這種魚含一級致癌物，餐桌常見，吃1口=吸1支煙！教你一個健康吃法

俗話說，「無魚不成席」。魚肉是我們餐桌上不可或缺的一種肉類。

中國居民膳食指南就建議，每人每天吃魚40~75克，每周大約吃280~525克。

不過，吃魚吃不對，非但營養價值大打折扣，還會影響健康，嚴重時甚至會致癌。

這不，前陣子小編就看到以下這個實驗數據↓↓↓

這種魚吃1口，相當於吸1支煙！

一項實驗數據顯示：吃一公斤的熏魚（本文提及的熏魚指經高溫煙熏的魚肉），其所含的多環芳烴，相當於250支香煙的所含量。

小編簡單換算了一下，吃一口熏魚攝入的多環芳烴，相當於吸了一支煙。

（圖源 / 網路）

多環芳烴是一種一級致癌物。它屬於揮發性碳氫化合物，是重要的環境和食品污染物。多環芳烴中，對人體影響最大的是一級致癌物苯並芘。

熏制魚肉時，木炭燃料產生的苯並芘，會伴隨著煙霧一起污染食物；而魚肉滴落的油脂掉在火中時，其產生的煙也可將苯並芘附著到食物表面。

在熏制的過程中，食物中的脂肪會因高溫裂解產生大量自由基，通過熱聚合反應，也能生成苯並芘，而且熏制越久，產生的苯並芘越高。

其實不止熏魚，煙熏食物如熏肉、熏肝、熏制臘腸等，也或多或少內含一些致癌物。

同樣，在進行烤魚、烤肉時，也會存在這種隱患。

當然，熏魚所含的致癌物可不止這一種。像熏魚這樣的煙熏食物，通常含有較多的亞硝酸鹽。

亞硝酸鹽進入胃里，會變成亞硝胺而被吸收。而亞硝胺是誘使細胞癌變的一大元兇。

不過，必須承認的是，癌症的形成並非一朝一夕，也非單純吃出來的，偶爾嘗一嘗此等風味，還不至於就被癌症盯上。

在這，建議大家學學這種健康吃法：

1、熏制食物、燒烤食物依然建議少吃為佳。實在割捨不下時，可以配合多吃一些蔬菜水果。

2、如果是自制熏制食物、燒烤時，別讓食物與炭火靠太近。適當時可用錫箔紙把食物包起來。

其實，除了熏魚，還有一種魚也內含致癌物，想必經常看我們文章的小夥伴，分分鐘就能猜出來。沒錯，那就是鹹魚！

鹹魚，餐桌上超常見的「致癌魚」

鹹魚，無論是幹煎紅燒做大菜，還是配粥送飯當佐食，都深受廣大人民的歡迎。

但就是這麼個惹人喜歡的下飯菜，卻是個不折不扣的致癌物。要問罪魁禍首，一種叫亞硝胺的物質榜上有名。

情況是這樣的：鹹魚在用高濃度鹽醃制及暴曬後，會產生較多的亞硝基化合物（多為亞硝胺），一種強致癌成分。

那麼，這鹹魚就不能再吃了？

那倒不是。說實話，要說吃鹹魚吃到致癌的劑量，那可能性不大。這種成分要達到致癌量，必須大量地、長期地、反復地吃，普通人的飲食是達不到這個量的。

當然，也不排除有些人會一年到頭，天天吃、頓頓吃。這就必須改改了~

其實，建議大家少吃鹹魚，與其說是怕致癌，倒不如說是應該警惕鹹魚帶來的另外3個不健康因素：

• 一是高鹽；

• 二是其發酵過程中易產生黴菌；

• 三是其發酵過程中出現的亞硝酸鹽。

實在想吃鹹魚的話，建議大家：

1. 吃鹹魚時要多喝水、多吃蔬菜水果。水和蔬果可以稀釋鹽的濃度、促進腸道蠕動，以盡快將它們排出去。

2. 鹹魚蒸煮著吃，所含鹽分的濃度會被稀釋。

其實，說了這麼多，最建議大家吃的還是經過蒸煮的鮮魚。鮮魚的營養價值小編就不贅述了，下面給大家介紹一些挑魚、做魚的小技巧吧~

小技巧分享：從挑魚到做魚

1. 怎麼挑出新鮮的魚？

一看：如果眼球下陷、渾濁無光，或魚鰓變暗呈灰紅色，則提示這條魚不新鮮。

二聞：新鮮海魚有鹹腥味、淡水魚有土腥味，但都無臭味。如果聞起來發臭變味的則不新鮮。

三摸：鮮魚肌肉緊實有彈性，按壓後凹陷可馬上恢復；不新鮮的魚摸起來觸感黏膩。

2. 怎麼去魚腥味兒？

燉魚時放點牛奶，可以去魚腥。炸魚的話，先把魚肉放牛奶中浸泡一會兒，也可以去腥提鮮；

做魚少不了酒。比如做帶魚前，用白酒醃一會兒帶魚，魚腥味就消失了；

用紅酒醃一下魚肉也能去腥，還會給魚帶點紅酒香味；

燒魚時放一點橘皮或陳皮，也可以去魚腥味。

3. 怎麼煎魚不黏鍋？

煎魚前一定要晾乾水分，鍋要乾淨，放油前用鮮薑片把熱鍋擦一遍；

在熱油中放入少許白糖，待白糖呈微黃時，將魚放入鍋中，也不黏鍋；

煎魚時火候很重要。油鍋大火燒熱，魚下鍋後要轉小火煎，煎魚的時候不要翻來翻去，要一面煎好再翻另一面，這樣不但不易黏鍋，煎魚也不易爛掉。

4. 怎麼煮出奶白魚湯？

煮魚湯時，可加點牛奶或豆漿。當然，什麼都不放也可以，只要煮魚前把魚煎一下，煮出來的魚湯也會更濃鬱。

其實還可以加一點豬油，這不僅可以使湯更奶白，也更好喝。當然，魚的新鮮程度也很重要，煮魚湯最好用活魚。

今天的小總結請收好

#今日互動#

你平時喜歡吃熏魚或鹹魚嗎?

聽說江浙滬一帶吃的熏魚是炸的？

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