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導語：臘肉可不像是字面意思上說的那樣，是臘月做的肉。事實上這是一種先醃制，後再經過烘烤或日光曝曬制成的食材。這重處理方法不僅能為食材增添獨特的風味，也更加便於保存。當喜歡臘肉的人，多半是愛不釋手的，而不喜的人則避之不及。
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今天給大家分享的，是一個湖南家常菜品——「蒜苔炒臘肉」。雖然有些人接受不了臘肉的味道，但只要烹飪方法得當，也別具一番風味。這道菜食材簡單，烹飪過程也簡單，簡單炒制後，臘肉軟嫩鹹香，根本吃不夠。
【食材清單】：
主料：臘肉、蒜苔
配料：大蒜、生薑、蔥花
調料：料酒、老抽、蠔油、雞粉、食鹽
【步驟一】：
因為臘肉本身是生的，所以我們需要提前把臘肉煮透、煮熟。這樣既能中和掉一部分臘肉的鹹味，又能讓臘肉吸收水分變軟，更方便進行處理。之後我們把臘肉切成薄片，方便食用。再準備一點蒜苔，洗乾淨以後切成段，然後再切一點蒜片、薑絲和蔥花備用。
【步驟二】：
鍋內加入清水，把切好的臘肉直接冷水下鍋，並加入一點料酒去腥。開小火煮2分鐘左右，先煮出臘肉中的油脂，這樣吃起來不會油膩，煮好之後撈出，用清水沖洗乾淨備用。
【步驟三】：
食材全部準備好以後，我們先鍋內燒油。等油燒熱以後，放入蔥、薑、蒜等香料一起翻炒。炒出香味之後，倒入切好的蒜苔，繼續翻炒1分鐘左右，直到把蒜苔炒斷生。
【步驟四】：
從鍋邊淋入一勺清水，加入雞粉1克、食鹽2克、蠔油3克增鮮，老抽2克調色，翻炒均勻給蒜苔入味。之後倒入臘肉，轉大火快速翻炒幾下，等臘肉炒香以後，就能出鍋裝盤了。
好了，這道鮮香美味的蒜苔炒臘肉就做好了。阿飛感謝您的觀看，也感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點關注！阿飛感謝您的觀看，我們下期見！
文章編輯：言辭