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今天為大家分享一道河南經典名菜「煎扒魚」的做法，煎扒魚是一道漢族傳統名肴屬於豫菜系。此菜色澤棗紅，濃香鮮嫩，魚肉與魚骨自動分離，讓人垂涎。下面就為大家詳細的分享一下做法，喜歡的朋友趕緊來學習一下吧。
【煎扒魚】
1.鯉魚我們已經提前宰殺乾淨了，現在把它從中間切開，不要直接切斷脊背要連在一起，然後在脊背上剁幾刀，讓鯉魚能夠平放在案板上，在魚肉上面切一些刀口，這樣處理烹飪時更加入味。處理好以後，我們把鯉魚放在清水中，洗淨上面的血水後撈出來醃一下。
2.在魚身上均勻塗抹上食鹽，脊背處要多抹一點，肉質比較厚不容易入味，再倒入適量的料酒拌勻，小蔥切成段，生薑拍散切成末，和鯉魚放在一起，拌勻醃制10分鐘給魚肉碼味。
3.大蔥切成馬蹄片，生薑切成片，大蒜拍扁，全部放在一起，再抓入一把幹辣椒，一小把花椒，喜歡吃了辣一點的，可以放入幾粒魔鬼辣椒，再放入兩粒八角備用。
再準備一把泡椒，先切成圈再剁的碎一點，更加出味，另外準備一罐啤酒備用。
4.下面，我們把魚煎一下，鍋內燒油，充分滑鍋以後，倒出熱油多加一些涼油，把魚身上的料汁擠乾淨，魚皮朝下放入鍋中，保持小火經常晃動鍋讓魚均勻受熱，大概煎3分鐘，魚皮煎成金黃色時把多餘的油倒出來，以免吃起來膩口。
然後顛鍋來個小翻，把魚肉煎一下，魚肉也煎成金黃色時倒出來備用。
5.鍋內再燒油，油燒熱以後，倒入蔥薑、辣椒等小料翻炒幾下，倒入泡椒一起翻炒，注意溫度不要太高，以免把辣椒炒糊。
辣椒炒幹炒香，炒至微微變色以後從鍋邊淋入適量的清水，再倒入啤酒，啤酒能夠起到去腥增鮮的作用。
6.加入蒸魚豉油20克，蠔油5克，雞粉3克白糖10克中和辣味，再倒入一點老抽調色，轉大火燒開撒入少許胡椒粉，把煎好的鯉魚放入鍋中，蓋上鍋蓋轉小火燉3分鐘。
7.3分鐘以後我們用筷子插一下，魚身能夠輕輕插透，說明已經煮熟煮透了，這時轉大火收汁，期間要經常晃動鍋以免糊底，湯汁收至黏稠起泡時撒入一點熟的白芝麻，淋入少許明油即可出鍋裝盤，最後放上香菜段美味即成。
技術要點：
1.魚的種類不受限制，可以根據自己的口味選擇；
2.醃魚時脊背處要多抹一點食鹽，脊背處肉質比較厚，不容易入味；
3.辣椒、花椒一定要充分炒香，成菜麻辣味才會更足。
我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點關注，阿飛謝謝大家觀看。