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今天為大家分享一道家常菜「雞肉丸子湯」的做法，中國自古就是飲食大國，菜品更是非常的豐富多樣。丸子湯作為一種概括性的菜名，指用湯料搭配丸子，加入面皮或青菜等其他材料制成的食品，涵蓋了中國眾多地域的類似美食。而中國的特色美食「丸子」，做法也是多種多樣，而這種生汆丸子想必油炸的吃起來更加爽滑勁道又不會有油膩感。下面就為大家詳細的分享一下做法，喜歡的朋友快來學習一下吧。
【雞肉丸子湯】
1.首先，我們準備雞肉泥，大蔥切片，生薑也切片，再切一點胡蘿蔔絲，把雞肉末和切好的蔥薑、胡蘿蔔一起倒入料理機中，也可以放一些玉米粒，口感更加香甜。
2.然後打入一個雞蛋，倒入適量的料酒，加入一勺食鹽，一勺胡椒粉，一勺雞精，再加入兩勺澱粉，增加餡料的黏性，用絞肉模式打成肉泥備用。
3.準備一個番茄，打上十字花刀，放在熱水中燙一下，然後把外皮剝乾淨切成番茄丁，再切一點蔥花，放在一起備用，另外準備一小把蝦米，用清水浸泡一會去除上面的鹽分。
4.食材全部準備好以後，我們開始烹飪，鍋內燒油，油燒熱以後，倒入番茄丁和蔥花一起翻炒，番茄炒碎、炒出紅汁以後，沿鍋邊加入適量的清水，放入浸泡好的蝦米，大火把湯汁燒開，然後轉為微小火，保持湯汁沸而不騰的狀態，這樣煮出來的丸子生熟一致而且不會松散。
5.抓一把餡料在虎口處擠成丸子，用小勺挖入鍋中，如果黏勺子的話，可以在勺子上沾點清水，丸子全部飄起來以後，加入食鹽3克，胡椒粉2克，雞精2克，攪拌化開調料，把鍋中的浮沫打乾淨，撒上蔥花和香菜，淋入芝麻香油就能出鍋裝盤了。
技術要點：
1.雞胸肉、雞腿肉都可以，切成丁以後再攪，更容易攪碎；肉泥越細膩，做出來的丸子越Q彈；
2.下丸子時要保持水溫沸而不騰的狀態，這樣丸子既能生熟一致，又不會被沸水沖散。
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