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四川火鍋、麻辣香鍋、辣子雞、水煮魚、饞嘴蛙……看完這些你是不是情不自禁地分泌了唾液？
在「2018中國飲食小康指數」中「最受歡迎的中國菜系」的排行榜上，川菜位列第一。值得一提的是，到今年為止川菜已經「八連冠」了。
作為川菜中的代表性味道「辣」，是其火遍大江南北的主要原因。
然而，「辣」並不是一種味覺，而是一種痛覺。辣椒中的辣椒素具有強烈刺激性，使人產生灼燒感，就是所謂的「辣味」。
受訪專家
中國人民解放軍309醫院營養科主任 左小霞
天津第一中心醫院營養科主任 譚桂軍
吃辣真的能使人快樂
既然辣椒帶來的是疼痛，為什麼人們卻樂此不疲呢？
根據相關研究，這可能跟良性自虐有關。
良性自虐指人們享受那些身體或大腦將之錯誤解讀為威脅的負面體驗，一旦意識到真正的危險並不存在，認知和身體反應的差異導致一種令人愉悅的興奮感。
生理效應也在辣味的盛行中起到一定的作用。研究表明,大量攝入辣椒素可以促使大腦分泌內啡肽，使人產生欣快感。
也許因為辣椒的各種作用對人類生存有益，因此盡管辣椒會導致痛覺，人們對辣椒的喜愛依舊被寫入了基因，遺傳給了子孫後代。
吃辣的4個好處
辣椒不僅可以刺激食欲，還有保健功效。美國普渡大學對50萬中國人長達7年的飲食習慣調查後發現，每周吃六七次辛辣食物的人，早亡風險能降低14%。
研究認為，適度攝入辣椒素，不僅有助於燃燒熱量，還能輔助降壓、促進長壽。此外，吃辣椒還有如下好處：
補充多種維生素
辣椒富含多種維生素，如維生素A、C、E和維生素B族等。
每100克辣椒中維生素C含量達到62毫克，高於我們常見的苦瓜、香菜、西蘭花、桃子、草莓等蔬菜和水果。
有助止痛散熱
辣椒性溫，能通過發汗降低體溫，並緩解肌肉疼痛，因此有較強的解熱鎮痛作用。
美國一項研究發現，辣椒素能減少傳達痛感的神經遞質，使人對疼痛的感覺減弱。
促進血液循環
辣椒有一定藥性，能「發汗、行痰、除濕」。現代醫學則認為辣椒能促進血液循環，防止凍傷等。
有助緩解壓力
上文提到，「辣」並不是一種味道，而是身體灼燒的刺激感。這種刺激感會促使身體分泌大量內啡肽，讓人產生愉悅和欣快感。
當刺激消退，人的壓力也隨之得到釋放，這也解釋了為何很多人壓力大時愛吃辣。
吃辣也得「分人」
吃辣好處雖多，卻不是所有人的身體都能「hold住」。對一些慢病患者而言，辣椒吃多了無異於慢性自殺。
1
心腦血管疾病患者
辣椒中的辣椒素會使循環血量增加，心跳加快，誘發心動過速。因此心腦血管疾病患者應少吃辣椒，否則會妨礙病情的好轉。
2
胃腸疾病患者
患慢性胃炎、胃潰瘍、食管炎的人如果經常吃辣，辣椒素會刺激黏膜充血水腫，加速腸胃蠕動，從而引起腹瀉、腹痛等症狀，對消化功能也會有影響。
3
甲亢患者
甲亢患者本身心率就很快，食用辣椒後，心跳速度會更快，症狀更為明顯。
4
便秘的人
辣椒素具有刺激性，會加重便秘症狀。痔瘡患者進食後還可能引起痔靜脈充血和水腫，導致疾病惡化，誘發肛門膿腫。
5
眼病患者
有角膜炎、紅眼病等問題的人如果吃了辣椒，很可能會造成眼皮腫脹、眼睛發燙甚至眼壓升高等不適症狀。
6
口腔潰瘍的人
辣椒刺激性較大，不但會誘發疼痛，還會刺激潰瘍面，使其進一步擴大，久病不愈。
吃辣要也要分地域：
-
大陸南方地區常年氣候溫潤潮濕，冬季陰冷，梅雨季節漫長，人們多吃辣，能起到祛風發汗、祛濕保暖等作用。
-
北方地區氣候乾燥，放縱吃辣很容易出現燥熱、上火、便秘等現象。
如果被「辣」到了，可以喝點牛奶，其中的酪蛋白能將辣椒素包裹起來帶走，可以起到很好的解辣效果。
冬天養人的5種「辣」
除了要做好保暖工作外，還要注意飲食，畢竟在寒冷的冬天里，吃點「辣」的暖身又舒心。
其實不止辣椒，一些「辣」味食物也非常適合冬天養生。
白蘿蔔：止咳化痰、促消化
冬天是感冒的高發季，蘿蔔具有止咳化痰的作用，有助緩解感冒症狀。
冬季人們多偏愛大魚大肉，白蘿蔔含芥子油、澱粉酶和粗纖維，具有促進消化、增強食欲、加快胃腸蠕動等作用。
需要提醒的是，孩子和胃腸功能較差的人，要避免生吃白蘿蔔，否則容易腸胃不適。
洋蔥：提高免疫力
洋蔥含有多種有益健康的化學物質，能提高免疫系統的功能，還具有很強的殺菌能力，對鏈球菌、痢疾桿菌、大腸桿菌等都有抑製作用。
洋蔥還對神經、心血管等系統有保護作用，能降低膽固醇，增加血管彈性，預防血管硬化。
洋蔥生吃或熟吃皆可，既可以作為一道菜里的主角，也可甘當配角。
比如，用切碎的生洋蔥拌牛肉、豬頭肉、大拌菜，或者與雞蛋、肉類等炒著吃，或者在酸湯牛肉等菜肴里做點綴，都是不錯的吃法。
胡椒：暖胃
冬天來一碗羊肉湯，放一些胡椒，讓胃部從里到外都暖暖的。胡椒性味辛熱，溫中散寒止痛的作用較強。
白胡椒相對更辛辣，溫脾健胃功能更強，適合腸胃虛寒、經常在冬季腹痛的人食用。吃羊肉湯、胡辣湯、酸辣湯、燉肉等，都可以用白胡椒調味。
黑胡椒溫補脾腎的作用明顯，而且更適用於對肉食進行調味，比如黑胡椒牛排、鐵板牛柳等。
需要注意的是，胡椒熱性高，每次別超過1克。
生薑：驅寒排汗
薑有很好的祛風寒作用，一碗紅糖薑茶就能緩解冬天常見的風寒感冒症狀。
做菜的時候放一兩片薑既能提味，又有健康好處。薑湯、薑茶也是很好的選擇。
生薑皮最好不要去掉，可保持生薑藥性的平衡；口、眼、鼻、皮膚乾燥，心煩易怒，睡眠不好的人要少吃薑。
大蒜：抗病毒
冬天是流感病毒肆虐的季節。研究表明，大蒜所含的多種化學成分（如大蒜素）有抑菌抗病毒作用。
大蒜中的活性成分比較「怕熱」，一旦遇到高溫，抑菌抗病毒作用就會大打折扣。
大蒜素對腸胃有一定的刺激作用，生吃過多大蒜，易引起急性胃炎，長期過量食用還容易造成眼部不適。
對於腸胃功能不好的人來說，每天最好別超過1瓣；腸胃好的人，最好每天2~3瓣。
說了這麼多吃辣的好處，過年了，怎麼能沒有幾道麻辣鮮香的菜肴？
下面這幾道美食好吃好做，一起學起來吧！
辣子手撕雞
原料：嫩雞1只（2斤半左右）、蔥薑若干（10-20克）、黃酒5-10ML。辣子汁：油潑辣子50克、米醋20克、生抽20克、香菜10克、大蒜抹20克。油潑辣子：辣椒面50克、花椒面20克、白芝麻20克、五香粉15克、白砂糖15克、鹽2克、菜油200克將香菜切末，蒜頭切末，放在一小碗中，加入米醋、生抽、油潑辣子，用筷子攪拌均勻即可淋在準備好的手撕雞上；
做法：1、將菜場買來的雞請洗乾淨，肚子里塞上蔥結和薑片，將料酒倒在自己自己手上，然後將它抹遍雞的外身；2、將雞放在一大碗中，入蒸鍋蒸半個小時左右，或者可用高壓鍋，上氣後再壓5分鐘即可；3、將蒸熟的雞從鍋中取出，待晾涼後，帶上一次性手套，將雞肉撕下擺放在盤中，淋上提前準備好的辣子汁，再撒上些幹果，如花生之類，可再點綴點香菜葉子之類
水煮肉片
原料：豬里脊、奶油生菜調味：郫縣豆瓣醬2勺、紅油3勺、辣椒粉1勺、花椒、幹辣椒、蒜末、蔥花、鹽、雞精、澱粉、料酒製作過程：1、將瘦肉切成大薄片，放澱粉、料酒少許、鹽少許醃制。2、幹辣椒去籽切段、小蔥切蔥花、蒜切碎末；郫縣豆瓣醬、辣椒碎、辣椒油混合備用。3、鍋內倒入油，放入幹辣椒段、花椒用中火炸至呈亮紅色，瀝油待用。4、生菜洗淨，用手撕成大片5、鍋置火上加入炸辣椒的底油，燒至6六成熱倒入混合辣椒炒出紅油。6、加入清水，燒沸7、將生菜放入鍋中燙熟。8、撈出放進容器備用。9、將醃好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開變色時，加入醬油、雞精、糖調味。10、將肉片和湯汁一起放入鋪好生菜的大碗中。11、將事先炸好的幹辣椒、花椒，撒在肉片上，蒜末、蔥花也均勻撒在肉片上。12、將燒至9成熱的熱油均勻澆在肉片上即可
辣椒螃蟹
原料：螃蟹（斯里蘭卡大蟹最佳，美國藍蟹，其他種類鮮活螃蟹）洋蔥，大蒜，雞蛋，紅辣椒。配料：番茄醬，魚露，糖，澱粉，鹽，胡椒粉。做法：1、螃蟹洗淨，去殼，蟹身視大小斬塊，刀口處沾少量澱粉封住；2、蒜切末，洋蔥切末；紅辣椒切碎；雞蛋一個打勻；3、鍋中放食用油燒熱後，下蒜末，洋蔥末，紅辣椒煸香，下蟹塊翻炒至蟹身變紅，下少許料酒；4、下番茄醬，魚露，白糖，鹽，胡椒粉，翻炒拌勻；5、加入適量水，煮滾後改小火燜10分鐘左右；6、添加適量水澱粉勾芡後，徐徐倒入蛋液，再次煮滾後即可裝盤
醉酒椒麻口水雞翅
原料：雞翅中、泡椒、幹辣椒、辣椒碎、蒜米、薑米、白芝麻、白酒、料酒、生抽、老抽、鹽、白糖、大料桂皮、麻椒、花椒、茴香、丁香、香葉。做法：1、雞翅洗淨，在雞翅正反面劃2刀。飛水後，鍋中倒入清水，薑片，蔥段，大料，料酒，鹽，下入雞翅煮約20分鐘至熟。2、把幹料準備好，其中有：大料，桂皮，麻椒，花椒，茴香，丁香，香葉。3、鍋中倒入適量的油，小火下入幹料，慢慢煎出香味。4、取一耐熱的碗，放入辣椒碎，幹辣椒，薑米，蒜米，白芝麻。5、把油鍋中的幹香料撈出，油溫燒熱約9成，分次倒入幹辣椒的碗中攪拌均勻。6、取一密封的保鮮盒，倒入生抽，老抽，鹽，糖，白醋（一點點），料酒，白酒，麻椒。7、再倒入榨好的熟辣椒油，放入少許泡椒，調好汁。8、把煮熟的雞翅放入密封的保鮮盒，蓋好蓋子冰箱冷藏一碗晚。9、中途取出翻面，在密封保存。
川汁燒蝦球
材料：中等大小的鮮蝦500克郫縣豆瓣醬（剁碎）1大匙、番茄醬1大匙、醬油1小匙、薑末5克、蒜末5克、蔥末5克、料酒15ml（1大匙）、白胡椒少許、澱粉1小匙、水澱粉（澱粉加少量水調成稀糊）1小匙、糖1/2小匙、油
做法：1、鮮蝦去頭、去殼，只留尾巴部分，用刀尖或者牙簽將蝦腸挑除，用刀從蝦背剖開2/3，取出蝦線
2、在離頭部0.5cm處開一個口，將蝦尾穿過去，做成蝦球（您要嫌麻煩的話就別穿了，處理完背部蝦線即可），如此做成蝦球的目的是為了成菜更美觀，蝦可成球狀端坐於盤中
3、將處理完的蝦球用料酒和白胡椒及澱粉醃10分鐘 4、鍋燒熱，倒入足夠多的油（能末過蝦球），燒至6成熱（手放在油上能明顯感覺到溫度），放入蝦球，炸至蝦球變色即撈出，瀝幹油待用5、鍋中留3大匙油（炸過蝦的油過濾後用來拌菜等都很香），放入剁碎的郫縣豆瓣醬和薑、蔥、蒜末炒香，炒出紅油，加入番茄醬、醬油、糖同炒。6、放入炸好的蝦球，讓蝦球均勻地裹上醬汁。7、倒入1小匙水澱粉炒勻即可，盛出裝盤。
編輯：丁卉
綜合：生命時報、天天家常菜
小編說： 世間所有的相遇都是久別重逢，祝各位每一天都心懷美好，遼寧掌上健康願陪你一路同行！感謝關注，期待分享！ 本平台原創作品如轉載請註明出處，合作事宜請加QQ號：455919213，或撥打電話：22690836