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俗話說,民以食為天。說到吃,多數人首先想到的就是主食,而我們中國人的主食主要由三種食物構成,分別是米飯、面條和饅頭。若以南北地域劃分,北方人則多愛吃面條、饅頭,南方人則偏愛米飯。
對於健康人而言,吃什麼主食基本是個隨心所欲的選擇。但對於我們的糖尿病病友來說,情況就不一樣了。這是因為飲食治療是各種類型糖尿病治療的基礎,若稍有不慎,糖尿病患者的血糖有可能嗖的一下就升高了。
那麼,反映血糖升高速度的生理學指標是什麼呢?糖友又該如何選擇主食?
三大主食哪個是升糖王?
升糖指數,簡稱GI,它指的是與葡萄糖相比起來某種食物升高血糖的速度和能力,是反映食物引起人體血糖升高程度的指標。
經查閱文獻,如果都是用普通面粉制成的面條和饅頭,那麼正確的升糖指數排序應為饅頭最高,為88.1,其次則是米飯和面條,分別為83.2左右(根據蒸熟程度不同而有所波動)和81.6。當然,總體上而言,這三種主食升高血糖的速度都不低,因此並不建議糖尿病病友單純選擇精制白米面作為主食。
主食安排有講究
那麼對於糖尿病病友來說,平時應該如何安排主食的攝入呢?
1.主食不可不吃
首先,主食對病友的重要性不容小覷,減少精制米面的攝入並不意味著要放棄主食。對於一位糖尿病患者來說,如果一丁點主食都不吃,則往往無法滿足一天所需的總能量,對於活動量較大的病友來說尤甚。不吃主食造成低血糖發生的可能性將大大增高,而低血糖對病友的危害遠遠超過高血糖。
2.混合雜糧更佳
其次,對於主食,我們也可以在製作過程中加入各種雜糧,制成雜糧饅頭、雜糧面以及雜糧飯。這樣一來,粗細搭配的主食不僅能夠豐富我們所攝入的營養,還能更有利於病友控制血糖水平。
3.注重合理搭配和攝入量
最後,要想控制好餐後血糖,重要的並不是多吃或是完全不吃某類食物,而是要注重食物的合理搭配和攝入量。
例如,對於糖尿病患者而言,在吃米飯時,最好能以1/4碗米飯配上3/4碗蔬菜,這樣搭配不僅容易飽腹,而且米飯的升糖指數也能被有效降低。同理,在吃饅頭或面條時也同樣可以用蔬菜搭配,達到降糖目的。
但另一方面,需要引起注意的是,蔬菜也並不可以敞開了吃,因為不是所有蔬菜含糖量都足夠低。蔬菜大體可分為葉類和瓜類兩種,前者大都含糖量很低,特別是綠葉類蔬菜;後者如黃瓜、南瓜、西葫蘆等,其含糖量則要比前者高出一倍不止。因此,病友需要注意控制瓜類蔬菜的攝入,切忌一次吃得太多。此外,除了前面兩類,其他蔬菜像胡蘿蔔之類含糖量也很高,應當引起注意。