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【紅燒雞蛋】
材料:雞蛋六個,蒜、薑、蔥、大料、花椒、料酒、鹽、澱粉、老抽、糖、柿子椒;
做法:
1、主、配料預備好,開始炸雞蛋。這是個小竅門,把雞蛋打在勺子里,再往油鍋里倒,炸出的荷包蛋定型好,不容易散,依次把6個全炸好待用。
2、下少許底油,放入蒜、薑、蔥、花椒、大料煸香,再下荷包蛋,再放水,以淹過雞蛋為好。再加入料酒、適量老抽、鹽、糖,蓋上鍋大火燒開後,轉小火燉;可能十幾分鐘的樣子。
【鹵雞蛋】
材料:雞蛋
做法:
1. 鍋內添2000毫升水,放入調料,待水開後滾3分鐘,做成鹵湯,端下備用;
2. 雞蛋煮熟,撈出放冷水里激一下,用筷子逐個把雞蛋皮敲破;
3. 敲破的雞蛋放入鹵鍋內煮開,離火用鹵湯養住備用;
4. 上桌時切成月牙狀,裝盤後澆點鹵湯即可。
【虎皮雞蛋】
材料:雞蛋5個、辣椒1個、八角適量、鹽適量、醬油適量、糖適量、蔥適量
做法:
1,先將蛋煮熟冷卻,剝殼
2,將煮熟的雞蛋放入油鍋小火炸至金黃。當炸至蛋白起皺發黃,撈出冷卻備用
3,鍋中留底油爆香八角 辣椒。 然後加入醬油 糖 鹽和蔥薑調味
4,加入炸好的雞蛋,加水沒過雞蛋
5,大火燒開轉小火燒至湯汁濃縮即可。