北京CBD地區籌備線下體驗店的同時，更在緊鑼密鼓地安排香港與美國的開店計劃，相信在海外餐飲市場很快會看見我們自己的民族品牌「蝦鼎記」的武俠旗幟。

請相信——「蝦鼎記生存法則」告訴你的，不僅僅是生存。

2.7月份哪些餐飲品牌最受購物中心親睞

對於購物中心來說，生存的關鍵就是留住人氣，不僅要吸引大量的客流，更要最大限度地延長每位客戶的駐留時間。調查發現，如今80%以上的商場主要依靠餐飲增加人氣，不僅新的商業體選擇餐飲拉動人氣，不少老的大型商場也借助餐飲突破發展瓶頸。我們經常看到，購物中心的一些熱門餐飲門前一到飯點都會出現排長龍等候就餐的場景，這對於購物中心人氣的提升是顯而易見的。同時，餐飲業可以消化購物中心的高層空間，並向上承接更高樓層的娛樂體驗業態，成為上下互動式的客流「發動機」。

因此，在商業地產競爭異常激烈的今天，尤其是在零售業態不景氣的情況下，購物中心的體驗式消費功能日益突出，餐飲業態的比例越來越大。以往購物、餐飲、娛樂「52：18：30」的業態經營「黃金比例」正在被打破，取而代之的是購物、餐飲、休閒1：1：1聯袂主演的消費模式。同時，高端餐飲比重減少，主題休閒餐飲比重增加。購物中心的餐飲配套成功與否已逐漸成為一個項目是否能夠成功的關鍵因素。

如今，最受購物中心歡迎的外婆家、爐魚、動手吧、鍋內鍋外、探魚等快時尚品牌以及很高興遇見你等新興明星餐飲品牌都在以及其瘋狂的速度開疆拓土。就拿韓寒的「很高興遇見你」來說，短短一年內，門店已多達30多家，已布局上海、杭州、蘇州、北京、無錫、南京、瀋陽、天津、武漢、長沙、廣州、成都、哈爾濱、紹興、寧波等20多個城市。據悉，今年年內還會有大批新店會在各地城市陸續開業，很高興遇見你計劃今年全國門店拓展至50家，2016年拓展至200家。

3.全聚德與支付寶達成合作，門店接入支付寶支付

8月12日，全聚德集團宣布與支付寶達成全面合作。在北京、上海、重慶、青島、瀋陽、杭州等地，全聚德旗下的38家全聚德、豐澤園、仿膳飯莊以及四川飯店直營門店率先接入支付寶支付，並入駐支付寶「商家」頻道。作為一個百年老字號品牌，這也是全聚德集團首次在門店中接入移動支付，為消費者提供更為便捷新潮的支付體驗。

多年來，作為代表北京特色的傳統名菜全聚德烤鴨深受顧客喜愛，在北京的全聚德門店更是能看到排隊買烤鴨外帶的場景。而此次與支付寶達成合作，將直接給予消費者便利和優惠。

北京全聚德王府井店的店員表示，現在客人只要用手機掃完付款碼，兩秒就能買完單，也不用找零或刷卡簽字了。而且除了年輕顧客，很多中年顧客也加入了支付寶付款行列。

據了解，7月，支付寶發布了史上最具革命性的新版本「支付寶9.0」。新版支付寶新增「商家」頻道，發力本地生活服務的意圖十分明顯。用戶進入支付寶「商家」後，系統會根據地理位置推送附近的商家門店。

目前，包括全聚德、肯德基、周黑鴨、來伊份、味千拉面等眾多品牌商都已入駐「支付寶」。在「商家」頻道，品牌商可以發出支付寶折扣，用戶領取折扣後，用支付寶在店家付款時就可自動優惠。

4.成都首個青春主題火鍋餐廳開業，當天營業額破3萬

8月10日，969青春匯開業，作為成都首個以青春為主題的火鍋餐廳，主打小時代四季組合鍋的火鍋，格調青春懷舊，菜品川味正宗，開業當天便引來眾多顧客品嘗，當日營業額已經突破3萬。走進969青春匯，首先被其懷舊而溫馨的裝修風格所感染，據969青春匯的店長表示，969青春匯所用的紅磚牆、鐵門窗、木質卡座、創意的牆面，有故事的老照片，以及暖黃的燈光，全部為了渲染「青春」氛圍而精心挑選，不少前來光顧的消費者也被這里的裝修所打動，稱「年輕人，尤其是80後，就愛這個勁兒。」

值得一提的是，雖然969青春匯的裝修風格懷舊復古，但店內設施卻十分潮流溫馨，當集體懷念青春美好的朋友們相聚在這樣的環境里，邊吃火鍋邊聊，確實是個聯絡感情的好方法。

與喧鬧噪雜的就餐氛圍相比，這里的每個角落都滲透著率性的青春格調。969青春匯最有特點的要算是高效的自選超市，客人可以像逛操市一樣，自由選取新鮮食材，菜品、甜點、酒水一站式選齊之後，到操市出口通過智能結算系統快速掛帳，充分體驗高效快速的就餐方式。而其自動感應模式智能點餐系統的應用，為成都首家，深受消費者喜愛。

5.京東大手筆進軍餐飲業，億元資金入股重慶嫩綠茶

記者獲悉，由重慶小天鵝控股集團董事長何永智之女廖韋佳創立的時尚茶飲品牌「NenlüTea」（嫩綠茶），即將獲得上海東欽餐飲管理有限公司（以下簡稱「上海東欽」）首輪數億元的投資並購。這家餐飲公司背後的大股東不是別人，正是章澤天。

相關方面的消息透露，協議將在最近幾天簽訂。

「如果未來10年，劉強東和奶茶妹妹離婚，奶茶妹妹將獲得5元財產（稅前）。」劉強東和奶茶妹妹結婚後，這個笑話廣為流傳，現在，劉強東送給章澤天的，至少有重慶知名茶飲品牌嫩綠茶的股份。

「同時，將來嫩綠茶還將借力京東開發線上零售產品，強大的電商資源也可以讓嫩綠茶走向互聯網，做到O2O。」廖韋佳稱。

作為國內兩大電商巨頭，阿里和京東一直彼此較著勁。就在前天，阿里巴巴宣布出資283億參與蘇寧定增，然而此時的京東卻大手筆進軍餐飲。

6.王品揮軍中餐市場，新品牌「鵝夫人」首店9月5日開業

王品旗下第一個中式餐飲品牌‘鵝夫人’將於9月5日開出首家門市，這不僅是王品首次揮軍中餐市場，也是王品旗下第一個‘非套餐’品牌，更是王品首次任用非集團栽培且跨業態的主廚負責開發新事業，故未來營運自是倍受業界註目。

過去，王品旗下餐飲品牌主要以西餐與日本料理為主，然而就兩岸外食飲市場的胃納量而言，中餐絕對是王品集團繼赴彼岸開疆拓土之後，下一波最重要的成長引擎。為此，當王品集團大陸事業群新事業發展部副總經理英美惠，於去年王品集團策略研討會提出‘開發中式餐飲品牌’的提案後，即獲得王品中常委一致通過，並由兩岸事業群各自研發，如今由大陸事業群搶得頭香。

王品大陸事業群最早原本以75元人民幣的平均客單價切入大陸中餐市場，但經市場調研發現此一價格帶的競爭太過激烈，就算來客數達標，獲利率也不會太高，故經重新定位，決定將平均客單價90至95元人民幣之間，而‘鵝夫人’的菜單將以港式燒臘和港式點心為主。也就是因為如此，‘鵝夫人’有兩位主廚，李球負責燒臘，唐桂海負責點心。王品大陸事業群執行長李森斌表示，也就是因為製作燒鵝、叉燒與港點有一定門檻功夫，‘鵝夫人’才能與市場形成區隔與差異。

7.肯德基加入快餐界彩色麵包行列，推新品粉墨漢堡

今年一直在向中國市場投放新產品的肯德基，最近又拿出了兩款神奇的新品：一款是「玫瑰芝士烤雞腿堡」，壓成花型的粉色麵包上撒了玫瑰花瓣，夾了烤雞腿肉和芝士片，主打的是女性消費者；另一款「黑鑽培根辣雞腿堡」則是黑麵包撒上玉米粉，夾層是炸雞腿肉及培根，搭配重口味的辣椒醬，似乎對男性或是喜辣的顧客來說會更有吸引力。

這兩款「粉墨登場」的漢堡售價均為 17.5 元，全國範圍內各限售275 萬和 209 萬個。但實際買到這兩款漢堡的同學都表示，打開紙盒的一剎那感覺有點惡心，像是在嘗試黑暗料理。

利用視覺衝擊力較強的新產品做促銷，短時間內可能確實能吸引到一些嘗鮮的顧客。頻繁地推出新品以吸引顧客，也是肯德基在中國一貫的行銷策略。

8.星巴克想成為下一個麥當勞提供更多非飲料選擇

目前，星巴克的菜單越來越長，里面已經出現了三明治、沙拉等食品，而且在很多店門口，星巴克已經增加了免下車的服務口（drive-thru）。此外，星巴克還在慢慢向孩子（Kid）這個細分擴展，提供各類零食、有機果汁、酸奶等等。高盛的分析師認為，抓住80、90後消費者及他們的下一代，將成為星巴克的重要贏利點，而且可以讓這些顧客成為「終身顧客」。

「星巴克對於午餐、免下車服務窗口以及對於店內人流的投資都提升了其競爭能力，考慮到其在全球的20000多家實體店，星巴克確實能挑戰麥當勞的統治地位」，高盛的分析師表示。

9.今年1-7月全國餐飲營收同比增一成

最近，中國烹飪協會發布《2015年1-7月全國餐飲市場分析報告》，1-7月，全國餐飲收入17597億元，同比增長11.6%，增幅比去年同期提升1.6個百分點，且2010年以來首次超過社會消費品零售總額增幅，高出1.2個百分點。限額以上單位餐飲收入4653億元，同比增長6.6%，較去年同期大幅加快3.7個百分點。

中國烹飪協會分析，2015年餐飲收入增速近乎逐月攀升，且每月均超過社會消費品零售總額增速。隨著轉型升級成效不斷顯現，餐飲市場呈現出持續加快回暖態勢。

根據1-7月營業收入計算，目前已經完成全年3萬億元目標的58.7%。不過8、9月要謹防市場乏力的可能性。依據中國烹飪協會統計報告顯示，全國共有12個城市上半年餐飲業收入增速超過全國增速11.5%的平均水平。不過京滬增速都不足8%，北京上半年增速不足4%。

隨著餐飲業轉型發展試點城市的推進，進一步降低金融卡刷卡手續費，新《食品安全法》和「一帶一路」等調控政策的出台，餐飲業發展宏觀環境進一步優化，中國烹飪協會預測，全年剩下的月份餐飲市場仍有望保持穩定增長，為餐飲業跨進3萬億元新時代，為「十二五」做一個完美的收官。

10.香港椰林閣旗下數十個一線餐飲品牌進駐海口喜盈門

最近，香港椰林閣餐飲集團旗下的海天花園酒家、香港達人、new York、sea post、名點屋、板橋壽司、名苑酒家、海天小館、阿一燒鵝、椰林閣、香港十八等數十個餐飲品牌強勢入駐喜盈門美食廣場。

喜盈門美食廣場面積15000平米，是海口最大的美食不夜城。自美食街鋪面市以來，眾多國內一線餐飲品牌紛紛表達入駐意向。最近，香港椰林閣餐飲集團旗下的海天花園酒家、香港達人、new York、sea post、名點屋、板橋壽司、名苑酒家、海天小館、阿一燒鵝、椰林閣、香港十八等數十個餐飲品牌強勢入駐喜盈門美食廣場，這些餐飲品牌在香港擁有眾多門店，深受香港市民喜愛，店鋪選址對他們來說，是最重要也是最關鍵的一步。椰林閣餐飲品牌負責人表示：「在選擇商鋪時，他們最看重商業體量、經營團隊、地段這三大要素，一旦看準了這個地方的商業氛圍濃厚，人氣很旺，經營管理也很專業規範，那麼他就會果斷簽約。」

該負責人表示，之所以讓他非選喜盈門不可的理由有三個：第一、許多一線餐飲商家都特別青睞新興的主題商業綜合體，尤其像喜盈門所在區域處於高鐵東站黃金商圈，周邊高校與高端小區雲集，高消費人群至少20萬，地段優越，升值空間大，這正是商機所在；第二、像喜盈門這樣的主題商業綜合體，有全海南唯一一個最高端、最齊全的建材、傢俱廣場、還有兒童娛樂、美食、茶藝、大型影院等等，相比單一的集吃喝玩樂購的shopping mall，業態豐富且涵蓋面廣，更能夠凝聚人氣且更不易被取代，憑借自身經營經驗，必然做到開業必旺；第三、停車位是直接影響餐飲能否順利做旺的重要因素之一，而選擇喜盈門卻完全沒有這種擔心，因為喜盈門擁有完善的商業配套和全海南最頂尖的硬件設施，全島絕無僅有的4000個標準停車位，有效解決客戶因停車位不足而分流的問題。

除此之外，作為海口最大的美食不夜城，將按照省市餐飲服務食品安全示範街的建設標準，對入駐喜盈門的餐飲品牌，進行統一引導服務、培訓管理、全面提升喜盈門內的食品安全標準和餐飲服務水平。餐飲商家可24小時獨立自主營業，填補了海口24小時全天候消費市場的空白。

11.玩命關頭速派得聯手青年菜君暢談餐飲新未來

什麼是「玩命關頭」?速派得專注於最後一公里的同城配送，利用移動互聯網手段整合社會閒散運力，通過「拼貨」的創新模式，改變同城貨運的產品結構，降低客戶成本，不斷提升客戶體驗，這就是速度。青年菜君的任總是80後創業，這需要的就是激情。對於青年菜君的半成品生鮮而言，既要有速度，同時也需要溫度。本次主辦方既兼顧了熟食外賣部分的物流，同時也兼顧了生鮮，特別是生鮮半成品的冷鏈物流，對於餐飲O2O而言，與物流相結合必將引領餐飲行業發展進入新紀元。

速派得江鎮在對話中提到:「像我們速派得服務的很多客戶，北京的東方宮、家家送火鍋、上海的海底撈、鼎豐泰，杭州的知味觀、還有美團聚美早餐等，無論是傳統連鎖餐飲還是O2O餐飲，我們為其解決從中央廚房到各個連鎖餐飲終端的配送問題，即按照客戶需求，按需來進行柔性配送。由於傳統餐飲食材和半成品對時效性的要求較高，目的地分散，這樣不僅做到了一日多送、多點配送的需求，還大大降低了成本，我認為這就是業務創新。」而青年菜君解決的是用戶怎麼吃飯的問題，將前面繁瑣的廚房采買以及加工工作去掉，把真正「烹飪」這個最富有創造性的工作交給用戶，讓其用最低的價格吃上最放心的菜，這是青年菜君提供的最大價值。

作為一個創新事物的出現，必將有人喜歡、有人恨。如果要說說行業供應鏈中誰最喜歡速派得，可能要數那些貨主，因為速派得確實做到了降本增效；而那些不講求誠信交易，只顧維持自己高額利潤的司機車隊可能會恨速派得了。對於青年菜君來說，最愛他們的應該是那些「被解決吃飯問題」的家庭用戶，最恨他們的可能是菜市場、傳統的生鮮供應商、沒有特點的外賣提供者或小餐飲供應商。

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