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1:脆臊幹燒海參
主要材料：
<原料>
海參、豬肉、鹽、味精、醬油、小米椒節、薑米、蒜米、豆瓣、鮮湯、生菜葉、薄餅
製作工藝：
第一步：把水發海參切成條，下入沸水鍋里汆一水撈出；
第二步：另把豬肉粒放入油鍋炒香，其間加鹽、味精和少許的醬油便制成脆臊；
第三步：取淨鍋上火，先下小米椒節、薑米、蒜米和豆瓣炒香，摻入適量鮮湯並調家常口味以後，下海參條和脆臊，待燒至自然收汁時，淋少許的香油便起鍋裝盤，最後配生菜葉和薄餅上桌供客人卷食。
第四步：擺盤裝束即可。
2：冬煨海參煲
冬季蘿蔔一直以來在餐桌上都有似人參之補一說，將陸地上的鮮和海里的鮮融合在一起，滑嫩Q彈的海參配上蘿蔔的鮮甜，把所有的味道都一引而出，描繪出一副繽紛的圖畫。
主要材料：
50克海參、250克白蘿蔔
調料：
20克蔥段、5克蒜片、15克整粒大蒜、5克紅辣椒圈、3克李錦記老抽、100克清湯、5克鹽、3克味精、5克白砂糖、少許水澱粉、2克白胡椒粉、適量芝麻油、10克色拉油
製作工藝：
第一步：把加工好的海參切成條，焯水，燜一下撈出瀝幹水分，把蘿蔔洗淨切成條，焯水8分鐘撈出沖涼即可。
第二步：上鍋加色拉油，下大蒜炒上色，放10克蔥段下去，加清湯後下海參和蘿蔔，然後依次放李錦記老抽、鹽、味精、白糖、白胡椒粉燒制入味，大概9分鐘左右，倒入提前加熱的砂鍋里，煨制湯汁濃鬱一些，再用少許水澱粉勾芡，然後放入芝麻油把10克蔥段和蒜片、紅辣椒圈做裝飾即可。
第三步：擺盤裝飾即可。
3、注意事項：湯汁要掌握好，水澱粉要準確。
3：燕麥扣遼參
主要材料：
主 料：遼參
輔 料：黑松茸露20克、燕麥50克、高湯300克
調 料：勁霸鮑魚汁20克、詹王雞粉10克、豬油10克、【食鹽、冰糖水】適量
製作工藝：
第一步：將遼參焗發處理好，入高湯煨至入味，製作成品。
第二步：燕麥用適量的水蒸熟，再將燕麥裝入器皿底部，依次擺上遼參。
第三步：用高湯加入黑松茸煮滾，加入調料、豬油等調成鮑汁，再將鮑汁澆入遼參點綴即可。
特點：濃香軟糯，營養豐富。
4：剁椒炒海參
海參入味難，大多採用「裹味」的方式，而此菜將海參（改刀為粒，再進行給味，保證口感的基礎上又能讓味道更濃鬱，並沒有降低海參身價，反而這種新穎的製作方法吸引了更多的食客。
主要材料：
主料：
海參300克，西蘭花250克，鮮紅椒20克，刀剁肉泥60克。
調料：
自制剁椒15克，高湯200克，菜籽油25克。
製作工藝：
第一步：發制海參，改刀切粒；西蘭花改小圍邊；鮮紅椒切碎。
第二步：熱鍋入菜籽油，下生肉泥煸炒至出香味，再加入剁椒、鮮紅椒一起煸炒，最後倒入海參煨制2分鐘，收汁裝盤即可。
第三步：擺盤裝飾即可。
自制剁椒：
紅尖椒500克剁碎，加鹽35克、醋15克醃制5-6小時。
5：豆湯煮遼參芥菜
主要材料：
豌豆30克，芥菜30克，遼參100克，薏米，燕麥，小紅豆各20克，芥菜30克，鹽，味精，雞精各適量
製作工藝：
第一步：先把幹豌豆在熱鍋里略炒，放高壓鍋里並摻入清水，加蓋以後壓30 分鐘，揭蓋潷水，然後用機器把壓的豌豆打成泥。
第二步：另把芥菜投沸水鍋里汆熟後，撈出來切碎並擠去水份。
第三步：把漲發好的遼參切成片，再用鮮湯煨入味。
第四步：用清水分別把薏仁、燕麥和小紅豆泡漲，然後上籠蒸熟備用。
第五步：鍋里放化雞油燒熱，下芥菜碎稍微炒幾下後，加鹽、味精和雞粉調味，出鍋放碼鬥里定型，隨後翻扣在砂煲里待用。
第六步：淨鍋放化豬油燒熱，下入豌豆泥稍炒幾下，摻高湯並加入遼參、薏仁、燕麥和小紅豆燒開，其間加鹽、味精、雞粉和白糖調味，等用濕澱粉勾薄芡後，舀入砂煲內即成。
第七步：擺盤裝飾即可。
6：椒鹽脆皮釀遼參
主要材料：
原料：
水發120頭遼參8條，蝦膠200克（加入馬蹄末30克），洋蔥圈8個，薑蔥、脆漿各少許。
調料：
鹽、雞粉、二湯、七味鹽、幹生粉、蛋清各適量。
製作工藝：
第一步：將遼參洗淨，投入加有薑蔥的沸水中汆一水，撈出待用。
第二步：鍋入二湯燒開，調入鹽，放入遼參微火煨制10分鐘，撈出吸幹水份，內里抹上幹生粉，釀入蝦膠，用蛋清抹平，入蒸櫃大火蒸7分鐘至蝦膠成熟，取出擦乾。
第三步：將釀遼參掛上脆漿，入六成熱油鍋中炸至金黃皮脆，撈起，升高油溫後回鍋再炸一次，撈出控油，撒七味鹽，擺盤。
第四步：將洋蔥圈兩面稍煎，掛脆漿炸至金黃，撈起，升高油溫後回鍋再炸一次，撈出控油，撒七味鹽，擺盤即成。
第五步：擺盤裝飾即可。
7：手剝玉米脆海參
主要材料：
主料：海參200克，玉米100克。
調料：檸檬水300克，刺身醬油5克，芥末油6克。
製作工藝：
第一步：將海參切抹刀片，汆水，撈出，冰鎮，放入檸檬水中浸泡30分鐘，備用；帶皮玉米放入蒸箱內蒸熟，取出，剝出玉米粒，備用。
第二步：將海參、玉米粒加刺身醬油、芥末油混合拌勻，裝盤，上桌即可。
第三步：擺盤裝飾即可。
口味：鹹鮮，芥辣。
技術關鍵：海參放入檸檬水中浸泡30分鐘左右即可，去腥提鮮。
特色：
此菜在傳統菜品撈拌海蜇的基礎上改良而來，將海參與粗糧玉米粒搭配，爽脆中帶有玉米的軟糯、香甜，入口清新，微微的芥辣味特別適合佐酒食用。
8：石鍋辣椒炒海參
海參皮中加入辣椒炒肉，充分吸收辣香、肉香、油香，滋味十足，同時又提升了辣椒炒肉的檔次。
主要材料：
海參250克，杭椒，美人椒各60克，五花肉100克，蒸魚豉油15克，東古一品鮮10克，白糖5克，雞精3克，洋蔥絲80克，蒜苗30克
製作工藝：
第一步：發好的海參皮250克改刀成片，入沸水中氽去腥味、澀味後撈出；杭椒段、美人椒段各60克氽水備用。
第二步：鍋入底油燒至四成熟，下海參皮煸幹水汽後盛出備用。
第三步：鍋入底油燒至六成熱。下五花肉片100克煸出香氣，加杭椒段、美人椒段翻炒幾下，放入海參皮，調入蒸魚豉油15克、東古一品鮮醬油10克、白糖5克、雞精3克，中火翻勻後撒青蒜苗段30克炒至斷生，倒入墊有80克洋蔥絲的熱石鍋中，配10只芝麻餅即可走菜。
第四步：擺盤裝飾即可。
技術關鍵：
海參皮不易入味，提前將其煸幹水分，才能更快地吸收調料和其他配料的味道。
9：芋巢爆海參
製作：
1、把漲發好的海參切成小丁，入鍋汆一水後待用。
2、把香芋切成片，入籠蒸熟以後取出來，制成芋泥並加入少許的面粉和勻，捏成芋盞便直接下到熱油鍋里，炸酥後撈出待用。
3、鍋里放少許的色拉油燒熱，下豬五花肉粒炒至吐油時，下泡菜粒、蔥顆和小米辣圈翻炒勻，接著放入海參粒一起炒，其間加放鹽、味精、美極鮮醬油、辣鮮露等調好味，出鍋分別盛入芋盞內，即成。
10：冰鎮關東遼參王
這道菜在我們店賣得特別好，因為其口感綿中帶脆，口味鮮辣冰爽，且搭配幹冰一起上桌，很好地烘托了氣氛，吸引了不少回頭客，可以說口味和賣相俱佳。
主要材料：遼參300克，美極鮮味汁5克，美極上湯雞汁5克，美極鮮辣汁5克，小米辣10克，芥末10克，生抽15克
製作工藝：
第一步：水發關東遼參300克焯水後，用冰水浸泡至肉身緊脆，撈起，用乾淨的毛巾擦乾，切1公分厚的片。
第二步：將美極鮮味汁、美極上湯雞汁、美極鮮辣汁各5克，小米椒末、芥末各10克，生抽15克調勻混合制成拌汁。
第三步：將與處理好的海參片拌均裝盤，搭配料汁、幹冰同上。
第四步：擺盤裝飾即可。
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