台中身心診所推薦/糖尿病穩血糖，常吃素食行嗎？

　　糖尿病要注意飲食控制，醫生常說的管住嘴的意思是不讓吃太多，和二是不能亂吃，第三是要吃得清淡，所以有的糖尿病人就認為吃素食好，而且也有的人開始以純素食為主，還有人以為不吃肉而且有人還嚴格到不進油就是素食，這到底對不對？今天我們來講講糖尿病人該不該素食？

　　一、什麼是素食？

　　素食的內涵包括「五谷雜糧+各類應季蔬菜」。素食者就是不吃肉、魚、家禽或任何屠宰場的副產品諸如動物膠的人。素食者以谷物、豆類、堅果、種子類、蔬菜和水果為日常飲食。不吃任何含有奶制品或蛋的素食者叫做嚴格的素食主義者。

　　二、糖尿病人吃素食血糖就穩嗎？

　　血糖高不高，主要看吃進去食物的升糖指數，一般來說，澱粉類食物生糖指數高，比如雖然 不吃肉，吃大白米飯或吃土豆等澱粉含量高的食物過多，血糖肯定會高。

　　還有說以下兩種常見素食，雖然不含有高脂肪，但升血糖的「能力」卻不容小覷：

　　1、澱粉類素食雖然是素食但吃了血糖高

　　素食中澱粉含量是影響血糖波動的一大因素，所以，在日常飲食中，如果糖友經常大量食用一些澱粉含量高的素食，比如紅薯、土豆、芋頭等，就很容易導致血糖波動。

　　雖然以上素食的澱粉含量完全不能跟大米（澱粉含量達70%）等主食相比，但一次性大量食用，也很容易升高血糖。

　　建議糖尿病友適量食用澱粉含量的食物，同時減少當天的主食攝入（比如50克白米飯可以用200克紅薯、土豆代替，作為早餐或晚餐很不錯），控制好一天的總熱量。

　　2、豆腐皮

　　有些比如油豆皮加工時形成的一層油膜， 《 中國居民膳食營養指南》記載 ，每100克豆腐衣就含有300千卡熱量（每100克米飯含有116千卡熱量），而油類吃完可放緩累的排空時間，讓血糖長期降不下來，所以豆類要適量油豆皮要少吃。

　　3、水果也是素食一類，但糖尿病人吃水果要科學合理血糖才穩

　　糖尿病人不能隨便吃水果，要選擇升糖指數在GI值為55或更低的水果主要含有緩慢釋放的碳水化合，有助於更好地調節血糖水平，所以它們是糖尿病患者的安全選擇。比如櫻桃、桃子、柚子、草莓、蘋果和梨等。低糖水果，要在兩餐之間吃，不可在餐前餐後吃。

　　三、糖尿病飲食要科學，最好葷素搭配

　　糖尿病人要以五谷雜糧、蔬菜、豆類和水果為主；可以根據攝入總能量，靈活應用，吃點肉類和動物產品，不過最好選擇優質的瘦肉，白肉類最好如雞肉、魚肉、鴨肉（去皮）等。

　　蛋白質的攝入主要是通過植物而非動物。如扁豆，豆類，豌豆，堅果和種子，這些都是極好的蛋白質來源。在扁豆和豆類中發現的可溶性纖維有助於降低高膽固醇。

　　亞麻籽（亞麻籽），松子仁，芝麻籽，葵花籽和核桃等堅果和種子富含心臟健康的多不飽和脂肪，有助於維持健康的膽固醇水平，並提供必需的脂肪酸；

　　不要吃加工的肉類或動物油脂，這樣對健康不好。一定要講究豐富的飲食方法，切不可過於單一。