「素食」冬天來一把「皇帝菜」

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茼蒿,它貌不驚人,卻有著「皇帝菜」的美稱!因為,吃它利尿降血壓,吃它養血養心肺,吃它防止腦部退化,吃它還助眠、化痰。《本草綱目》裡沿用《千金方》的記載,認為它:「安心氣,養脾胃,消痰飲,利腸胃。」

《中國食物成分表》裡記載100g茼蒿裡面就有73mg鈣和20mg鎂。如果你一天其中一餐能吃半斤,那就已經有約180mg的鈣50mg鎂,占每日鈣和鎂推薦攝入量的22%和15%,這對骨骼健康和情緒的調節都有著良好的作用。

茼蒿有哪些食療功效?

《得配本草》裡記載,茼蒿可以「利腸胃,通血脈,除膈中臭氣」。而茼蒿味甘、辛,歸心、脾、胃經,所含的營養物質對治療感冒發熱、腹痛腹脹、腸炎痢疾、消化不良、便秘、營養不良性水腫、乳腺炎、吐血等都有一定作用。其中,最主要的作用為以下三點:

1.消食開胃,通便利肺

茼蒿所含獨特的芳香成分,從中醫上來講,揮發油類成分越多,越有助於寬中理氣、消食開胃、增加食欲。另外,茼蒿能量較低,所含粗纖維有助腸道蠕動,促進排便,達到改善胃腸功能的目的,對於想要控制體重的人來說,是不錯的食物。同時,芳香類的成分還能增加延長咳嗽潛伏期、減少咳嗽次數,增加氣管痰液分泌量,達到祛痰、止咳作用。

2.清血養心,潤肺化痰

茼蒿內含豐富的維生素、胡蘿蔔素及多種氨基酸,性味甘平,可以養心安神,潤肺補肝,穩定情緒,防止記憶力減退;此外,茼蒿氣味芬芳,可以消痰開鬱,避穢化濁。茼蒿中還含有豐富的鐵、鈣元素,可以幫助身體制造新鮮血液,增強骨骼的堅韌性,這對老年人預防貧血和骨折有好處。除此之外,茼蒿還能促進蛋白質的代謝,補充造血必須的維生素如葉酸,以及微量元素銅等。這對生長髮育期的小孩,補充造血原防止貧血很有幫助。

3.利小便,降血壓

茼蒿中含有多種氨基酸、脂肪、蛋白質及較高量的鈉、鉀等礦物鹽,能調節體內水液代謝,通利小便,清除水腫。另外,茼蒿含有膽堿等物質,具有明顯的降血壓、補腦作用。

茼蒿的最佳食用法

1.煮茼蒿——除便秘

茼蒿中的胡蘿蔔素含量約為黃瓜、茄子的15~30倍,含鈣為西紅柿的6倍。其中含有的特殊香味的揮發油,有助於寬中理氣,消食開胃,增加食欲,並且其所含粗纖維有助腸道蠕勸,促進排便,對兒童發育成長及老年人吸收不良的胃腸都大有好處。

最佳食用方法:茼蒿250克,分兩次水煮後,加調料食用。

2.茼蒿汁——助降壓

茼蒿具有4種強化心臟的藥效成分,是特別好的養心食物。茼蒿中的多種氨基酸、脂肪、蛋白質及較高量的鈉、鉀等礦物鹽,能調節體內水液代謝,能利尿、消腫、降壓。

最佳食用方法:茼蒿200克洗淨、切碎、搗汁,溫開水送服,每服1杯,日服2次。或與菊花腦各60克,水煎服。

3.涼拌茼蒿——養血活血

茼蒿中的粗纖維,可增強胃腸蠕動,有助降低膽固醇。且其可促進人體氣血運行,宜於治療血瘀證。中醫講「綠色入肝」,所以多吃點綠葉蔬菜,對清肝火也有很好的作用。而且茼蒿清肝火的作用,也比其它綠葉菜要更好一些。

最佳食用方法:茼蒿250克,洗淨入沸水焯過,切細,加適量芝麻油、食鹽等佐料拌勻食用。

4.茼蒿冰糖飲——止咳、化痰

茼蒿滋陰潤肺,去肺燥肺熱,使呼吸暢通。適宜多痰,痰黏稠,咳嗽等症狀。對咽喉部有很好的濕潤和物理治療作用,有利於局部炎症治愈,並能解除局部癢感,從而阻斷咳嗽反射。能稀釋呼吸道炎症和分泌物的黏稠度,使之易咳出,有利於止咳和祛痰。

最佳食用方法:鮮茼蒿150克,水煎去渣,加入冰糖適量,溶化後分2次飲服。

5.茼蒿湯——防老年癡呆

其有豐富的維生素、胡蘿蔔素及多種氨基酸,可以安神補腦,穩定情緒,防止記憶力減退,預防老年癡呆。

最佳食用方法:鮮茼蒿菜,菊花腦(嫩苗)各60~90克,煮湯,一日2次。

推薦更多食譜

粉蒸茼蒿

-材 料-

茼蒿 250克、細玉米面30克,中筋面粉20克、鹽1茶匙,米醋1勺、生抽1勺,薑末適量、油辣子1勺

-步 驟-

1.茼蒿摘洗乾淨,對半切開放入稍大的容器。

2.加入白面,玉米面,鹽,用手抓勻至每根茼蒿都均勻的裹黏幹粉。

3.取一個蒸籠,鋪上打濕並且擰乾的蒸布。

4.將拌好好的茼蒿放進去。

5.蒸鍋中燒開水,放入茼蒿。

6.大火蒸8分鐘,關火取出放入盤中即可。

7.調醬汁:薑末放入小碗中,加入生抽、米醋、油辣子攪拌均勻即可。

茼蒿菜奇妙吃法

-材 料-

茼蒿500g,大米粉40g,植物油、鹽、素高湯適量

-步 驟-

1.洗淨瀝乾的筒篙葉切成碎(去除茼蒿根部),拌入米粉和鹽,待用。

2.取一口蒸鍋,水煮沸後,放上茼蒿碎。

3.開大火,蒸7分鐘,大約八成熟的時候關火,盛出。

4.接下來,熱鍋起油,調中火,下筒篙。

5.翻炒均勻後倒一些素高湯,煮沸。

6.一道簡單快手又好吃的粉蒸茼蒿就這樣做好了。

油醋汁拌茼蒿

-材 料-

茼蒿250克,橄欖油15ml,鹽2克,米醋10ml、鮮蔬粉少許

-步 驟-

1.新鮮的茼蒿洗淨,控幹水分,切成大段。

2.切好的茼蒿用熱水焯幾秒收大碗裡。

3.調料碗裡先放入橄欖油,米醋,鹽,鮮蔬粉。

4.把所有的調料攪勻。

5.將料汁澆在茼蒿上,拌勻即可開吃。

素炒茼蒿

-材 料-

茼蒿,生薑,素蠔油,鹽,蔬果調味粉,幹辣椒,食用油

-步 驟-

1.茼蒿切斷,將茼蒿的葉和莖部分開放,生薑碎。

2.鍋內放入油,入薑、幹辣椒炒。

3.加茼蒿的莖部,翻炒。

4.淋入素蠔油,翻炒。

5.當莖部快斷生時,加入茼蒿的葉子,翻炒,加入鹽、蔬果粉,葉子部分成熟時關火,盛出。

茼蒿小豆腐

-材 料-

茼蒿600克,老豆腐400克,生薑末、植物油、鹽適量

-步 驟-

1.茼蒿洗淨切碎,豆腐用水略微沖洗後,用刀背壓碎。

2.炒鍋放入適量的植物油,放入生薑末炒出香味。

3.放入茼蒿翻炒幾下。

4.放入少許的鹽讓茼蒿出水。

5.放入壓碎的豆腐炒勻。

6.中火燉至無生味和豆腥味,加入適量的鹽調味即可出鍋。

茼蒿香幹小炒

-材 料-

茼蒿300克,香幹250克,薑、鹽、蔬果調味粉,食用油、麻油適量

-步 驟-

1.茼蒿洗淨,切段;香乾洗淨,切片。

2.炒鍋加熱註油,放薑炒香。

3.先倒入香幹快速翻炒片刻。

4.大約1分鐘,倒入茼蒿段快速翻炒。

5.大約炒制1分鐘,茼蒿變軟變色。

6.加入適量的鹽,蔬果粉拌勻,淋上幾滴麻油,即可關火裝盤。

茼蒿煮粉條

-材 料-

筒蒿,紅薯粉條,金針菇,麻椒,甜不辣,小米椒,麻辣火鍋底料,鹽 ,生抽適量

-步 驟-

1.茼蒿洗淨切4指長段,金針菇和紅薯粉條洗淨。

2.炒鍋內適量水,粉條涼水放入。

3.甜不辣、小米椒和火鍋底料,麻椒放入煮。

4.煮至粉條筋道將熟時,金針菇和茼蒿放入。

5.煮兩三分鐘,適量鹽和生抽,攪勻關火。

茼蒿土豆糙米飯團

-材 料-

茼蒿100克,土豆100克,糙米飯150克,烤芝麻5克,鹽、芝麻油、壽司海苔適量

-步 驟-

1.茼蒿洗淨,燙熟,擠幹水分切碎,用鹽和芝麻油拌勻。

2.土豆蒸熟或者微波熟後切碎。

3.糙米飯與土豆,碎茼蒿,烤芝麻一起拌勻後,捏成飯團。

4.飯團外層裹海苔裝飾即可。

茼蒿菜飯

-材 料-

大米,茼蒿,鹽,蔬果調味粉,植物油

-步 驟-

1.大米洗淨,比正常煮飯要少放一點點水,上電飯堡做。

2.茼蒿洗淨,切成寸段,過油稍炒至微微斷生,加鹽、蔬果粉調味。

3.電飯堡剛從煮飯檔跳到保溫檔時,即將處理的茼蒿放進去拌均,再燜五分鐘即成。

茼蒿翡翠丸子

-材 料-

茼蒿200g,椰子油5g,幹淀粉30g,鹽、底油適量

-步 驟-

1.茼蒿清洗乾淨,切成0.5cm的小段,親們如果覺得麻煩的話,可以用料理機弄碎哦。

2.切好的茼蒿放入大碗裡,調入椰子油、食鹽,攪拌均勻。

3.再放入幹淀粉,攪拌均勻。

4.熱鍋冷油,待油溫6成熱時,用小勺子一勺一勺將茼蒿丸子舀入油鍋中。待丸子全部漂浮起來的時候,再炸1-2分鐘,即可出鍋。

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