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這個致癌物從何處來？先從我們的使用習慣說起。大部分人並沒有清洗油壺的習慣，在生活中，我們經常的做法是，一罐子油用完之後，接著放入新油繼續使用，殊不知這是巨大的健康隱患。

油壺不洗，易致胃癌

實驗室採用食用油酸價檢測試紙對新裝的油壺中的油和放置過久的老油壺裡的油垢、殘油進行檢測。結果顯示：新開封的食用油試紙變色淺，放置過久的殘油或者油垢試紙變色深。

表明老油壺中的油垢和殘油發生油脂氧化和酸敗程度遠高於新油壺。如果把新買來的油直接倒進這個「被污染」的油壺裡，那麼新買的油還沒使用便已經充滿危險因素了。

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這種酸敗的油在使用時經過加熱會出現煙大、嗆人的現象，但更重要的是，它會產生很多可怕的致癌物質，其中較為致命的叫做：環氧丙醛。環氧丙醛是一種比較強的致癌物質，實驗證實：每年在小鼠皮下間斷性注射超過 280
毫克環氧丙醛，小鼠就會得腫瘤。因此，我們要萬分小心油壺表面和內裡的恐怖油垢。簡單地說，老油壺內會發生酸敗現象，其中的殘留油漬會逐步分解出遊離脂肪酸，它與空氣長時間接觸後會產生環氧丙醛，這是種強致癌物質，可能會導致胃癌。

化解方法

01、油壺選玻璃的

市面上至少有兩種不同材質的油壺：塑膠油壺和玻璃油壺，最好用玻璃或者陶瓷器皿來盛油，因為他們都比較穩定。而塑膠油壺裝的食用油中可能會溶進增塑劑，特別是在溫度較高的環境下，增塑劑的慢性毒性就顯現出來，甚至具有致癌性。另外，也不能用金屬油壺來盛油，金屬離子會加速油脂的氧化酸敗。

02、不放灶臺邊

很多家庭為了方便用油，直接把油罐放在天然氣灶旁，但是，高溫環境下會加速食用油的分解速度，長此以往會產生更多的環氧丙醛。通常溫度每增加 10℃，油脂的酸敗速度就會增加一倍。所以做飯時把油壺放灶臺旁邊是很危險的，油脂出現酸敗現象的概率直線上升。

03、一月一洗

藏污納垢的油壺，我們要保證至少一個月清洗一次。而且每次加油的時候別加太多，油壺中存油的量應當是一周左右吃完的量。

清洗只要用到這幾樣常見的工具：淘米水、白醋、雞蛋殼，再難洗的油垢都可以輕松去除。

首先將淘米水裝入油壺中，蓋上蓋子使勁搖晃，這時候大多數油垢已經松動。

將淘米水倒掉後，油壺裡裝入雞蛋殼和白醋再使勁搖晃幾次，如此經過兩次去油過程，油壺裡面的油垢便徹底松動，再用清水沖洗乾淨即可。

如果家裡有小蘇打，也可以用小蘇打來清洗，殘存的油漬成酸性，所以應盡量用堿性物質溶解，小蘇打就是堿性，能讓油分解成可溶於水的鹽和醇。

油壺中倒入小蘇打，用溫水沖開，浸泡幾分鐘便會發現油漬開始慢慢滑落。

不過，需要注意的是：盛油的容器在清潔後一定要等乾燥後再盛油，因為一旦有水分存在，就會加速油的氧化酸敗。

廚房強致癌，還有這3種

其實除了油壺，廚房裡還有三種物質強致癌，提醒您千萬要注意了。

菜板

黃曲黴素：易致肝癌

第一個就是切菜必用的菜板，專家提醒，如果菜板不經常清洗，殘留的食物殘渣變質後，會產生毒性極強的黃曲黴素，從而誘發癌症。

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黃曲黴毒素被世界衛生組織的癌症研究機構劃定為1類致癌物，毒性是砒霜的 68 倍，如果一次吃進1毫克，就會得癌症；如果一次吃進 20 毫克，就可能致死。黃曲黴毒素攝入人體後，會寄存在肝細胞內，嚴重時可導致肝癌甚至死亡！

一般的菌，可以用開水燙死，但是黃曲黴毒素耐熱達到 280℃，開水燙是不管用的。

但強堿能破壞黃曲黴毒素，菜板兩面可以用堿水或清潔劑清洗，然後通風暴曬。有條件的話，最好一年換一塊菜板。

海綿擦

甲醛：易致鼻咽癌、白血病

前段時間，浙江衛視曝光了海綿擦甲醛超標。海綿擦是一種白色海綿狀的海綿擦，又稱「魔術擦」，它不加任何洗滌劑，沾點水就能把碗筷、杯子、灶臺等擦得幹乾淨淨。

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長期接觸低劑量甲醛可引起慢性呼吸道疾病、月經雜亂、懷孕綜合症、青少年記憶力和智力下降等問題，嚴重者可能誘發鼻咽癌、結腸癌、白血病等各種癌症以及腦瘤等多種疾病。

檢測認證工程師魏文峰表示，海綿擦無論洗幾遍都有甲醛，所以不建議大家使用。清洗碗筷，還是用普通的棉質洗碗布、或者老絲瓜瓤就可以了。

油污垢

焦油：易致肺癌

這個危害主要是對家中掌勺的人，油污致癌，尤其是油煙機上的油污垢。做菜時，油煙機上的油污受熱會產生一些焦油之類的化合物，吸入肺中會引發肺部的一些炎症或肺癌。建議每天炒完菜擦洗一下油煙機，避免油污結垢，看起來既不美觀，還對人體有極大的害處。

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