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果葡糖漿，這名字，聽上去是不是感覺挺熟悉？如果您留點神，看看自己平時喝的飲料或吃的食物的成分標籤，就會發現，這東西簡直是無處不在。從奶茶、啤酒、果汁，到番茄醬、麵包、即食麥片，都有果葡糖漿的身影，咱們像是處在其包圍之中。果葡糖漿，對咱們的健康有什麼影響呢？咱們現在仔細聊聊。
提到甜味，咱們自然地想到砂糖，很多人盲目地認為，食物中的甜味主要來自於蔗糖，但是，那只是歷史。的確，咱人類在2000多年前，就掌握了從甘蔗中提取食糖的方法，蔗糖，也就是咱們常見到白砂糖，在相當長的時期內，是人類食物中的主要甜味劑。蔗糖曾經是昂貴的奢侈品，不過，自從18世紀末有了機械化生產後，蔗糖產量上升且價格下降，人們也開始在飲食中大量添加蔗糖，也吃出了無甜不歡的口味習慣。
任意吃蔗糖的好日子，在1970年代發生了變化。那時，有個叫古巴的地方，和美國佬把關係搞僵啦，蔗糖因此斷供。同一時期，日本有個叫高崎義幸的博士發明了從玉米中提取澱粉製作果糖的技術。美國佬樂壞了，正愁大量玉米產能過剩呢。盤，盤玉米棒子，僅用1年，從玉米中提取的果葡糖漿，就在食品飲料界，全面取代了蔗糖。不過，喜歡思考的人，如今已經將果葡糖漿，比喻為氫化植物油之後，第2個危害人類健康的重大發明。
咱們都有體會，吃饅頭的時候，細細品嘗，越嚼越甜。這是因為，饅頭里的澱粉被唾液里的酶分解成了麥芽糖。提取果葡糖漿的思路，和這個過程有點類似。先把玉米粉碎，弄出澱粉，在澱粉酶催化下轉化為糊精，再用糖化酶催化為葡萄糖漿，然後通過異構酶，得到甜度較高的果糖。
果葡糖漿，按果糖的含量比例，分成42號、55號、90號等3類，代表果糖比例為42%、55%、90%。42號主要用來做蛋糕和餅乾；55號做奶茶和飲料；90號，太甜，按原理來說，不常用。不過，少放90號果葡糖漿，多加水，兌出口感，可降低成本。這種省錢的點子，很多精明的人是會想到的。果葡糖漿，除了甜度高的特點外，還能上色、易發酵，並能延長保質期，因此，成為廣大食品生產者開廠設店的必備品，也是爭取超額收益的利器。
您可能天真地想，果葡糖漿含果糖，那不是和吃水果一樣嗎？錯啦。水果中的果糖，是被膳食纖維包裹著的，吸收速度很慢。但是，食品及飲料中的果葡糖漿，是液態果糖，攝入後，會被人體以最快的速度吸收。而且，果糖易被肝臟攝取，過量攝入後，會促進肝臟大量合成脂肪，肥胖、血脂異常、胰島素抵抗、脂肪肝、心血管疾病風險等隨之而來。以美國為例，1972年時每人每年的果糖攝入量不到0.45公斤，隨著果葡糖漿的應用，到1992年平均每人每年攝入果糖的量增加到了28.35公斤，每天平均吃下77克。過量果糖攝入帶來的結局是，肥胖者的比例從13%上升到了40%。
果葡糖漿的大量攝入，除了直接導致肥胖後，還會加重肝臟負擔，誘發非酒精性脂肪肝。此外，還會引起胰島素抵抗，增加糖尿病風險。超量果糖，在肝臟代謝過程中，會產生大量嘌呤基產物，使血尿酸水平上升，帶來痛風。鑒於添加糖已經成為嚴重和不斷加劇的公眾健康問題，很多國家開始重視，並進行限制，比如採取征收糖稅的方法，來扼制果葡糖漿的泛濫。有些膳食指南建議，每天允許總熱量的25%來自添加糖，而世界衛生組織則建議，來自添加糖的熱量不能超過每天總熱量的10%，為了健康則應該限制在5%以下。將每天食物中的全部添加糖換算後，女性每天攝取不超過24克，男性不超過36克。您可以記下每天吃的食物和喝下的飲料，查查成分，認真地核算，看看超標了多少。切記，您放鬆了對果葡糖漿的警惕，肥胖和疾病就可能不會放過您。
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