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「蛋黃不能吃，膽固醇和脂肪含量太高。」；「健身不能吃茶葉蛋？」；「雞蛋的蛋白質是不是都在蛋白里？」……不誇張地說，這些問題我回答了不下200遍，很多人對於雞蛋，都有不小的誤解。
誤解1、雞蛋的蛋白質都在蛋白里。
錯，雞蛋的蛋白質大部分都在蛋黃里。
「蛋白」這個名字嘗嘗給人誤解，認為蛋白當中含有大量蛋白質，但是其實並非如此，蛋白當中的蛋白質大約為一個雞蛋中總蛋白質的三分之一甚至更少，大多數雞蛋中的蛋白質都在蛋黃里。
而且蛋白中的蛋白質相對單一，想要全面的補充蛋白質，還是得吃全蛋。
誤解2、健身不能吃蛋黃。
一個成年男性，一天吃4-6個蛋黃完全沒問題。
我們對於蛋黃的誤解來源於對於「脂肪」和「膽固醇」能導致肥胖和高血壓、高血脂、心血管疾病等問題的誤解。其實只有滿足「過量」的脂肪和膽固醇攝入+靜坐少動的生活方式，這兩個因素的情況下，才可能誘發肥胖和高血壓、高血脂、心血管疾病等問題。
所有不談劑量就說問題的說法都是耍流氓。
根據美國農業部數據，一個標準大小的蛋黃，含有2.7克左右的蛋白質，184毫克的膽固醇，4.51克左右的脂肪，以健康的單不飽和脂肪酸為主（占72%），含有全部四種脂溶性維生素（維生素A, D, E, K）非常寶貴的是，蛋黃是天然食物中為數不多含有維生素D的食物。
有人會說了，美國食品藥品安全局給出了每日膽固醇的攝入量是300毫克。一個蛋黃就占了60%的攝入量，還不算多嗎？
首先，這里的「300毫克膽固醇」針對的是能夠引起我們身體內低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）上升的膽固醇。低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）被認為和心血管疾病相關。但是2010年NjikeV的研究表明，雞蛋中的膽固醇是不會引起我們身體內低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）升高的。所以蛋黃里的184毫克並不算在會誘導我們產生心血管疾病的300毫克里。
也就是說，吃蛋黃並沒有明顯的研究能讓我們產生肥胖、高血壓等心臟疾病。同時，吃蛋黃也是一個非常健康的行為。蛋黃中含有的72%單不飽和脂肪酸，對於我們日常腦力勞力、身體代謝有好處。
3、健身能吃茶葉蛋嗎？
可以。茶葉蛋除了製作方式和傳統煮雞蛋不同之外，宏量營養素上和煮蛋幾乎沒有區別。一個中等大小的茶葉蛋，含有70卡路里的能量、7克左右的蛋白質。
大多數茶葉蛋所使用的調料都是中國常見的茶葉、八角、茴香、肉桂等等，這些調料並不會對我們健身有不利的影響。所以茶葉蛋放心吃吧！
由於烹制過程中不需要大量的油脂，所以茶葉蛋比炒蛋、煎蛋更健康！