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膽固醇到底有多可怕？為什麼說膽固醇是「隱形殺手」？僅僅說出兩個人就可以說明：愛立信中國總裁和麥當勞全球CEO都喪命於這個「隱形殺手」，也就是說，不管你收入如何，不管你是什麼社會地位，只要被這個病「瞄上」，那都是兇多吉少。
高膽固醇血症可以沒有任何臨床症狀，不做血脂化驗很難被發現，有的人即使知道高也不進行治療。然而它對身體的損害是一個緩慢和逐漸加重的隱匿過程，它會明顯加速動脈粥樣硬化的進程，導致血管狹窄，嚴重者會出現腦梗死、心肌梗死，甚至死亡！
我們究竟如何從飲食上降低膽固醇呢？
看這里！
降膽固醇谷物一把手！
今天，就給你一個愛上「燕麥」的理由！
理由一：降膽固醇
燕麥可謂是降膽固醇谷物中的一把手，它含有的水溶性膳食纖維會減低膽固醇在小腸內被重新吸收的幾率。
中國的第一次大樣本的燕麥片對人體血脂水平影響的人體干預實驗結果表明：在目前城市居民的膳食結構下，食用一定量的全谷類食物燕麥連續6周，能夠有效地降低血清膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇水平。
（註：食物降脂只是輔助，如果有相關疾病，建議遵醫囑服藥）
理由二：延緩血糖升高
相較於精米白面，燕麥豐富的膳食纖維，能延緩血糖的升高。實驗證明，做米飯時，加上20%的燕麥米，飯後5分鐘的血糖上升值只有吃純大米飯時的一半。膳食纖維，特別是可溶性纖維，可減緩食物由胃進入腸內的速度和吸水作用，從而產生飽腹感而減少能量攝入，達到控制體重和減肥作用的目的。
理由三：改善便秘
燕麥還含有不溶性膳食纖維，可增加糞便的重量，預防和改善便秘。大多數纖維素能促進腸蠕動，使腸肌肉保持健康和張力，還使糞便含水較多而體積增加和變軟，有利於糞便排出。反之，腸蠕動緩慢，糞便少而硬，造成便秘。長期便秘可使腸內壓增加，易患憩室而患腸憩室病和痔瘡。西方國家腸憩室病患病率高達50%。
理由四：預防腸癌
不溶性膳食纖維進入腸道後，吸水膨脹，可以幫助吸附和排出腸內有害物質，降低結腸癌風險。研究表明攝入抗性澱粉會增加糞便容量，通便可及時稀釋潛在的致癌有毒物，而抑制結腸癌等的發生。
理由五：助減肥
燕麥可以代替部分主食，如大米、白面等，能延緩胃的排空時間，有助於減肥。燕麥還可以補充大米白面非常缺乏的其他營養物質。
將燕麥米與大米以1:4的比例放在一起煮成米飯，作為日常主食，可以有效增加飽腹感，比吃同等分量的白米飯更能扛餓。
理由六：改善免疫
燕麥中的可溶性膳食纖維主要是β-葡聚糖，有激活巨噬細胞，提高免疫功能的作用。
膳食纖維中的多糖組分在大腸內被細菌酵解而產生低碳鏈的脂肪酸，如丁酸可作為大腸細胞的能源。發酵作用使腸內容物的pH降低，可使pH降至4.8～5.0，有益於減少毒素和致癌物產生。此外，膳食纖維實際上可稀釋進入腸內的毒素，也可加快毒素排出。
燕麥雖好，但是燕麥可是有不少的「替身」。不少燕麥制品都宣稱是健康食品，其實和我們說的燕麥還是有很大不同的。
市面上的燕麥產品那麼多，到底該買哪種好呢？
燕麥制品大排名
各類燕麥制品可以分成5種類型，而其中純燕麥是最好的！
純燕麥 01 五星：★★★★★ 純燕麥，什麼都不添加。天然燕麥的口感比較粗糙，可以與大米或者牛奶一起食用，把燕麥煮成粥或糊。經過速食處理的速食燕麥片有些散碎感，但仍能看出其原有形狀。而燕麥煮出來高度黏稠，這是其中的beta葡聚糖健康成分所帶來的，它的降血脂、降血糖、高飽腹的效果，與這種黏稠物質密切相關。總的來說，同量的燕麥煮出來越黏稠，則保健效果越好。
即食燕麥片 02 四星：★★★★ 超市中比較多見的袋裝燕麥片是燕麥粒經過烘烤，打碎軋制而成，配料表為燕麥。烹飪時，可以縮短煮的時間，比如只用沸水沖泡就可食用。 但這樣加工，會損失掉一些營養物質，如β-葡聚糖及部分維生素等，降低了燕麥的營養保健功效。
添加水果或堅果燕麥片 03 三星：★★★ 在燕麥中添加一些堅果或者水果，口感比純燕麥更好些，營養也會更加豐富些。 但有些水果燕麥片還混有小麥、玉米、大豆等材料，燕麥的成分會更少一些。
奶香味的復合燕麥片 04 二星：★★ 市面上賣的加工而成的燕麥片，大多加入很多添加劑，如麥芽糊精、砂糖、奶精(植脂末)、香精等。這些添加劑可以讓燕麥口感更好，但對身體是不好的，比如奶精中含有部分氫化植物油，其中的「反式脂肪酸」成分會促進心臟病的發生。
燕麥棒 06 一星：★ 燕麥棒，就是在餅乾中添加了一些燕麥片，屬於高糖高油高熱量的「能量炸彈」。
這里提示您，「麥片」不是燕麥片，選擇燕麥產品時還應詳看配料表。
人民衛生出版社出版《實用營養學》
作者 蔡東聯
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