前段時間，你可能在朋友圈看過一個揭露外賣製作過程的小視頻。

排骨隨意解凍就開煮了，砧板哪哪兒都是粉白的汁水

豬肉浸泡在水池子里，都泛白泛紅的，等到要做的時候，再撈起一點

鏟子勺子隨意亂放，邊緣積結了一堆黑糊糊，大概從來沒有洗過……

細思恐極，難以想像 。

作為一個營養師，我很少下館子或點外賣。

那麼，在家自己做就會更乾淨嗎？

並不會。今天我們就來聊聊，表面上整潔無比的廚房，可能隱藏著怎樣的不為人知的真相。以及，我們該如何應對這些「真相」。

一、砧板

絕大多數人清洗砧板，都會用洗潔精擦，甚至開水燙。

盡管這樣努力清潔，砧板上拼接的裂縫里，或者小小的死角里，都藏著非常多的食物殘渣，難以計數的細菌就能歡快地在上面生活、生孩子。

圖片來源：123rf.com.cn 正版圖片庫

如果你的砧板恰好不易吸水，又或者生熟不分開，那麼，這就更恐怖了……

曾經，陜西鹹陽區疾控中心對當地 87 家餐飲單位 184 塊砧板的微生物做了一次檢測，結果顯示生、熟砧板的微生物超標率分別高達 85.10%、72.86%，而生菜砧板的細菌總數超標率、大腸菌群、致病菌檢出率分別高達 80.7%、76.32%、20.18% [1] 。

看到這些嚇人的數字，其實你也不用恐慌，這些細菌中的很多菌都不會危及健康；只是細菌一多出現致病菌的可能性就大，如果我們一不小心攝入了致病菌，就容易生病。

認真清潔，真的很有必要。

首先，你得選擇一款適合自己的砧板。

切熟肉可以選擇容易去油污又不易掉渣的竹質砧板。

做面食、切麵包不像做菜那般切的頻繁，也很少接觸水，就可以選擇木質砧板。

切菜和生肉常會水噠噠，建議選擇高密度、不易吸水又沒有接縫的合成橡膠或食品級樹脂砧板。

就我家而言，平時切菜和肉的案板用的是食品級樹脂的，包餃子搟面條用的是木質的，切麵包的用的是松木纖維的。

特別提醒：不管是什麼砧板，為了延長壽命，都盡量別用來剁肉，這個活兒讓超市賣肉的給代勞就好了。

其次，生熟食品要分別用兩塊砧板切。

也就是說通常建議家里最少要備 3 塊砧板，一個切熟食，一個切生肉和需要下鍋烹調的菜，一個切需要涼拌的生菜。

再有，就是要注意清潔和保養。

用完的砧板精洗乾淨後，開水燙一下再立起來或者掛起來。適合高溫消毒的合成橡膠和食品級樹脂的砧板建議每周放消毒櫃或洗碗機高溫消毒一次，我家用的是洗碗機。

二、抹布

再說到抹布，那就更臟了……

2011 年中國預防醫學會主辦的《中國家庭廚房衛生調查活動》對1100 塊家庭洗碗布（有海綿、棉布、毛巾）進行檢測的結果顯示，北京地區和上海地區每平方公分洗碗布的細菌總數分別為17.76 億、8.75 億。

每公分比咱們國家總人口數量都要多。同樣，這些細菌也不一定危及健康，因此不必因噎廢食，從此不敢再用抹布了。

還是細菌一多就意味著致病菌可能多，而致病菌污染了食品就容易生病了。所以，抹布的衛生也得重視。

圖片來源：123rf.com.cn 正版圖片庫

那該怎麼辦呢？

首先，你得選擇一塊容易吸水、容易清潔和容易乾燥的抹布。

海綿、毛巾肯定不要了，雖然易吸水但是不易幹。

我家用的是再生纖維素纖維+無紡布的，兩面是多空的再生纖維素纖維，中間是一層薄薄的無紡布，易吸水、易洗、易幹三點都做到了。

也可以選擇木漿原料的一次性抹布，不過費點錢罷了。

在挑選了正確的抹布之後，你還得注意抹布的清潔和存放。

其次，專布專用是一定要的。

擦灶台和水池需要 1 塊抹布，擦刀具和鏟子 1 塊，洗盤子和碗筷需要 1 塊。

但是，如果你像我一樣，鏟子和刀直接掛在牆上、盤子和碗放在瀝水的碗籃里，每次用之前清洗一次，那麼你就只需要一塊洗碗筷的抹布，和一塊擦灶台和水池的抹布了。

再有，抹布用完之後要洗乾淨，然後擰幹、晾乾。

有條件的朋友最好每周消毒一次抹布，比如用消毒液清洗，或者放盆里煮沸 15 分鐘。

當然，還有一點也很重要，那就是及時更換。

抹布油跡斑斑都洗不出來了那肯定得換了，看起來很乾淨最好也每 1～3 個月換一次，因為用的久吸水性會變差。

三、碗筷

碗筷頓頓洗，按說不會很髒，可是事實卻出人意料。

上海市虹口區疾病控制中心 2010 年對該區家庭的碗筷進行了大腸菌群的檢測，檢查的 282 件碗和 234 件筷中分別有 52 件和 21 件檢出大腸菌群 [2]。

這些大腸菌群同樣未必有害。但如果碗筷清洗不當，或者出現二次污染，也容易成為致病微生物的溫床。

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碗的材質，大同小異。但挑一雙不容易臟的筷子，就很重要了。

木質的筷子永久了容易長毛，這樣，這根筷子就變成了微生物的革命根據地了。

所以，建議你可以用不銹鋼筷子。如果你覺得太重了，也可以像我一樣，用天然稻殼做成的筷子，非常密致，不易滋生細菌，也很輕便，還環保。

其次，要認真清潔（劃重點）。

通常，碗筷如果能用清水清洗乾淨，那麼直接放在流水下清洗就夠了。但碗筷如果太油膩，可以用洗潔精洗，但是一定要再流水多沖洗幾遍，沖洗乾淨了，避免二次污染。

洗完之後，很多人習慣用毛巾擦乾，但乾淨的毛巾也很可能布滿微生物。最好是把洗完的碗筷直接放在瀝水架瀝幹水分，或者放進消毒櫃。就我個人的習慣而言，平時就瀝幹水分，每周放洗碗機做消一次毒。

四、冰箱

最後一個容易被我們忽視的，就是冰箱了。當我們想到冰箱，就會覺得溫度那麼低，應該會凍死細菌吧。

但是，想像很美好，現實很殘酷。冷凍室確實可以殺死一些微生物，但冷藏室的作用其實就是抑制或延緩部分微生物的生長和繁殖罷了。

這也是為什麼，我們把剩菜、生肉什麼的放進冰箱，它們還是會不顧一切地變壞。

圖片來源：123rf.com.cn 正版圖片庫

中國疾控中心對北京的30台家用冰箱冷藏室進行了微生物檢測，結果發現這些冰箱冷藏室內部微生物污染較為嚴重，不僅有細菌污染，還有真菌、黴菌污染，另外還從中分離出了 35 種在一定條件下就可能致病的微生物 [3]。

遠離致病菌的很重要的一步，就是別再把冰箱當保險箱用。

正確使用冰箱一定要學會收納。不同的食物，可能有不同的收納方式，你可以參照這張圖。

我前段時間寫過了一片很詳細的，關於冰箱收納的技巧，大家可以看完文章之後，點擊右邊文章查看：2019變瘦變美變健康，從收拾廚房開始，文中都是我家廚房圖片哦！

這里要提醒大家一句，蔬菜在收納之前，記得清洗掉泥巴。另外，冰箱不要塞得滿滿當當，多留些空餘方便找拿取，食物間也不易交叉污染哦。

除了正確收納以外，冰箱也要定期清潔。

清潔之前可以噴上點冰箱清潔劑，再用乾淨的抹布多擦拭幾遍，清潔後再放入冰箱除味劑。另外冷凍室也要定期除霜和冰，具體多久除 1 次，有 2 公分後肯定就得除了。

好了，今天的分享就到這里了，大家是不是要開始挽起袖子，一點點地構建一個更健康的廚房呢。

那麼，就別再讓這些隱形傷害威脅家人的健康了，2019剛剛開始，跟著谷老師收拾收拾廚房吧，也把文章轉PO給你關心的那個他吧～

參考文獻：

[1]孫劍剛，胡建新.鹹陽市鹹陽區飲食業砧板微生物污染情況調查.現代預防醫學.2006年

[2]https://wenku.baidu.com/view/26997b3b482fb4daa58d4bd9.html

[3]沈瑾，王佳奇特，孫惠惠等.北京市家用冰箱微生物污染狀況研究，2014年，中華預防醫學會消毒分會學術年會

文章首發於丁香生活研究所,除特殊說明外，其他圖片來源網路。