比較開胃的九道下飯菜，食譜全奉上

　　麻婆豆腐

　　

　　食材：

　　南豆腐500g、豬肉100g、油適量、鹽適量、蔥1根、薑小塊、蒜頭3個、豆瓣醬1勺、胡椒粉適量、香菜2顆、生粉1勺、溫水半碗、生抽2勺

　　做法：

　　

　　1)備好所需材料

　　2)豆腐冷水下鍋，加少許鹽焯2分鐘，即可以讓豆腐去豆腥味，而且不易碎

　　3)豆腐撈起改刀切小塊

　　4)蔥、薑、蒜切小粒，香菜切小段，豬肉剁末後用少許鹽和生抽醃制幾分鐘

　　5)再取一空碗放上生粉、鹽、生抽加溫水調成芡汁備用

　　6)熱鍋溫油爆香蔥、薑、蒜末

　　7)放豬肉末炒至肉色變白

　　8)加一勺豆瓣醬炒均出紅油

　　9)倒入豆腐後晃動鍋子讓其散均

　　10)加入調好的芡汁燒一分鐘，邊燒邊晃動鍋子以免糊底

　　11)汁收的差不多變濃稠時撒香菜末

　　12)撒花椒粉和鹽炒均

　　13)起鍋裝盤

　　

　　水煮（牛）肉片

　　

　　做法：

　　牛里脊500g、豆芽100g、粉條1把、幹辣椒8個、薑1塊、蔥1段、八角1個、鹽2茶匙、胡椒粉1茶匙、蠔油1湯匙、蛋清1個、澱粉1湯匙、高湯2碗、辣椒粉1茶匙、花椒粉1/2茶匙、芝麻1茶匙

　　做法：

　　

　　1)辣椒切絲泡水瀝幹備用。薑切片，蔥切段，八角掰碎。

　　2)新鮮牛里脊冷凍2小時後切薄片，要可勁的薄。

　　3)切好的片靜置片刻解凍後，加入鹽1茶匙，蠔油1湯匙，胡椒粉1茶匙，蛋清1個抓拌均勻。

　　醃漬10分鐘。再拌入幹澱粉使勁攪拌後靜置10分鐘。

　　4)鍋里放油，煸炒蔥薑八角。出香味。蔥薑變微焦黃。

　　5)倒入豆芽煸炒片刻。

　　6)放入高湯，兌開水，用盛水煮肉的容器量滿。

　　7)豆芽煮開後放入粉絲，粉絲8成軟即可撈出裝盆。

　　8)鍋繼續燒沸騰，牛肉片全部下入用筷子左右翻炒散，不可畫圈。離火燜到牛肉全白沒有紅色。

　　9)撈出來放在豆芽上。

　　10)湯要經過濾網過濾一下倒入牛肉盆中。重新起鍋，冷油下辣椒絲。辣椒絲變微黃出香味撈出放在牛肉上。

　　11)牛肉上撒辣椒粉，花椒粉，芝麻後，鍋里的油燒到冒青煙，潑在上面即可。

　　12)能接受香菜蒜苗的，撒上一點，色香味俱全啊！

　　

　　毛血旺

　　

　　原料：

　　鴨胸肉，豬心，豬肚，火腿腸，香菇，海白菜，黃豆芽，大蔥，泡辣椒，幹辣椒，牛油，香油，花椒，味精，雞料

　　做法：

　　

　　1、將鴨血旺切成一字條形，將雞胸肉，豬肚，豬心火腿腸切成片，將香菇切成片，海白菜，芹菜切成節待用。

　　2、炒鍋放置旺火上，加入少許油將海白菜，芹菜，大蔥節，黃豆芽炒熟，放入味精，加少許香油，起鍋裝碗內做碗內做底用。

　　3、將炒鍋放置旺火上，將雞胸肉，豬肚，豬心，火腿腸放炒鍋內加泡辣椒，幹辣椒會炒至香，加入少許鮮湯，然後放入牛油，香油，味精，雞精起鍋後盛入炒好做底用的輔料上即成。

　　

　　紅燒排骨

　　

　　食材：

　　排骨800g、大蔥1段、薑1塊、八角2個、花椒半湯匙、生抽2湯匙、老抽1湯匙、料酒2湯匙、鹽1.5茶匙、雞精1茶匙、五香粉1茶匙、幹辣椒適量

　　做法：

　　

　　1)準備原料。

　　2)準備配料。

　　3)鍋里放水和花椒煮開。

　　4)放入排骨大火煮開。

　　5)排骨撈出洗淨瀝幹水備用。

　　6)鍋里放油，小火炒蔥薑八角。

　　7)倒入排骨炒到微黃。放入幹辣椒，繼續煸炒排骨邊緣焦黃。

　　8)沿著鍋邊倒入料酒。煸炒幾下沿著鍋邊倒入生抽老抽，放入五香粉。

　　9)兌水淹沒排骨，大火燒開。

　　10)轉小火燉30-50分鐘。調入鹽。

　　11)大火收汁到黏稠，出鍋調入雞精即可。

　　

　　秘制紅燒肉

　　

　　食材：

　　五花肉500g、玫瑰腐乳適量、鹽適量、八角適量、草果適量、香葉適量、料酒適量、米醋適量、生薑適量

　　做法：

　　

　　1)將五花肉煮至斷生狀態

　　2)切成大小一致的塊

　　3)放在鍋內煎

　　4)入生薑

　　5)放八角草果各一個，香葉一片

　　6)放冰糖

　　7)加料酒

　　8)加玫瑰腐乳和腐乳汁及適量鹽

　　9)加米醋

　　10)加水繼續燉

　　11)直至肉變軟糯湯汁收幹即可

　　

　　回鍋肉

　　

　　食材：

　　五花肉250g、紅辣椒1個、青蒜適量、薑適量、大蒜適量、郫縣豆瓣適量、油適量

　　做法：

　　

　　1)將五花肉放入冷水鍋中， 加入幾片薑， 一起煮；

　　2)煮到用筷子很容易插進去， 就表示肉煮好了， 關火， 撈出；

　　3)準備好其他原材料， 五花肉冷後切成薄片；

　　4)鍋燒熱， 放入適量的油， 下入薑片和大蒜片爆香；

　　5)爆香後加入郫縣豆瓣醬一起煸炒；

　　6)翻炒兩下後加入切片的五花肉；

　　7)一起翻炒， 直至五花肉表面都裹著豆瓣醬且微微出油後；

　　8)加入紅辣椒和大蒜白；

　　9)將它們翻炒幾下；

　　10)再加入大蒜葉；

　　11)翻炒均勻；

　　12)出鍋裝盤。

　　

　　魚頭豆腐湯

　　

　　食材：

　　魚頭400g、嫩豆腐400g、油適量、鹽適量、味精適量

　　做法：

　　

　　1)準備的材料：魚頭半個，嫩豆腐一盒，調味料：鹽、味精、色拉油適量，

　　2)將洗淨的魚頭瀝幹水分

　　3)起油鍋，等油溫有一點煙了，放入半個魚頭，

　　4)煎至兩面金黃，放入劃好塊的豆腐，放適量的清水

　　5)等湯奶白色了放適量的鹽，

　　6)適量的味精，煮2.3分鐘就可以起鍋了。

　　

　　螞蟻上樹

　　

　　食材：

　　綠豆粉絲100g、豬瘦肉100g、豆瓣醬25g、油適量、鹽適量、細香蔥10g、高湯1000ml

　　做法：

　　

　　1)準備原料

　　2)粉絲用清水浸泡30～40分鐘至軟

　　3)瘦肉去除筋膜

　　4)肉用刀剁成碎末，盡量剁細碎，加入少許鹽剁勻

　　5)細蔥切成末，蔥花和蔥白分開

　　6)把豆瓣醬剁細碎，盡量成泥

　　7)粉絲浸泡軟後沖洗一遍，瀝幹水份

　　8)鍋內加油

　　9)倒入肉末

　　10)翻炒肉末並用鍋鏟鏟成細碎的小塊，不斷煸炒

　　11)煸炒至金黃酥脆時，可盛起

　　12)鍋內留底油，倒入蔥白末和豆瓣醬泥，爆香

　　13)倒入高湯

　　14)加粉絲

　　15)加炸好的肉末

　　16)開大火煮沸

　　17)再關鍋蓋，小火燜煮

　　18)待湯汁收幹，粉絲變軟，體積變大，可關火，撒上蔥花拌勻即可。

　　

　　煎釀辣椒

　　

　　食材：

　　肥瘦豬肉500g、辣椒8個、小蔥1根、蒜2瓣、鹽1茶匙、糖半茶匙、玉米澱粉1小勺、醬油1小勺、老抽1茶匙、料酒少許、魚露少許、雞精適量、食用油適量、胡椒粉少許

　　做法：

　　

　　1)準備所需材料。

　　2)將豬肉洗淨剁成肉沫。

　　3)將肉沫放大碗內，加入切碎的蒜、蔥。

　　4)再加入鹽、糖、玉米澱粉、醬油、老抽、料酒、魚露、雞精、食用油、胡椒粉。

　　5)將調料和肉沫攪拌均勻。

　　6)辣椒洗淨，去淨內部的籽。

　　7)用手掰開辣椒釀入肉餡。

　　8)把辣椒填滿肉餡。

　　9)依次釀好。

　　10)平底鍋放入食用油燒熱，放入釀好的辣椒，有肉的一面朝下。

　　11)煎至金黃色後反面，煎至熟透。

　　12)取一小碗放入少許白糖、醬油、玉米澱粉和少許清水調勻。

　　13)倒入調好的醬油澱粉勾茨。14)把茨汁煮開即可。15)辣椒裝盤，淋上茨汁。

　　

　　家常酸菜魚

　　

　　食材：

　　草魚1500g、酸菜300g、油適量、鹽適量、幹紅辣椒100g、麻椒適量、豆瓣醬2勺、薑適量

　　做法：

　　

　　1)辣椒切碎、麻椒上鍋焙幹，研碎、薑切片，酸菜切成段。

　　2)用刀在魚頭、魚尾切一刀，抽出魚的側線，能除去魚的部分土腥味。

　　3)斬下魚頭，從中間刨開。

　　4)沿著魚的背部下刀，輕推把肉片下，刀盡量的貼著魚骨下刀。

　　5)魚骨斬成塊狀和魚頭放一邊備用，片魚片：把刀傾斜成30度角片魚肉，魚片不要太厚。

　　6)鍋里倒油，油熱後把郫縣豆瓣醬用油煸炒。

　　7)放入酸菜翻炒，鍋內添水，水稍微多放些。

　　8)放入魚骨、魚頭燉上幾分鐘就可以了，這樣魚湯也很鮮美，用來拌面條吃不錯。

　　9)把魚骨，魚頭，酸菜等撈出，盡量的撈乾淨盛到盆內。

　　10)把魚片輕輕的滑入魚湯里

　　11)下一步就是把魚片和湯倒在盆里，碼上辣椒，撒上研碎的麻椒，撒少許的鹽。另起鍋熬油，趁熱潑在辣椒上

　　

　　肉末酸豆角

　　

　　食材：

　　肉餡100g、酸豆角200g、青辣椒1個、紅辣椒1個、蒜米2粒、鹽1勺、醬油1勺

　　做法：

　　

　　1)肉餡剁好後加入少許料酒和澱粉拌一下。

　　2)青紅辣椒切段備用。

　　3)酸豆角洗淨後切小段。

　　4)鍋內放入少許蒜米爆香後加入肉餡。

　　5)翻炒肉餡加入少許鹽。

　　6)加入少許醬油。

　　7)炒熟的肉末裝入碗內備用。

　　8)鍋內爆香蒜米放入青紅辣椒。

　　9)倒入酸豆角到鍋內。

　　10)翻炒一會酸豆角。

　　11)把之前炒好的肉餡倒入鍋內，跟豆角混合均勻即可。