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1、大豆的含義包括黃豆和毛豆。學名是大豆俗稱毛豆。大豆古稱菽。大豆是黃青黑褐雙色等各色大豆的總稱．約有5000多年的栽培歷史，起源於中國南方地區。
2、 今天老劉就來分享一下「鹹菜肉絲炒毛豆」的家常做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下。
3、下面開始製作：先把豬精肉切肉絲，然後把切好的肉絲放在碗中醃制下。先放入少許食鹽，料酒用手抓勻，起黏性
4、再放入小半勺玉米澱粉，再次抓勻，放入食用油，醃制三十分鐘備用
5、然後把生薑切絲，蒜子壓扁斬成蒜末，幹辣椒切段，老鹹菜切末。鍋中燒上水，先放入毛豆焯水，燒開後，再燒三分鐘，把毛豆燒熟，撈出瀝幹水分備用
6、鍋控幹後倒入多一些的大豆油，等油溫四成熱時放入肉絲，低油溫把肉絲滑熟，這樣處理的肉絲會非常嫩滑
7、熱鍋倒油，先放入蒜末薑絲和辣椒段爆香，再放入老鹹菜，毛豆米，翻炒片刻。然後放入肉絲繼續翻炒，再放入適量生抽，料酒鍋邊淋入去腥，然後翻炒入味即可裝盤。一盤開胃下飯的鹹菜肉絲炒毛豆就做好了。
【老劉小貼士】
因為鹹菜本身就是鹹的，又放了生抽，所以鹽就不用放了
8、新鮮連莢的黃豆，約有五千多年的栽培歷史。在吃飯的時候，來上一盤毛豆，喝上一點啤酒，其味道特別好，毛豆纖維含量豐富，對人體有好很大的好處。在之前，很多人都以為芹菜桿的纖維含量最高，其實毛豆才是當之無愧的第一名
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