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小炒菜花（素炒）
食材
花菜1棵、胡蘿蔔50克、黑木耳5克、青蒜2棵、蒜2瓣、雞湯少量、醬油1湯匙、水澱粉少量、鹽適量、花生油適量
做法
- 菜花切成小朵放淡鹽水中浸泡10分後洗乾淨
- 木耳泡發後，清洗乾淨撕小朵
- 胡蘿蔔削皮後切菱形片；青蒜切段；蒜拍碎
- 鍋中燒開水，放入菜花稍焯燙撈出瀝水
- 炒鍋中加入花生油燒熱，放入拍碎的蒜炒出香味
- 倒入木耳和胡蘿蔔片翻炒一會兒
- 倒入菜花，翻炒均勻，加入雞湯煮1分鐘
- 加入鹽、醬油調味，再用水澱粉勾個薄芡
- 加入青蒜炒到斷生就可以了。
五花肉炒菜花
食材
菜花1小顆、五花肉1塊、薑2片、蒜5瓣、紅椒1個、香蔥3根、豆豉辣醬1勺、鹽適量、香油少許
做法
- 將菜花去根，用手掰小朵，五花肉切片。
- 鍋里燒水沸騰，加少許鹽，放入菜花焯燙。
- 鍋燒熱，放油，五層熱放入五花肉片。
- 小火煸炒出油。
- 繼續煸炒至肉色微黃。
- 放入薑片和蒜片。
- 加入一勺豆豉辣醬，翻炒。（也可用郫縣豆瓣醬）
- 加入瀝幹水的菜花，翻炒均勻，加適量鹽調味。
- 加入紅椒迅速大火翻炒。
- 撒香蔥段。
- 關火，滴幾滴香油。
- 開動。狠下飯哦。
清炒菜心（邊吃邊瘦）
食材
菜心適量、鹽1小勺、橄欖油2勺、蒜瓣2瓣、蠔油1勺、糖少許
做法
- 菜心洗淨，去除根部，最好放鹽水中浸泡10分鐘左右，以便去除殘留農藥。
- 將莖部粗一點的菜心剖成兩半，這樣易入味，也易熟。細根莖的菜心可以忽略此步驟。
- 鍋內加適量的水燒開，倒入一勺鹽，幾滴油，放入洗淨的菜心，焯水20秒後迅速撈出。
- 將焯過水的菜心用涼水過一下，冰水更佳。菜心過水後，瀝幹水分待用。
- 將兩個蒜瓣用刀拍一下切碎，熱鍋涼油，放入蒜蓉爆香。
- 放入菜心翻炒一下，然後加1勺蠔油，1小勺鹽，少許糖，翻炒均勻即可出鍋。
- 超喜歡，每次炒一盤都不夠吃
韭菜苔肉絲（炒菜只需六十秒）
食材
韭菜苔150g、甜椒1個、豬肉100g、油適量、澱粉一小勺、香油一小勺、鹽適量、料酒一小勺、生抽兩小勺、生薑兩片、大蒜一粒
做法
- 肉切五公分左右的絲，加一小勺料酒，一小勺生抽，一小勺芝麻油，最後加澱粉一小勺拌勻淹一會兒。
- 韭菜苔切3-4公分小段，紅椒切同樣小段，生薑切絲，大蒜切片。
- 熱鍋熱油，加薑蒜爆香5秒。
- 加入肉絲滑炒20秒出鍋。
- 加入紅椒絲翻炒5秒。
- 加入韭菜苔翻炒10秒，最後加入肉絲，加一小勺生抽，一點點鹽，翻炒20秒，一道六十秒速成的快手葷菜就炒好了，迅速裝盤。
- 一定要趁熱吃才好吃喲！一口咬下去都是春天的味道。
- 小貼士：
- 肉絲切筷子左右的大小，容易熟，醃制的步驟加芝麻油肉絲比較嫩滑下鍋也容易滑散。
- 炒菜要快，韭菜苔炒久了非常難吃。
10分鐘的小炒菜：肉炒三丁
食材
瘦肉、玉米粒、黃瓜、紅蘿蔔、鹽、生抽、花生油
做法
- 肉加生抽，鹽，生粉拌勻放著。紅蘿蔔，黃瓜切丁玉米粒大小。
- 熱鍋倒入油，下蒜糜，下肉。翻炒變色。加入一點料酒…
- 肉是提前醃制的，所以不會炒老，我就沒盛出來了。沒醃制的可以盛出來。先下玉米和蘿蔔。翻炒，一分鐘
- 倒入適量的水，悶煮3分鐘。
- 倒入黃瓜，再翻炒1分鐘
- 加入生抽、鹽，炒勻，出鍋。
國民炒菜：酸辣土豆絲
食材
土豆2個、薑5g、蔥10g、蒜5g、幹辣椒5個、紅辣椒15g、花椒1g、醋15ml（1勺）、鹽2g（小勺半勺）
做法
- 土豆刮皮洗淨，先切片，再切絲 重點1:土豆絲要切的粗細均勻，不要太細，不然炒的時候容易糊。
- 土豆絲放入清水中洗去表面多餘澱粉，然後瀝幹水分備用 重點2:一定要多洗幾次，不然容易黏鍋
- 鍋內放多一些油，稍微熱了之後，加入花椒，小火炸出香味後撈出️，轉大火把油燒熱，加入蔥、薑、蒜末，幹辣椒段，爆香
- 加入土豆絲快速翻炒，變軟以後加入鹽，繼續翻炒，然後加入紅辣椒絲，最後加入白醋，翻炒幾下 重點3:全程大火，不要加水 重點4:醋要沿鍋邊轉圈倒
- 出鍋，完成
- 小貼士：
- 土豆絲粗細均勻，洗去多餘澱粉
- 全程大火，不放水，醋沿鍋邊轉圈倒，這里的白醋可以換成陳醋，味道也很好️
- 酸辣土豆絲永遠是我心中炒菜屆的扛把子
肉末炒菜豆
食材
菜豆200g、肉末150g、蒜瓣1瓣、紫幹蔥頭1個、蔥、薑、料酒10ml、蠔油10ml、鹽3g、油40ml
做法
- 準備好材料
- 鍋里熱油後放入切塊的蒜瓣和紫幹蔥頭煸出香味
- 放入豬肉末炒香後倒入蔥薑料酒翻炒均勻
- 加入蠔油炒均勻後放入菜豆炒，最後加入鹽翻炒均勻即可
- 起鍋
豬肝炒菜心
食材
豬肝200克、上海青2顆、油10ML、生粉5克、料酒5ML、生抽10克
做法
- 豬肝洗淨，切成0.3CM的薄片，倒入生粉和生抽，醃制10分鐘
- 二顆青菜，放點鹽，泡水里10分鐘，把髒東西泡掉，洗淨
- 青菜心米字狀切法，切成8等份
- 鍋里放油，油加熱至平靜如水，不冒泡
- 倒入醃過的豬肝爆炒，加入料酒，大概炒1-2分鐘，炒熟了
- 倒入青菜心，炒至葉梗稍變軟，即可
什錦炒菜
食材
胡蘿蔔一根、黃瓜一根、木耳一把、平菇一顆、洋蔥半顆、雞蛋2顆、紅黃彩椒一樣半顆、雙匯午餐肉三分之一塊、香菜適量
做法
- 雞蛋打散 攤餅 晾涼 切絲 木耳 平菇焯熟 平菇手撕成絲 木耳切絲 彩椒切絲 胡蘿蔔 黃瓜擦絲 洋蔥切絲 香菜切斷 午餐肉切絲
- 鍋里放入少許油 放入一點洋蔥 炒香後 倒入胡蘿蔔 翻炒 加入適量水 咕嘟胡蘿蔔至熟軟（牙口好的親 請略過此步）然後依次下入彩椒絲 洋蔥絲 午餐肉絲 黃瓜絲 木耳絲 平菇絲 香菜 雞蛋絲 記得先把上一個翻炒均勻了 再放入下一個 不然會很崩潰 鹽少許 翻炒均勻
- 在等胡蘿蔔熟的時候 調個汁兒 韓式蒜蓉醬 加兩勺生抽 加水攪和均勻 在放了鹽後 將這碗汁兒倒入 翻炒均勻即可出鍋
快手小炒菜：鮮香菇榨菜炒肉絲
食材
全瘦肉150克、鮮香菇200克、整頭榨菜150克、生抽適量、老抽適量、白糖2茶匙、花生油適量、米酒適量、玉米澱粉適量
做法
- 全瘦豬肉切條(絲)放碗中加入少量生，老抽，白糖一茶匙，花生油少許，玉米澱粉抓勻醃幾分鐘。
- 鮮香菇先用淡鹽水浸洗，過清水洗乾淨切去根部，切成2毫米片，用鮮菇炒肉比水發的要鮮。
- 榨菜我用的是整頭這種切條(絲)用淡鹽水泡去部分鹹味，用精包裝那種就不用泡直接炒就可以啦，切好小辣椒圈和蒜片。
- 鍋熱油先煸炒肉絲至變色，將肉撥到鍋邊，下蒜瓣和小辣椒爆香。
- 肉絲和辣椒炒熟了也將肉撥到鍋邊
- 鍋再入油放入香菇片翻炒
- 香菇片炒軟略出水後放入泡去部分鹹味的榨菜絲(條)炒一分鐘左右。
- 香菇與榨菜炒好關小火，把撥在鍋邊的肉絲與香菇榨菜翻一下，接著下少量生抽少許(榨菜和肉己鹹，不用放鹽)下一茶匙白糖炒勻關火即可。
- 香菇榨菜炒肉絲裝盤撒上蔥花
- 裝盤的菜用香葉點綴，好吃又好看！
- 這道快手菜炒時不用加水炒，鮮菇有水份，如果幹品香菇且要放水炒，而且幹品菇吃起來有點柴。非常開胃！
梅菜西葫蘆塊炒菜
食材
西葫蘆、梅肉、醬油、鹽、醋、清水
做法
- 準備適量梅肉。
- 準備西葫蘆。把西葫蘆洗淨切成西葫蘆塊。
- 熱鍋熱油。
- 把切好的西葫蘆塊放入炒鍋中。
- 加入醬油，醋，鹽翻炒西葫蘆塊。
- 在鍋中加入梅肉，翻炒西葫蘆塊和梅肉。
- 用中火翻炒西葫蘆塊和梅肉至西葫蘆菜完全熟透。
- 適量加入一點清水，謹防糊鍋。烹制完成後關掉明火。梅菜西葫蘆塊炒菜完成。
- 出鍋盛盤。
最簡單的炒菜：韭菜肉絲炒豆腐幹
食材
韭菜250g、豆腐幹150g、菜籽油適量、薑一小把、蒜2瓣、豆瓣一勺、鹽5g、雞精5g
做法
- 將韭菜摘乾淨，清洗乾淨，切段 豆腐乾洗乾淨，切絲
- 肉切絲，加入玉米澱粉抓均勻
- 放入切碎的薑粒
- 熱鍋放菜籽油，將肉倒進鍋里，然後翻炒均勻
- 加入蒜片翻炒
- 先炒入豆腐幹，中火翻炒均勻
- 豆腐幹顏色變黃，起卷的時候加入豆瓣，自制的哦
- 翻炒均勻
- 加入切段的韭菜
- 翻炒後加入鹽
- 翻炒後加入雞精，再次翻炒均勻就OK可哦
- 裝盤，起鍋，趁熱吃！
- 開吃哦，可下飯咯呢！
- 小貼士：
- 一定要把豆腐幹炒香，再加入韭菜。 韭菜不要炒久了，不然就老了