食事求是︱芝麻開門：抗衰老，預防心血管疾病

芝麻營養物質含量豐富，維生素就有ABCDE，微量元素有鋅、鈣、鐵，可以說芝麻是當之無愧的營養寶庫。如今社會上慢性疾病高發，而小小的芝麻可以打開一扇通往健康的大門。

芝麻中油脂含量高，很多人因為這個原因而不敢吃，認為油脂是導致心腦血管疾病的元兇，其實不一定。

芝麻里有超過10種脂肪酸，以不飽和脂肪酸為主，飽和脂肪酸是導致心腦血管的元兇，而不飽和脂肪酸在一定程度上可以調節血脂或者血膽固醇。芝麻里的油脂不僅不升高血脂血里的膽固醇，還能調節血脂，降低血液里壞的膽固醇含量。

在芝麻的油脂里面，還有一種非常有利於人體的成分，就是亞油酸。亞油酸是人體必需的脂肪酸，對調節血脂、血膽固醇有幫助。

芝麻中還含有芝麻酚和芝麻木聚糖。

芝麻酚有抗氧化、維持心腦血管的彈性，調整血脂的作用。芝麻木聚糖有非常強大的抗氧化作用，其抗氧化作用甚至超過維生素E，而且還具有調節血膽固醇的作用。

所以說，芝麻是心腦血管疾病的克星。

如果想發揮芝麻油脂中這些好成分的作用，怎麼吃好呢？

最好的方法是把它磨碎了吃，外頭有一層皮去掉，因為外皮影響芝麻在體內的消化吸收。

此外，再給大家介紹一種營養又適用性廣的食譜——芝麻飯，在古代它可被稱為「神仙飯」。

做法：黑芝麻2兩，洗淨碾碎（這個步驟很重要，有利於芝麻營養的吸收），然後取2兩糯米淘淨，把黑芝麻和糯米一起加水蒸熟，芝麻飯就完成了，簡單易學。如果有朋友覺得糯米不好消化，用大米替代也可以。

北京協和醫院臨床營養科

於康教授

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