熬夜後為什麼特別想吃垃圾食品？

現在的人，雖然嘴上說熬夜不好，但是實際做起來，還是「一直熬夜一直爽」。熬夜還會帶來一個問題，那就是熬夜後，是不是感覺自己變得特饞，特別想吃點平時自己避之不及的垃圾食品？

現在，你不用怪自己意志不堅定了。因為，這里面有客觀的生理因素在起作用。

美國西北大學醫學院的一項最新研究指出了為什麼在通宵熬夜後，人會渴望更多的高熱量、高脂肪食物，以及如何幫助阻止那些不健康的選擇。

這項研究顯示，這得怪人的鼻子，或嗅覺系統，睡眠不足會通過兩種方式對其產生影響。

首先，大腦對食物氣味更加尖銳，因此可以更好地區分食物氣味和非食物氣味。

但隨後，與接收食物信號的其他大腦區域的交流就會中斷。這樣一來，有關吃什麼的決定就會改變。

通訊作者、西北大學醫學院神經病學助理教授 Thorsten Kahnt 博士說：「當人的睡眠不足時，這些大腦區域可能無法獲得足夠的信息，就會選擇能量更豐富的食物來進行過度補償。」

「大腦嗅覺皮質中的食物信號被強化，而大腦其他區域沒能產生足夠的干擾。這也可能導致選擇甜甜圈和薯片。」

這項研究於 10 月 8 日發表在 eLife 雜誌。

過去的研究顯示，睡眠不足會增加某些內源性大麻素，這些內源性大麻素是人體自然產生的，對於進食行為以及大腦對氣味（包括食物氣味）的反應方式非常重要。

「我們把所有這些放在一起考慮，並試圖了解睡眠缺乏後食物攝入量的變化是否與大腦對食物氣味的反應有關，以及這是否是由於內源性大麻素的變化所致。」 Kahnt 博士介紹，「是什麼使我們的大腦做出不同的反應，從而使我們選擇吃不同的東西？」

他和同事們在一個實驗中，對 29 位年齡在 18 至 40 歲之間的男性和女性進行了研究。研究受試者分為兩組。一組正常睡眠一個晚上，四個星期後的一個晚上，只被允許睡 4 個小時。另一組的過程相反。每一個實驗日（睡眠良好和睡眠不足）的第二天，科學家們為受試者提供早餐、午餐和晚餐，菜單受到控制，但隨後還為他們提供了自助小吃。科學家們測量了他們吃了多少東西。

「我們發現受試者改變了他們的食物選擇。」Kahnt 博士說，「睡眠缺乏後，他們吃了能量密度更高（每克熱量更多）的食物，例如甜甜圈、巧克力曲奇餅乾和薯片。」

研究人員還測量了受試者血液中兩種內源性大麻素的水平。夜間睡眠缺乏後，其中一種內源性大麻素升高，這種增加與食物選擇的變化有關。

此外，科學家在自助小吃之前讓受試者接受 fMRI 掃描檢查。然後，他們給受試者聞不同的食物氣味，以及作為對照的非食物氣味，同時觀察受試者的梨狀皮質（從鼻子接收信號輸入的第一個大腦皮質區域）。

他們觀察到，當受試者睡眠缺乏時，梨狀皮質中的活動在食物和非食物氣味之間差異較大。

梨狀皮質通常將信息發送到另一個大腦區域，即島狀皮質。島狀皮質接收到的信號對於食物攝入很重要，這些信號包括氣味和味道，以及胃中有多少食物。

但是缺乏睡眠的受試者顯示出島狀皮質與梨狀皮質的連通性（衡量大腦兩個區域之間的交流程度）降低。而且這種減少的程度與內源性大麻素升高，以及睡眠不足導致受試者改變食物選擇的程度有關。

Kahnt 博士指出：「當梨狀皮質不能正確地與島狀皮質溝通時，人們就會開始進食更多能量密集的食物。」

那有什麼辦法解決呢？一方面當然是盡量不要熬夜，另一方面，我們不久前介紹過，熬夜後多吃低熱量、高纖維的蔬菜、水果等健康食物，也許可以部分減輕熬夜後的一些不良症狀。所以，盡量不要熬夜，工作需要必須熬夜時（比如值夜班的醫務人員、乘務人員等），可以在規定允許的情況下，在辦公室放一些健康食品，來幫助抵擋高熱量食物的誘惑。