汪國麟診所/其實糖尿病患者宜選用含多糖的食物

　　血糖指的是血液中所含有的葡萄糖。血液中葡萄糖的濃度被稱為血糖值。

　　血糖從哪里來呢？血糖有三個來源：一是從飲食中攝取的糖類，是血糖的主要來源；二是空腹時從儲存的肝糖原中分解出來的葡萄糖；三是在饑餓時，肝糖原儲存減少時，非糖物質如甘油、乳酸等通過糖異化作用生成葡萄糖，這是長期饑餓時的血糖來源。

　　正常情況下，血糖濃度會在一定範圍波動，胰島素的分泌與血糖的濃度成正比，承擔著降血糖的重任。糖尿病患者由於胰島素分泌不足或胰島素作用效果不佳，血糖升高的時候無法及時降低血糖，血糖降低時又不能及時升高血糖，致使血糖波動範圍超出正常範圍，進而引發相關病症。

　　飲食是血糖最主要的來源，糖尿病患者每天從飲食中攝入的營養物質，會對血糖產生最直接的影響。下面這些食物中的營養素影響著血糖濃度。

　　1.碳水化合物：導致血糖快速上升

　　碳水化合物是機體熱量的主要來源，糖尿病患者每日所需的熱量中，碳水化合物產生的熱量應占總攝入熱量的55%-60%。碳水化合物有單糖、雙糖、多糖之分，單糖是由一個糖分子組成，如葡萄糖、果糖，易被機體迅速吸收，容易造成血糖迅速升高；雙糖是由兩個單糖糖分子組成，如蔗糖、乳糖、麥芽糖等，也易被機體吸收並造成血糖快速升高；多糖也稱為復合碳水化合物，是由多個糖分子組成的，如各種糧食、薯類、食物纖維，被機體消化吸收相對緩慢，有利於血糖的平衡性。總之，糖尿病患者宜選用含多糖的食物，少食或不食用含單糖或雙糖的食物。

　　過於嚴格限制富含碳水化合物的主食攝入來控制血糖是錯誤的，因為主食攝入不足，總熱量無法滿足機體代謝的需要，就會導致體內的蛋白質、脂肪被過度分解，從而出現身體消瘦、營養不良，甚至出現饑餓性酮症的情況。

　　2.膳食纖維：延緩血糖上升

　　膳食纖維分為水溶性纖維和不溶性纖維兩大類。水溶性纖維能夠吸附腸道中的碳水化合物，延緩其吸收。不溶性纖維則能加快腸道蠕動，使食物以更快的速度通過腸道，從而減少了碳水化合物的吸收利用。二者均可以起到緩解餐後血糖升高的作用。

　　注意，過量攝入膳食纖維會增加腸胃負擔，老年糖尿病患者更需要慎重。

　　3.脂肪：應限制攝入量

　　脂肪所含的熱量是碳水化合物的兩倍，是重要的供能物質，也是構成人體各種細胞的主要成分之一。然而，過量攝入脂肪會導致肥胖，而肥胖會降低身體內胰島素的活性，部分脂肪還會在體內轉化為葡萄糖，從而導致血糖升高。因此，糖尿病患者應少食用含脂肪豐富的食物。