7道家常下飯菜，簡單實用味道好，學會了每周都要做幾次

　　今日立秋，立秋後，陽氣轉衰，自然界由生長開始向收藏轉變，可順應四時養生原則。

　　在立秋這天稱一下體重，與立夏時對比一下，你是瘦了胖了？由於夏天缺乏食欲，飲食往往偏清淡，幾個月下來，體重大多要減輕。

　　立秋以後氣溫轉涼，人體的消耗也逐漸減少，食欲開始增加。這個時候吃點好的，增加一點營養，補償夏天的損失，就是「貼秋膘」。可根據秋季的特點來科學地攝取營養和調整飲食，以補充夏季的消耗。

　　本期推薦：7道家常下飯菜，簡單實用味道好，學會了每周都要做幾次。

　　【芹菜拌花生】

　　用料：芹菜1小把，紅皮花生適量，胡蘿蔔少許，生抽，香醋，剁椒，白糖，大蒜，白芝麻，八角，桂皮，花椒，食用油。

　　做法：

1. 紅皮花生放入鍋中，加適量清水，加八角，桂皮，幾粒花椒，大火煮開後調中火，煮20分鐘。
2. 芹菜洗乾淨切成小段，胡蘿蔔去皮切成大點丁。
3. 芹菜丁和胡蘿蔔丁焯一下水，撈出過涼後瀝幹水分待用。
4. 所有食材放入一個大點碗里，大蒜切成末一起放入，再放一勺熟的白芝麻，熬少許花椒油潑到蒜末和白芝麻上激出香味。 生抽，香醋，剁椒，加少許白糖，攪拌成涼拌汁倒進去，攪拌均勻即可。

　　【番茄火腿蒸蛋】

　　用料：雞蛋2個，番茄1個，火腿腸1根（不喜歡吃火腿腸的可以不用放），香蔥，鹽，胡椒粉，食用油。

　　做法：

1. 番茄去皮切成小塊，火腿腸切成丁，小蔥切成花。
2. 雞蛋打入碗中，加少許鹽和胡椒粉打散備用。打好的雞蛋液倒入盤子里，加入1：1.5的清水攪勻，撇去浮沫，加入火腿腸丁拌勻。
3. 鍋中加適量清水煮開，蒸入雞蛋液，中小火蒸6分鐘，關火後燜1分鐘。
4. 另起鍋，加油燒熱，倒入番茄，翻炒至番茄出湯汁，稍煮至黏稠後盛到蒸好的雞蛋羹上。
5. 撒上蔥花，上桌開吃了，營養又開胃，兒子一個人就能吃掉一大盤。

　　【黃酒燉豬蹄】

　　用料：豬蹄1只（我買的差不多450克左右大小的一只），黃豆適量，冰糖，生抽，老抽，蠔油，八角，桂皮，香葉，蔥薑蒜，食用油。

　　做法：

1. 買豬蹄時候讓老板斬成小塊，拿回家先用清水浸泡30分鐘左右去除血水。 黃豆前一天晚上就浸泡好。
2. 準備好冰糖和八角，桂皮，香葉。 蔥薑蒜切片備用。
3. 鍋中加適量清水，冷水放入豬蹄，加入香料，倒少許料酒，煮開後撇去浮沫，煮3-5分鐘後撈出沖洗乾淨備用。
4. 另起鍋，倒入少許油，把冰糖敲成小塊放入鍋中，小火熬煮至冰糖融化黏稠，顏色變褐色。
5. 放入豬蹄翻炒，讓豬蹄都黏上糖色，然後放入蔥薑蒜，翻炒出香味。然後加入生抽，少一點老抽，蠔油，翻炒均勻。
6. 加入黃酒（可以全部用黃酒，不用放水），沒到豬蹄，把黃豆也放進去，翻炒均勻。
7. 把炒勻的豬蹄連同湯汁盛到湯鍋或者砂鍋中，大火煮開，小火燜煮2個小時以上（我煮了差不多2個小時，是那種還帶嚼勁的程度，喜歡酥爛一點的可以多煮會），最後收小湯汁出鍋即可（不要收太幹，稍微留一點湯汁味道更好）

　　【茄子燒土豆】

　　用料：長茄子2個，中等大小土豆2個，生抽，蠔油，老抽，剁椒，白糖，生薑，大蒜，食用油。

　　做法：

1. 土豆去皮後先切成厚片，再切成小塊，沖洗一下 瀝水備用。茄子洗乾淨不用去皮，也切成小塊。
2. 生薑一塊，大蒜2瓣，切碎備用。
3. 鍋中加油燒熱，下土豆翻炒片刻。接著倒入茄子翻炒至茄子有點發軟，再加入薑蒜末，翻炒出香味。
4. 加一勺生抽，一勺蠔油，半勺老抽，少許剁椒和少許白糖，翻炒均勻上色，然後再加半碗清水，大火煮開，中小火燜煮10分鐘左右。
5. 煮至土豆酥軟，這時候茄子已經很軟爛，稍微收一下湯汁（建議湯汁不要收幹，留點湯汁拌飯特別香），撒上蔥花，起鍋裝盤即可。

　　【肉末包菜炒粉絲】

　　用料：綠豆粉絲1卷，里脊肉1小塊，包菜適量，胡蘿蔔少許，生抽，老抽，蠔油，剁椒，大蒜，生薑，白糖，食用油。

　　做法：

1. 里脊肉剁成肉末，胡蘿蔔少許去皮擦成絲，包菜適量洗乾淨切成絲，粉絲用溫水泡軟。
2. 泡軟的粉絲放入鍋中煮2分鐘左右。撈出放入涼水中過一下涼（過涼水可以讓粉絲更爽滑，炒的時候不會黏連）
3. 另起鍋，倒入少許食用油，下蒜片和生薑絲炒出香味，接著放入肉末，翻炒至顏色變白。
4. 倒入包菜絲和胡蘿蔔絲翻炒一下。粉絲瀝去水分，放入鍋中，加一勺生抽，一勺蠔油，半勺老抽，一小勺剁椒，少許白糖，翻炒2分鐘左右，關火，出鍋裝盤即可。

　　【紅燒雞翅】

　　用料：雞中翅10個，生抽，蠔油，老抽，白糖，料酒，蔥薑蒜，胡椒粉，玉米澱粉，食用油。

　　做法：

1. 雞翅我買的時候讓店家對半切開了，這樣便於更好的入味，雞翅拿回家先用清水浸泡10-20分鐘，然後控幹水分放入盆中，加入料酒，胡椒粉，鹽，薑片，小蔥，抓勻後醃制30分鐘左右。
2. 蔥，薑，蒜，切碎備用。
3. 平底鍋倒入少許油燒熱，放入醃好的雞翅，中火煎至兩面焦黃，盛出備用。
4. 另起鍋，倒入少許油，下蔥薑蒜爆香，接著倒入煎好的雞翅，翻炒均勻。
5. 加入生抽，蠔油，少許老抽，翻炒上色。
6. 加入一小碗溫水，加點白糖提味，蓋上鍋蓋，燜煮10分鐘左右。
7. 10分鐘後，收小湯汁，起鍋裝盤即可。出鍋撒少許蔥花和白芝麻點綴一下。

　　【蠔油菌菇】

　　用料：杏鮑菇2個，幹香菇10個，青椒1個，紅椒1個，蠔油2湯勺，白糖少許，生薑1片，大蒜2瓣，食用油適量。

　　做法：

1. 幹香菇用淘米水泡發（也可以用新鮮香菇），洗乾淨切成片 蟹味菇對半撕開（撕開更易入味）
2. 青椒 紅椒，去籽洗乾淨後切成絲，大蒜切片，生薑切絲備用。
3. 鍋中加適量清水燒開，放入蟹味菇和香菇焯水，焯好撈出擠幹水分待用。
4. 鍋燒熱，倒入少許食用油，油熱下薑蒜爆香，接著倒入蟹味菇和香菇，翻炒片刻。
5. 沿著鍋邊加入少許清水，然後加入一勺蠔油，半勺生抽，少許白糖，翻炒均勻。
6. 最後加入青椒紅椒絲，翻炒2分鐘左右，青椒紅椒微微發軟就可以了，炒時間太長青椒發黃就不好吃了。

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