食事求是︱芝麻開門:抗衰老,預防心血管疾病

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芝麻營養物質含量豐富,維生素就有ABCDE,微量元素有鋅、鈣、鐵,可以說芝麻是當之無愧的營養寶庫。如今社會上慢性疾病高發,而小小的芝麻可以打開一扇通往健康的大門。

芝麻中油脂含量高,很多人因為這個原因而不敢吃,認為油脂是導致心腦血管疾病的元兇,其實不一定。

芝麻里有超過10種脂肪酸,以不飽和脂肪酸為主,飽和脂肪酸是導致心腦血管的元兇,而不飽和脂肪酸在一定程度上可以調節血脂或者血膽固醇。芝麻里的油脂不僅不升高血脂血里的膽固醇,還能調節血脂,降低血液里壞的膽固醇含量。

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在芝麻的油脂里面,還有一種非常有利於人體的成分,就是亞油酸。亞油酸是人體必需的脂肪酸,對調節血脂、血膽固醇有幫助。

芝麻中還含有芝麻酚和芝麻木聚糖。

芝麻酚有抗氧化、維持心腦血管的彈性,調整血脂的作用。芝麻木聚糖有非常強大的抗氧化作用,其抗氧化作用甚至超過維生素E,而且還具有調節血膽固醇的作用。

所以說,芝麻是心腦血管疾病的克星。

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如果想發揮芝麻油脂中這些好成分的作用,怎麼吃好呢?

最好的方法是把它磨碎了吃,外頭有一層皮去掉,因為外皮影響芝麻在體內的消化吸收。

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此外,再給大家介紹一種營養又適用性廣的食譜——芝麻飯,在古代它可被稱為「神仙飯」。

做法:黑芝麻2兩,洗淨碾碎(這個步驟很重要,有利於芝麻營養的吸收),然後取2兩糯米淘淨,把黑芝麻和糯米一起加水蒸熟,芝麻飯就完成了,簡單易學。如果有朋友覺得糯米不好消化,用大米替代也可以。

北京協和醫院臨床營養科

於康教授

「吃好每天三頓飯」是著名臨床營養學家、北京協和醫院臨床營養科於康教授主持的權威健康科普平台,歡迎關注!👇

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