談「糖」色變？糖友們也可以甜蜜過萬聖節！

祝大家萬聖節快樂！

– Happy Halloween –

今天可是萬聖節哦！

你備好糖果了嗎？

我可要來敲門嘍~

為慶祝萬聖節的來臨，小孩會裝扮成各種可愛的鬼怪向逐家逐戶地敲門，要求獲得糖果，否則就會搗蛋。

Trick or treat？

但是，全球權威科研期刊《Nature》在2013年2月發表了一篇論文叫《糖的毒性真相》。研究者通過動物實驗證明，糖的危害與煙酒相當，而且糖會讓人上癮，攝入過多糖還造成肥胖症、糖尿病、心臟病和肝病等疾病在全球高發，每年間接導致全球約3500萬人死亡。

糖的定義

Happy Halloween

狹義的糖指日常生活中的「食用糖」，比如蔗糖等。

廣義的糖又稱為碳水化合物，是生物界三大基礎物質之一， 也是自然界最豐富的有機物。

碳水化合物的名稱來源於此類物質多由碳、氫、氧三種元素組 成，此類化合物的分子式中氫和氧的比例恰好與水相同，為2∶1，好像碳和水的化合物，因此而得名。我們一日三餐中約60％的能量來源於碳水化合物。

Happy Halloween

糖的分類

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1、單糖

單糖是所有碳水化合物的基本單位，食物中最常見的單糖是葡萄糖和果糖。人體吸收的碳水化合物大多轉化為葡萄糖，細胞用來產生能量的也是葡萄糖。大多數單糖都能夠迅速被消化吸收，並提供能量來源。果糖也是加到食物里的甜味劑，用於提高食品的香味和延長儲存時間。

2、雙糖

由二分子的單糖通過糖苷鍵形成，在一種單糖的還原基團和另一種糖的醇羥基相結合的情況下，顯示出與單糖的共同化學性質，諸如還原於Fehling溶液、變旋光化、脎形成等(如麥芽糖、乳糖)，通過還原基結合的單糖則無這種性質(如蔗糖、海藻糖)。

3、寡糖

寡糖又稱低聚糖，是由3個以上10個以下的單糖分子通過糖苷鍵構成的聚合物，根據糖苷鍵的不同而有不同的名稱。目前已知的幾種重要的功能性低聚糖有異麥芽低聚糖、海藻糖、低聚果糖、低聚甘露糖、大豆低聚糖等，甜度通常只有蔗糖的30％～60％。

4、多糖

多糖在自然界分布極廣，亦很重要。有的是構成動植物骨架結構的組成成分，如纖維素；有的是作為動植物儲藏的養分，如糖原和澱粉；有的具有特殊的生物活性，像人體中的肝素有抗凝血作用，肺炎球菌細胞壁中的多糖有抗原作用。多糖的結構單位是單糖，多糖相對分子質量從幾萬到幾千萬。結構單位之間以苷鍵相連接，常見的苷鍵有α、β苷鍵。如澱粉是α鍵，纖維素是β鍵。常見多糖有澱粉、糖元、纖維素結構。

Happy Halloween

糖友們經常談「糖」色變

但是

還是可以吃的

糖友們該如何正確吃糖

糖是最佳的能量供應物質，糖尿病患者、糖尿病前期患者和糖尿病高危人群也可以吃糖，但要會吃。

1、不吃單糖

單糖是不能再水解為更簡單形式的糖類，如葡萄糖、果糖、半乳糖、核糖和脫氧核糖等，含有這些糖類的食物要嚴格控制進食量。蔗糖是一種雙糖，在消化過程中會分解為葡萄糖和果糖，因此添加了蔗糖的食物，含葡萄糖高的食物，尤其是大量使用了果葡糖漿的食物如各種糕點，甚至蜂蜜也應該嚴格控制進食量。但兩餐之間可吃少量含糖較低的水果。

2、降低升糖指數

在保證每日攝入總熱量不超標的前提下，合理分配碳水化合物、脂肪和蛋白質三大營養素的比例，每日攝取的碳水化合物應占總熱量的55%~60%。在每日攝取足量碳水化合物的同時，注意選擇升糖指數較低的食物，增加膳食纖維的攝入量，也可以混合一些優質蛋白質；在控制脂肪總量的情況下，混合少量脂肪，可以降低原來高澱粉食物的升糖指數。

Happy Halloween

少吃不等於不吃

糖友們也可以甜蜜過節哦~~