汪國麟診所/糖尿病人這樣吃蔬菜，血糖穩穩噠

　　在糖尿病人飲食治療中，經常聽到醫生或專業人士建議糖友要多吃蔬菜。因為蔬菜中含有豐富的維生素、鎂、鉀等微量元素和膳食纖維，攝入充足的蔬菜，對餐後血糖的控制和並發症的預防具有重要作用。但現實生活中，很多糖友在蔬菜的選用與烹飪技巧方面卻存在問題，導致病情控制並不理想。

　　那麼，糖尿病患者如何吃蔬菜有利於控制血糖呢？

　　吃多少蔬菜

　　建議糖尿病患者每天食用蔬菜量為500～600克。蔬菜不是攝入越多越好，因為大量攝入蔬菜，其中的抗營養物質更多，會影響鈣、鋅等營養物質的吸收，長此以往，容易引發營養不良。

　　蔬菜的種類

　　蔬菜種類繁多，大致可以分為以下8類：

　　根莖類：如蘿蔔、馬鈴薯等；

　　鮮豆類：如豆角、毛豆、豆芽等；

　　茄果、瓜菜類：如茄子、西紅柿、辣椒、南瓜、黃瓜等；

　　蔥蒜類：如大蔥、洋蔥、韭菜等；

　　嫩莖、葉、花菜類：如白菜 、油菜、花菜等；

　　水生蔬菜類：如菱角、藕、茭白、水芹菜等；

　　薯芋類：如山藥、馬玲薯、芋頭、檳榔芋、薑等；

　　野生蔬菜類：如艾蒿、馬齒莧、薺菜、蕨菜等。

　　疏菜的營養成分受到種植條件、土壤、氣候等影響而存在差異。一般來說，深色蔬菜優於淺色蔬菜，葉菜優於瓜菜，同一種蔬菜葉部的維生素含量高於根莖部，深色蔬菜中胡蘿蔔素、維生素B2、維生素C含量均高於淺色蔬菜。

　　糖友如何選擇蔬菜

　　1、蔬菜品種要豐富。蔬菜有很多顏色，深綠色、橙黃色、紫黑色、淺綠色和白色，其中深色葉菜最好能占一半，如青菜、芹菜、菠菜、韭菜、白菜等、卷心菜、米莧、雞毛菜、西蘭花、豆苗菜等，能生吃的則生吃，最大限度地攝取它們的營養。

　　2、多吃對血壓有好處的蔬菜。如芹菜、洋蔥、胡蘿蔔、土豆、大蒜、茄子、冬瓜、苦瓜、黃瓜都對降壓有利，同樣適合糖尿病患者食用。

　　3、每天50克菌藻類食物。蔬菜中的一些菌藻類的食物，如海帶、紫菜、蘑菇、木耳都含有豐富的礦物質和微量元素，尤其是鉀、鎂含量豐富，糖尿病患者一日三餐中最好安排50克菌藻類食物。

　　4、根莖類蔬菜和主食換著吃。根莖類蔬菜，如山藥、南瓜、土豆、藕等，不超過蔬菜的1/3（即150克），如果超過1/3則要與主食替換。根據食物交換份法，100克土豆可替代25克糧食；150克的山藥或藕可以替代25克糧食；350克的南瓜可以替代25克糧食。

　　糖友如何烹飪蔬菜

　　1、蔬菜不要切得太細碎。對於糖尿病患者來說，蔬菜能不切就不切，豆類能整粒吃就不要磨碎。這樣可以在進餐時多咀嚼，讓腸道運動，也不會破壞蔬菜中的膳食纖維含量，對控制血糖有利。

　　2、採用少油烹調方式。糖尿病患者應多用涼拌、白灼、清蒸、清燉、清炒，少用煎烤烹炸的方法, 以減少脂肪的攝入。而且蔬菜最好現買現吃，以應季蔬菜為主。

　　3、以菜入飯。糖友日常飲食中，可將菜入飯，做成菜飯，或是在蔬菜炒肉中，將肉量減半，而把蔬菜量翻倍，這樣就提高了每天的蔬菜攝入量。

　　對於糖尿病人來說，飲食宜少放油鹽，口味清淡。涼拌前可以將菜用熱水焯一下，去掉對健康不利的成分。蒸菜營養不易流失，只要油鹽控制得當，也是比較好的做法。