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【范志紅註冊營養師 原創內容 歡迎轉發】
一種食品,是好食品還是壞食品?這個問題,沒有固定的答案。
人們對食物的評價角度,可以有非常很大的差異,甚至在很多時候,還充滿了主觀色彩。
同樣一種食物,同樣一種特性,既可以被說成優點,也可以被說成缺點。吃對了,有利健康;吃錯了,可能適得其反。
不信麼?我們上幾個案例看看。
案例一:全谷雜糧
人們對全谷雜糧的評價,會有很大的分歧。
負面說法:
- 雜糧不好消化!
- 雜糧吃多了脹氣!
- 雜糧纖維多、質地粗,會傷害腸胃!
這一聽,很多人就不敢吃了,怕傷到孩子幼嫩的胃腸,怕消化能力下降的老人不堪重負,怕胃腸有慢性炎症的人加重病情。
反過來呢,也有很多正面說法:
- 雜糧消化速度慢,吃了不易發胖!
- 雜糧血糖上升慢!
- 雜糧膳食纖維豐富,幫助預防便秘!
- 雜糧抗性澱粉多,有利改善腸道菌群!
這一聽,它很適合便秘的寶寶啊!它很適合糖尿病的老年人啊!它很適合要減肥的人啊!
案例二:紅肉(主要指牛羊肉和肝腎心等動物內臟)
傳統對紅肉的看法,和目前主流的看法,也有很大的不同。
負面說法:
- 多吃紅肉增加心腦血管疾病風險!
- 多吃紅肉增加腸癌風險!
- 多吃紅肉促進炎症反應!
這一聽,很多中老年人就不敢吃了,怕升高血壓,怕增加慢性病和癌症風險。一些在意美容的年輕人也不敢吃了,怕自己臉上的痘痘增加。
正面說法:
- 紅肉富含血紅素鐵,幫助預防缺鐵性貧血!
- 紅肉幫助預防貧血,能讓女孩子臉色紅潤!
- 紅肉富含蛋白質,幫助維持肌肉,避免身體松垮!
- 紅肉B族維生素含量高,有利於預防營養素缺乏!
這麼一說,就有很多年輕女性為了美容和瘦身而吃肉,還有很多孕婦為了怕自己運氣貧血而吃肉,也有很多人怕家里老人孩子貧血而讓他們吃肉。
案例三:豆類
負面說法:
- 豆子吃了容易脹氣!
- 豆子含植酸和單寧,影響消化!
- 黃豆、黑豆含有植物雌激素,影響激素平衡!
這麼一說,不僅消化不良的人不敢吃,男人怕自己增加雌激素女性化,女性怕增加雌激素提升乳腺癌子宮內膜癌的風險,家長怕孩子早熟……大家都對豆子敬而遠之。
正面說法:
- 豆子富含低聚糖,屬於益生元,有益腸道菌群。
- 豆子含植酸和單寧,有利降低消化酶活性,延緩餐後血糖上升。
- 黃豆、黑豆含有大豆異黃酮,能降低男性患前列腺癌的風險,並幫助中老年女性的骨質疏松。
這麼一說,減肥者、糖尿病患者、便秘者都想吃豆子,中老年男女也都想吃豆子喝豆漿了。
案例四:有小籽的水果(如桑葚、藍莓、草莓、獼猴桃、火龍果等)
負面說法:
- 這些水果性寒涼!
- 這些水果吃了容易拉肚子!
- 這些水果吃了影響消化!
這麼一說,至少一多半的人都不敢吃這些水果了,女性和中老年人更是產生恐懼。
正面說法:
- 這些水果富含抗氧化物質,有利於降低炎症反應。
- 這些水果促進腸道運動,幫助預防便秘。
- 這些水果血糖反應不高,對消化酶有抑製作用。
這麼說了,患有三高的人,有炎症的人,便秘的人,都覺得吃這些水果很健康。
看了以上四個案例,各位讀者有什麼感覺呢?
食物還是那個食物,特點還是那個特點,就看你從什麼角度看了。從這個角度看是缺點,換個角度看就是優點。其實,這也沒有什麼好奇怪的。因為,在不同情況下,在不同人的飲食生活中,本來就對食品有不同的要求。
那麼,到底該不該吃這種食物呢?最要緊的是把握三個方面。
第一,你的身體狀況如何,和這些食物的特性是否對得上。
- 既然容易拉肚子,那就要少吃有小籽的水果;如果便秘呢,那就多吃點。
- 既然缺鐵性貧血,那就不妨多吃點紅色肉類和內臟;如果不貧血卻有高血壓冠心病呢,那就少吃點。
- 既然有血糖控制問題,那就不妨適當吃一些慢消化的全谷雜豆。
- 如果血糖正常,但消化不良,那就可以減少全谷豆類比例,增加白米白面比例,並選擇相對比較容易消化的品種,比如胚芽米、小米等,並不比精白米難消化多少。
適合別人的食物,不一定是適合你的。適合你的食物,就可以多吃點,得到它的益處;不適合你的食物,就得少吃點,否則會產生不良反應。
第二,數量很重要,要理解什麼叫做過多或過少。
經常看我文章的朋友都知道,離開劑量談毒性是沒有意義的。每餐吃一碗米飯是安全的,不等於每餐吃五碗飯也無害健康。各種食物都是一樣的道理。
- 說多吃紅肉不好,不等於一口都不能吃。每天一大塊牛排當然不好,但健康人按膳食指南推薦的每天平均40~75克的量吃,既不會促進癌症,也不會促進冠心病。如果有醫囑告知要少吃,就可以取低限,或把紅肉替換為雞鴨肉,無需一口肉都不吃。
- 說吃有些水果容易腹瀉,也要看吃了多少。一次吃一兩斤會拉肚子,不等於吃一兩口也會帶來這種麻煩。畢竟食物不是毒藥,只要沒有過敏問題,對於不適合自己的食物,只要淺嘗輒止就好了。
第三,如何烹調。
有關「不好消化」的食物,都可以通過一些烹調加工措施來提升它們的消化率。
- 傳說全谷和豆類「粗硬」,就可以通過提前浸泡、增加水量、使用壓力鍋、使用破壁機等很多方法,來減少粗硬纖維對消化道的刺激。還可以通過搭配白米、糯米來改善它們的口感,提升消化性。
- 說紅肉類不能多吃,幾十克肉太少,就可以把肉切成絲、片、肉末,和蔬菜一起烹調,就顯得比較多了。用大量高膳食纖維、高抗氧化物質的蔬菜和少量紅肉搭配,既不顯得過於素淡,對預防心腦血管疾病來說,又要比直接猛吃大塊肉的方式有好處。
特別要注意的是,
- 某些人可能對個別食物有慢性過敏,或其他不良反應。這時候不必因為別人說某種食物好,就勉為其難地吃,最好暫時一口都不吃,過半年等身體改善之後再嘗試。
- 如果有急性過敏,更要忌口啦。
其實很多和健康相關的忠告,道理也是一樣的。
比如說,飯後要不要百步走?
- 首先看你是不是胃腸功能極差、身體特別弱的人。如果不是,飯後馬上站起來走路是沒問題的。
- 其次還要看你所謂「百步走」的速度有多快,剛吃完飯顯然是不適合馬上去競走的,但輕鬆散散步大部分人都沒問題。
- 雖說一天走1萬步有利於健康,天天走3萬步的話,就不一定對人人都有好處了。
- 此外,還要看你吃了多少東西,營養夠不夠。本來就節食半餓著,還要每天走幾萬步,身體損耗會很大,會流失肌肉,造成疲勞感,女生還可能影響到大姨媽……
所以,在飲食方面,不要把一些流行說法當成絕對真理。在聽到這些說法的時候,要保持定力,認真思考一下:這個說法和我的情況一致嗎?這種食物的優點對我有意義嗎?它的缺點會傷害到我嗎?
吃對了,就是好食物。吃不對,即便是傳說中披著健康光環的食物,也可能傷害到我們的健康。
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范志紅
北京食品營養與人類健康高精尖創新中心崗位科學家
中國營養學會理事
中國健康促進與健康教育協會理事
中國科協聘營養科學傳播首席專家
中國農業大學食品科學博士