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動脈粥樣硬化，是指多餘的脂類物質沉積在血管壁上，對血管造成損傷，形成一種像米粥樣的斑塊。動脈粥樣硬化的形成主要包括四個階段，分別是動脈血管內膜功能紊亂期、血管內膜脂質條紋期、典型斑塊期和斑塊破裂期。預防斑塊的形成、促進斑塊的消退、提高斑塊穩定性是防治動脈粥樣硬化的主要策略。
礦物質在人體內的總量不及體重的5%，既不能提供能量，也不能在體內自行合成，必須由外界環境供給，但是礦物質在人體組織的生理作用中發揮重要的功能。
4、鋅
鋅具有抗氧化作用,保護細胞免受炎性因子的破壞,攝人充足的鋅有助於保持血管內皮細胞的完整性。
大陸成年男性的鋅推薦攝入量為每天12.5毫克；女性的鋅推薦攝入量為每天7.5毫克。富鋅食物主要包括貝殼類海產品、紅色肉類、動物內臟等。
5、鉻
鉻是人體葡耐量因子的組成成分，缺乏可引起糖代謝和脂肪代謝紊亂、血膽固醇增加、動脈受損。
大陸成年人的鉻推薦攝入量為每天30微克。膳食中鉻的主要來源包括谷類、肉類、魚貝類、堅果類。蔬菜和水果中鉻含量很低。
6、硒
硒是體內氧化酶一谷胱甘肽過氧化物酶的核心成分，谷胱甘肽過氧化物酶使體內形成的過氧化物迅速分維生解，減少氧自由基對機體組織的損傷。缺硒可引起心肌損害，可以減少前列腺素合成，促進血小板聚集和血管收縮，增加動脈粥樣硬化發生的風險。
大陸成年人的硒推薦攝入量為每天60微克。植物性食物中硒含量與環境土壤中的硒含量有關，富硒食品主要包括魔芋精粉、豬腎、松蘑、牡蠣等。
*本文圖片源自網路
馬冠生博士
· 北京大學公共衛生學院營養與食品衛生系主任，教授，博士研究生導師
· 國家食物與營養咨詢委員會委員
· 中國營養學會副理事長
· 九三學社中央科普工作委員會委員
· 中國科協首席科學傳播專家
· 2017年科學傳播獎獲得者
· 2015年十大科學傳播人
· 2013年中國健康年度總評榜健康傳播風尚人物
· 2012年科學傳播年度人物