一熬夜就想吃洋芋片，我這是怎麼了？

史丹佛大學的營養學家 Maryam Hamidi 博士一度迷上了「垃圾食品」。這不科學，對不對？

當時，Hamidi 博士在進行一項研究，這項研究要求她從早上 8 點到第二天早上 5 點一直保持清醒狀態。對，就是熬夜。作為研究的一部分，她還需要在辦公室里儲備大量健康和不健康的零食。嗯，營養學家的工作，總是需要跟食物打交道的。

營養學家Maryam Hamidi 博士 | 史丹佛大學官網

在研究期間的某一天，Hamidi 博士開始注意到，自己對食物的渴望有一些奇怪之處：

「大約下午 6 點或 7 點，我會開始渴望薯片。」她說，「我開始注意到辦公室里這些袋子里的薯片。」

有一天她忍不住吃了一包薯片，然後喝了一罐無糖可樂。接下來是第二包、第三包。「太好了。我應該經常這樣吃。」她記得當時是這麼跟自己說的。

作為一位擁有營養流行病學博士學位，並且訓練有素的營養學家，Hamidi 博士意識到，自己就是一個很好的例子，說明筋疲力盡時要吃健康的食物有多困難，無論你對良好飲食的重要性有多了解。

Hamidi 博士回憶，自從上大學以來，她就不愛吃薯片，以前從來沒有一次吃過三包薯片，不過她說自己以前也從來沒有熬過夜。

筋疲力盡的時候要吃健康的食物有多困難 | Pixabay

於是，Hamidi 博士決定用自己的專業來解決這個問題。

通曉營養學的人為何自己飲食不健康

史丹佛大學醫學院（Stanford Medicine）有一個機構叫做 WellMD 中心，旨在促進醫生的健康。作為這個中心的研究人員，Hamidi博士對睡眠與飲食行為之間的這種複雜關係很感興趣。熬夜是醫生這個工作的特點，他們經常長時間工作，並且時不時地要輪夜班。許多人研究過通過減少工作時間，或重新安排工作時間表來改善睡眠的各種方法，但很少有人研究怎樣改善醫生的飲食來起到幫助作用。

Hamidi 博士和史丹佛大學的其他研究人員一起，分析了 245 位醫生的睡眠和營養調查結果，發現較好的飲食與減少熬夜的不良影響有關。這項研究結果今年 9 月發表於《美國生活方式醫學雜誌》（American Journal of Lifestyle Medicine）。

由於長時間的繁重工作，加上獲得健康餐食、零食和飲料的機會有限，醫生在健康飲食上面臨著明顯的障礙。這項研究的結果顯示，在工作中提供健康的選擇，可以幫助減少醫務人員因睡眠不足而引起的頭腦模糊、注意力難以集中、煩躁。因此，也就有助於改善患者診療。

在與醫生並肩工作的 21 年經驗中，Hamidi 博士經常觀察到與自己類似的這種猛吃薯片的情況。這是可以理解的，尤其是在選擇有限的情況下。

有趣的是，史丹佛大學的這篇研究論文回顧了以前的科學文獻，這些文獻探討了我們在疲倦時渴望垃圾食品的多種可能原因——在很大程度上與生理有關。換句話說，這不全是我們主觀上的錯。

首先，糖可通過暫時提高血糖水平來提供快速修復方法。此外，睡眠不足往往會降低大腦功能，從而削弱決策能力和意志力。研究還表明，由於睡眠不足引起調控食欲的激素和腦功能改變，可能進一步導致人們渴望增加含大量糖、鈉、脂肪（飽和脂肪）的食物和零食來迅速提高能量水平。

「考慮到所有這些因素，那麼促使醫生去尋求不健康食物的其實是生理因素。」Hamidi 博士說，「所以醫生這個職業的性質使人們很難堅持健康飲食。」

醫生這個職業的性質使人們很難堅持健康飲食 | Pixabay

同時，早前的研究還顯示，改善營養可以通過改善認知功能和睡眠質量來幫助緩解疲勞。正如這篇研究論文所說的：

「飲食對認知能力影響的潛在機制包括調節激素、神經遞質和血流量，以及減少氧化應激和炎症。飲食對睡眠質量的影響歸因於飲食因素在調節周圍生物鐘中的作用，以及參與睡眠調節的激素和神經遞質的合成。」

面臨類似問題的不止是醫生

當然，在疲倦時倒向垃圾食品的，遠遠不止醫生和偶爾任性的營養師。比如，那些深夜拼命備考的大學生，身邊都有些不怎麼健康的食物。

Hamidi 博士曾經擔任過一家航空公司的營養顧問，職責是改善飛行員的飲食，以幫助抵抗疲勞。她說，就像醫生一樣，飛行員要獲得良好的睡眠也面臨類似的挑戰。他們在狹窄的空間里工作，在中途停留的時間很少，甚至沒有時間去尋找健康的食物。她親自驗證了增加蔬菜攝入量、減少添加糖和飽和脂肪如何有助於減少睡眠不足的影響。

改善飛行員飲食，增加蔬菜攝入量、減少添加糖和飽和脂肪有助於減少睡眠不足的影響 | Pixabay

她說：「增加醫生在工作區附近獲得健康零食的機會，並創造具有許多健康選擇的工作環境，有助於減輕他們白天的疲勞感。」

她對雇主的建議：減少糖、鈉、飽和脂肪含量高的汽水和零食的成品食物供應，相反，應該讓醫生方便地獲得水果、蔬菜、無鹽的生堅果或幹烤堅果、沙拉、水果冰沙，甚至是健康的蛋白棒。」

創造具有許多健康選擇的工作環境，有助於減輕白天的疲勞感 | Pixabay

她說：「為繁忙的醫務人員提供健康食品選擇，並提高患者診療質量，這是醫療機構的責任。」

我們以前多次講過熬夜的壞處。但是有些人士，比如醫生、飛行員等，職業性質決定他們必須在某些時候犧牲自己的睡眠時間，那麼通過補休、健康飲食等方法，減輕熬夜對身體帶來的影響，既是對他們自己的身體負責，也是對他們服務對象（患者、乘客等）的負責。

題圖來源：《小森林》

參考資料：

[1].To fight effects of sleep deprivation, reach for healthy snacks.RetrievedOct14,2019,fromhttps://medicalxpress.com/news/2019-10-effects-deprivation-healthy-snacks.html

[2].Hamidi,et al.(2019).American Journal of Lifestyle Medicine,https://journals.sagepub.com/doi/10.1177/1559827619871923

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