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「雞蛋不能多吃,否則膽固醇會高。」
真的是這樣嗎?
其實,人們對吃雞蛋的恐懼,大多始於100多年前的一項兔子實驗。
1913年,俄羅斯病理學家尼可拉·阿尼契科發現,餵食兔子巨量膽固醇,兔子身體會出現動脈粥狀化式的損害。
這是人類史上,第一次將膽固醇攝入與心臟病連結在一起。
1937年,兩位哥倫比亞大學生物化學家提出:如果我們能避免攝取蛋黃,就可以預防膽固醇升高,進而遠離心臟病。
而且,美國膳食指南在1977年,在沒有任何有力科學證據支撐下,將膽固醇攝入建議量限制在每天300mg以內(相當於不能超過1顆蛋),
所以,人們認為吃雞蛋的危害,竟然來自影響一整個世紀的兔子實驗!③
後來這個觀點被安塞·基斯給推翻。他研究發現,不管志願者攝入多少膽固醇,甚至是每天2000毫克(相當於15個雞蛋)的巨量膽固醇,對總膽固醇影響也不大。
同樣,瑞典醫生鄔非·洛凡斯科夫也曾拿自己做實驗,從一天1個雞蛋,改成一天吃8個雞蛋,一周後,他的總膽固醇反而下降12%(從278 mg/L 降到 246 mg/L)。①
結果不同,有原因!
在兔子身上適用的膽固醇假說,怎麼到人身上完全不適用了呢?
因為兔子本來就是草食性動物,飲食中不會吃到任何膽固醇,因此當它們吃進膽固醇後,身體不會啟動調控機制。
但是人類的身體,每天都會製造1000mg-2000mg左右的膽固醇,相對來說,從膳食攝入的比例很低(20%)。而且,人類及其他雜食動物,具有調節膽固醇水平的能力:攝入得多了,身體就會少製造一些;攝入得少了,身體就會多製造一些。
近年來,多項研究證明推翻了這個結論!
①1999年,哈佛大學教授法蘭克·胡刊登在《美國醫學會雜誌》JAMA 的論文,調查了12萬人的飲食與心臟病情形,發現吃蛋與心臟病,沒有具體關聯。
②2013年,《英國醫學期刊》刊登一項薈萃分析,整合了17份、多達308萬人的研究,發現雞蛋攝入與心臟病發生無關。
③近期,中國一項研究對2.8萬名沒有心血管疾病人群進行了近10年的隨訪發現,每天一個雞蛋不增加心血管死亡風險。研究組同期進行了超過160萬人的Meta分析發現,每天一個雞蛋似乎可降低9%的中風危險。②
④今年5月,刊登在《英國醫學期刊》的研究更是炸鍋了!北大公衛學院教授李立明團隊,與中國醫學科學院、英國牛津大學合作的研究發現,512,891名中國人中,每天攝入雞蛋的人群,心血管疾病發病風險降低11%、缺血性心臟病風險降低12%,出血性腦中發病風險降低約四分之一。
其實,雞蛋是超級食物!
1膽鹼
小小一顆蛋,就含有一天所需膽鹼的79%。膽鹼是人體必需的維生素,可以幫助大腦細胞溝通,同時也是構成細胞膜的重要成分,缺乏膽鹼,會導致記憶力衰退。
2葉黃素
葉黃素能幫助視力,缺乏葉黃素,會造成視力惡化。
3葉酸
一顆雞蛋含有約2-7毫克的葉酸,葉酸能預防貧血、精神失調、中風、心臟病發作。
4維生素B群
雞蛋里含有豐富的維生素B群,包括維生素B2、B3、B5、B6、B12,其中維生素B12可以降低血液中同半胱氨酸的濃度,預防腦中風。
5維生素D
維生素D能協助身體鈣質吸收,近年來研究發現,缺乏維生素D還與心臟衰竭、糖尿病、腰圍過粗、抑鬱等相關。
6Omega-3
能有效降低血液中的甘油三酯,預防心血管疾病。①
注意:確實有相當少數的人,對膽固醇攝入反應更強烈,但絕大多數的人完全能靠自身調節膽固醇。
所以,放心吃蛋!
參考資料:
①野獸生活研究所(paleolifestyle)
②中國循環雜誌微信《2.8萬人隨訪10年,中國首個雞蛋與心血管病相關性研究未發現每天一個雞蛋有危害,反而可降低中風危險》
③科技日報《每天吃一個雞蛋 可降心血管病風險》
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