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功效：又稱視黃醇或抗幹眼病因子，有維持正常視覺功能的作用，可防止夜盲症和視力減退，有助於對多種眼疾的治療。
注意：維生素A過量服用可能導致貧血、毛發脫落、眼疼、頭暈、嘔吐甚至眼球突出等代謝紊亂，此外還可能有後遺症。需要注意的是，服用維生素A時需忌酒。
這些人群要注意：
銀屑病患者
維生素A的衍生物類視黃醇是治療銀屑病的常見藥物，進入體內後會儲存在肝臟內，過量服用會在體內產生毒素，導致結膜炎、脫髮和皮膚病惡化。
骨質疏松症患者
大劑量補充維生素A會導致骨骼礦物質密度降低，還會導致骨骼鈣質流失，加重骨質疏松症危險。每天補充維生素A超過1.5毫克，骨質密度降低危險增加6%-14%。
胃潰瘍患者
研究發現，補充維生素A的同時服用治療胃潰瘍藥物，會嚴重削弱後者的藥效。
功效：維生素B1廣泛存在於米糠、蛋黃、牛奶、番茄等食物中，有增進食欲，維持神經正常活動等，預防腳氣病、神經性皮炎等作用。
注意：充足的維生素B1有助於能量的產生，因此有消除疲勞的功效。但如果攝取過量，超過所需，反而有害無益，只會造成其它維生素B的相對缺乏。此外，服用維生素B1時應忌食魚類和蛤蜊。
功效：維生素B2又叫核黃素，能促進發育和細胞的再生，促使皮膚、指甲、毛發的正常生長，還能預防和消除口腔內、唇、舌及皮膚的炎反應，統稱為口腔生殖綜合症。
注意：服用維生素B2時應忌食高脂肪食物和高纖維類食物，因為高脂肪膳食會提高維生素B2的需要量，從而加重維生素B2的缺乏。
功效：維生素B6廣泛來源於動物性、植物性食物中。通常在肉類、全谷類產品、蔬菜和堅果類中含量較高。
注意：服用維生素B6時忌和黃瓜、胡蘿蔔、茄子等食物同食，因為這些食物中含有硼元素，與人體內的消化液相遇後，若再與維生素B6結合，就會形成絡合物，從而影響維生素B6的吸收和利用。
功效：維生素C也稱為抗壞血酸，是人體必需營養素，還可緩解白癜風、預防癌症等，廣泛的食物來源為各類新鮮蔬果。
注意：如果過量服用維生素C，輕者可能導致惡心嘔吐、腹瀉腹痛，嚴重的話可能還會誘發血尿、腎結石等情況。
功效：維生素D為固醇類衍生物，具有抗佝僂病作用，又稱抗佝僂病維生素，存在於部分天然食物中。
注意：兒童長期過量服用維生素D會引起低熱、煩躁、吐奶、營養不良、體重下降等表現，心血管病、糖尿病患者如果濫用補充維生素D的鈣劑，還可能引起肝脾腫大、腎臟損害，甚至加重心肌梗死和心衰程度，突發死亡。
功效：維生素E是一種脂溶性維生素，其水解產物為生育酚，是最主要的抗氧化劑之一。臨床上常用於不育症、習慣性流產、心血管病、脂肪肝、皮膚病變等疾病的防治。
注意：維生素E是一種抗氧化劑，有著促進組織細胞生長的作用，但長期過量服用則可能產生強氧化作用，引起發育過度、性早熟及性征改變等不良反應。心臟病患者大劑量補充維生素E，心臟衰竭及發病後住院危險分別會增加13%和20%，同時還會增加心悸、心律失常的危險。
（本文僅供專業人士參考）
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