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1、紅燒大排屬於家常菜譜，主要原料是豬肉，口味：鹹香，工藝：燒，烹飪難度屬於中級。該菜肴有提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，改善缺鐵性貧血的功效。
2、 今天劉嫂就來分享一下「紅燒大排」做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下。
3、下面開始介紹所需要的食材：
大排、生粉、冰糖、花椒粒、生薑、幹辣椒、八角、雞蛋、小蔥
4、先把生薑切片，小蔥一半切段一半切末，大排用刀背正反面給它敲松敲薄，使大排明顯變大，雞蛋打入碗內攪成蛋液
5、再把敲好的大排放入一個大一點的盆中醃制下，再放入料酒、生抽、蠔油、薑片、蔥段，然後用手抓勻，讓它醃制十五分鐘，使大排入味
6、時間到時，挑去薑片蔥段。然後再把醃制好的大排沾上一層蛋液，再裹上一層生粉，全部做好後，鍋燒熱倒入色拉油
7、等油溫升到六成熱，再把大排下鍋煎至兩面金黃，即可撈出控油，另起油鍋，把八角、花椒粒、幹辣椒、冰糖，一起放入鍋中翻炒片刻，再倒入涼水，放入老抽、生抽
8、再放入炸好的大排、蠔油，用筷子攪拌一下，蓋上鍋蓋 ，大火燒開，挑去八角，再用中小火慢燉三十分鐘，等湯汁收濃時，撒上胡椒粉即可裝盤，最後再上面撒上蔥末，一盤軟爛入味的紅燒大排就做好了
9、豬排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪，尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康。既可油炸又可鹵制。油炸要切得薄一點，鹵制要切得稍微厚一點
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