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一份世界衛生組織國際癌症研究機構致癌物清單。
四大類致癌物：
一類（共120種，肯定致癌）：對人為確定致癌物，就是有足夠證據已經證明對人體致癌。
二類A（共81種，對人很可能致癌）：此類致癌物對人類致癌性證據有限，對實驗動物致癌性證據充分。
二類B（共299種，對人可能致癌）：此類致癌物對人類致癌性證據有限，對實驗動物致癌性證據並不充分；或對人類致癌性證據不足，對實驗動物致癌性證據充分。
三類（共502種，尚不清楚是否致癌）：對人類致癌性可疑，尚無充分的人體或動物數據。
四類（共1種，基本不致癌）：對人體很可能不致癌，缺乏充足證據支持其具有致癌性的物質。目前只有己內酰胺這一種物質。
不過一類致癌物（肯定致癌），並不是說吃了就肯定得癌症，而是說，確認含有引發癌症物質，致癌的可能性機率最大。
在以上的四大類致癌物質中，很多都包含在我們平時吃的食物中，甚至，有很多食物都是大人、小孩平時很喜愛吃的。
一類致癌物
- 鹹魚等醃製的食物
這這份一類致癌清單中，我驚奇地發現了一個中國很多人都愛吃的食物—中式鹹魚。
可是，鹹魚這一道老少皆宜的美味，怎麼就成了排名第一的致癌“殺手”了呢？
因為，鹹魚內含有大量的二甲基亞硝酸鹽，亞硝酸鹽本身不是致癌物，但是，在人體內經消化後，會轉化成致癌物質二甲基亞硝酸胺。它也是讓人患上鼻咽癌的“罪魁禍首”。
此外，很多其他醃製的食物中都含致癌物二甲基亞硝酸胺，如，鹹蛋、鹹菜、臘肉、香腸等等，所以，應盡量避免頻繁多吃。
- 霉變的花生、大米等食物
黃曲霉毒素是一種毒性極強的劇毒致癌物質，其毒性是砒霜的68倍，僅次於肉毒黴素，是目前已知黴菌中毒性最強的。
它會引發肝癌，還可以誘發食管癌、胃癌等其他惡性腫瘤。
黃曲霉毒素主要是由黃曲霉寄生曲霉產生的次生代謝產物，它存在於土壤、動植物、各種堅果中，如，霉變的花生、玉米、大米、小麥、豆類、棉籽、劣質花生油等食物中。
黃曲霉毒素是耐高溫、紫外線的，只有溫度超過280度，才有可能殺滅。
所以，一旦發現穀物糧食、牛奶等奶製品、堅果類、油等食品發生霉變就不要使用了，在無法辨別食物霉變但嚐到有苦味時，也請不要再吃了。
- 燒烤、熏制、油炸的食物
夏天到了，大人、小孩都喜歡在露天的街邊吃燒烤，再配上冰鎮的啤酒、飲料，想想都美味的要流口水了。
可是，在烤鴨、烤魚、烤鵝、烤乳豬、烤羊肉串等燒烤中，卻含有強致癌物，因為肉類在燒烤前需要醃製極易產生亞硝酸鹽。
很多人喜歡吃外面的那層烤焦的皮，但今天以後請注意了，千萬不要吃，燒焦的部分含有強致癌物苯丙芘。
還有，在空腹吃時，平均患癌率高於正常人20倍，而在燒烤的煙霧中也含有致癌物質。
熏肉、熏火腿、熏魚、熏蛋、熏豆腐乾等含苯並芘致癌物，經常食用容易得食道癌和胃癌。
食物在煎炸過焦後，產生致癌物質苯並芘，它可致胃癌、腺體癌、血癌等。在高溫（大於400度）下會使所含的蛋白質、氨基酸分解出多環芳香烴類致癌物。
當咖啡燒焦後，苯並芘會增加20倍。而油煎餅、臭豆腐、煎炸芋角、油條等，因多數是使用重複多次的油，高溫下也會產生致癌物。
- 檳榔
很多人都有嚼檳榔的習慣，尤其是，吸煙人群和青少年。
但是，據醫學研究證明，檳榔果中的檳榔素和檳榔鹼具有潛在的致癌性，檳榔的花、藤都含有致癌物質。
經常嚼食檳榔會造成口腔潰瘍、牙齦退變、黏膜下纖維化，會讓患口腔癌的風險上升8.4-9.9倍。
醫學界已發現檳榔與咽癌、喉癌、食道癌等有明顯關係。
再看一組數據：
2011年《中華口腔醫學研究雜誌》研究發現：世界上檳榔消耗大國印度的口腔癌發病率居世界第一位，巴布亞新幾內亞因接近60%的居民咀嚼檳榔居第二。
而中國台灣省因盛產檳榔，每10萬男性居民中就有27.4例口腔癌患者。
- 二手煙
很多人都應該遭受過二手煙的傷害和困擾。
據研究發現：二手煙中含有4000多種有害人體物質，其中有40多種是可致癌物質，包括氯乙烯、亞硝胺、苯並芘、多環芳烴、亞硝基甲苯、釙-210等。
因此，二手煙霧的危害程度等同甚至高於吸一手煙，它已被美國環保署和國際癌症研究署確定為A類致癌物質。
二手煙霧可導致女性受孕能力下降、孕婦流產，胎兒早產、猝死，兒童惡性腫瘤等等。
全球每年有近600萬人的死因與吸煙有關，其中包括超過60萬因吸二手煙死亡的非煙民。
在對肺癌的研究中，發現有75%的患者跟吸煙有關。
其他日常生活中含有一類致癌物質的食物和可接觸類的，如下：
隔夜的飯菜和反复燒開的水：含有亞硝酸鹽，人體吸收轉化成亞硝酸胺；
雄黃酒，含砷的飲用水：其中含有砷及無機砷化合物；
未煮熟的螺類、魚類：含華支睾吸蟲，進入人體後會誘發膽管癌、肝癌；
被鎘污染的水和食物，如“鎘大米”：鎘及鎘化合物；
包含馬兜鈴酸的中藥：馬兜鈴酸具有致癌性和腎毒性；
新裝修的家具，被福爾馬林浸泡的食物：甲醛，會刺激皮膚粘膜，誘發鼻癌、血癌等；
天然大理石：含有氡，由鐳衰變產生的自然界唯一的天然放射性惰性氣體，人體吸入，易誘發肺癌；
太陽輻射、日光浴設備：含有紫外線，易造成皮膚癌；
二氧化碳、二氧化硫等：煤的氣化；
酒精和酒精類飲料：含有乙醇，易導致肝癌；
X光：X輻射過量後，會造成染色體異常，導致癌症發生；
二類致癌物質
- 霉變的牛奶等奶製品
我們已經知道黃曲霉毒素是一類致癌物質，黃曲霉毒素M1並非黃曲霉菌產生的，但致癌性也很大。
它常被發現於不合格的牛奶製品中，奶牛吃了被黃曲霉毒素B1污染的飼料後，經體內轉化，產出的奶中就會含有黃曲霉毒素M1。
- 薯條、薯片等膨化類食物
很多人平時都喜歡吃薯條、薯片等小零食，爽脆、香甜。
但是，馬鈴薯製品類食物中的丙烯酰胺含量最高，它在動物實驗中被證實可致癌，因此，世界衛生組織將其列為可讓人體致癌物質清單中。
- 醬油、可樂等
醬油是常用的烹飪調料，在紅燒肉、涼菜中都會用到。
而醬油中添加的焦糖色素，在製作中會產生4-甲基咪唑，是一種致癌物質。過量食用添加劑含量超標的醬油會對人體造成傷害。
同樣在可樂中也添加了焦糖色素，不過隨著技術水平的提高，4-甲基咪唑的含量很低，不過還是建議盡量不要頻繁過量的飲用。
- 發霉的生薑
在日常烹飪中，生薑是必備調料，但是，腐爛、發霉的生薑請勿食用。因為，這類姜中含有的可致癌物質黃樟素較多。
其他二類清單上的可致癌物質：
瀝青：瀝青及其煙氣對皮膚粘膜具有刺激性，有光毒和致癌作用；
鉛：城市鉛污染主要來要來源於含鉛汽油，室內主要是來源含鉛的裝修、裝飾品。
兒童是鉛污染危害高發人群，概率高於成人30倍，因此，父母要重視孩子遠離鉛污染；
汽油：含有少量的芳烴族化合物，具有致癌性。
三類致癌物質
大致包含以下：
汞及其有機化合物、皮革加工、蘇丹紅；
三聚氰胺、二氧化硫、雙氧水、次氯酸；
印刷油墨、氨芐西林、聚乙烯、聚丙烯；
聚氯乙烯、玻璃纖維、煤粉、鐵鏽、咖啡因；
膽固醇、靜態磁場、茶（茶葉/鹼）、維生素K、
靜態磁場、滅草隆。
雖然，三類致癌物質，對人體的危害的較小，但是，也應加以重視，因為，有些疾病的出現，是長期日積月累形成的。
現在社會越來越進步
飲食品類也越來越豐富多樣
我們要吃得好更要吃得健康
世上除了生死都是小事
但是，在生死面前健康才是大事
從今天起，請好好愛惜自己的身體