「素食」冬天來一把「皇帝菜」

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茼蒿，它貌不驚人，卻有著「皇帝菜」的美稱！因為，吃它利尿降血壓，吃它養血養心肺，吃它防止腦部退化，吃它還助眠、化痰。《本草綱目》裡沿用《千金方》的記載，認為它：「安心氣，養脾胃，消痰飲，利腸胃。」

《中國食物成分表》裡記載100g茼蒿裡面就有73mg鈣和20mg鎂。如果你一天其中一餐能吃半斤，那就已經有約180mg的鈣50mg鎂，占每日鈣和鎂推薦攝入量的22%和15%，這對骨骼健康和情緒的調節都有著良好的作用。

茼蒿有哪些食療功效？

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《得配本草》裡記載，茼蒿可以「利腸胃，通血脈，除膈中臭氣」。而茼蒿味甘、辛，歸心、脾、胃經，所含的營養物質對治療感冒發熱、腹痛腹脹、腸炎痢疾、消化不良、便秘、營養不良性水腫、乳腺炎、吐血等都有一定作用。其中，最主要的作用為以下三點：

1.消食開胃，通便利肺

茼蒿所含獨特的芳香成分，從中醫上來講，揮發油類成分越多，越有助於寬中理氣、消食開胃、增加食欲。另外，茼蒿能量較低，所含粗纖維有助腸道蠕動，促進排便，達到改善胃腸功能的目的，對於想要控制體重的人來說，是不錯的食物。同時，芳香類的成分還能增加延長咳嗽潛伏期、減少咳嗽次數，增加氣管痰液分泌量，達到祛痰、止咳作用。

2.清血養心，潤肺化痰

茼蒿內含豐富的維生素、胡蘿蔔素及多種氨基酸，性味甘平，可以養心安神，潤肺補肝，穩定情緒，防止記憶力減退；此外，茼蒿氣味芬芳，可以消痰開鬱，避穢化濁。茼蒿中還含有豐富的鐵、鈣元素，可以幫助身體制造新鮮血液，增強骨骼的堅韌性，這對老年人預防貧血和骨折有好處。除此之外，茼蒿還能促進蛋白質的代謝，補充造血必須的維生素如葉酸，以及微量元素銅等。這對生長髮育期的小孩，補充造血原防止貧血很有幫助。

3.利小便，降血壓

茼蒿中含有多種氨基酸、脂肪、蛋白質及較高量的鈉、鉀等礦物鹽，能調節體內水液代謝，通利小便，清除水腫。另外，茼蒿含有膽堿等物質，具有明顯的降血壓、補腦作用。

茼蒿的最佳食用法

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1.煮茼蒿——除便秘

茼蒿中的胡蘿蔔素含量約為黃瓜、茄子的15~30倍，含鈣為西紅柿的6倍。其中含有的特殊香味的揮發油，有助於寬中理氣，消食開胃，增加食欲，並且其所含粗纖維有助腸道蠕勸，促進排便，對兒童發育成長及老年人吸收不良的胃腸都大有好處。

最佳食用方法：茼蒿250克，分兩次水煮後，加調料食用。

2.茼蒿汁——助降壓

茼蒿具有4種強化心臟的藥效成分，是特別好的養心食物。茼蒿中的多種氨基酸、脂肪、蛋白質及較高量的鈉、鉀等礦物鹽，能調節體內水液代謝，能利尿、消腫、降壓。

最佳食用方法：茼蒿200克洗淨、切碎、搗汁，溫開水送服，每服1杯，日服2次。或與菊花腦各60克，水煎服。

3.涼拌茼蒿——養血活血

茼蒿中的粗纖維，可增強胃腸蠕動，有助降低膽固醇。且其可促進人體氣血運行，宜於治療血瘀證。中醫講「綠色入肝」，所以多吃點綠葉蔬菜，對清肝火也有很好的作用。而且茼蒿清肝火的作用，也比其它綠葉菜要更好一些。

最佳食用方法：茼蒿250克，洗淨入沸水焯過，切細，加適量芝麻油、食鹽等佐料拌勻食用。

4.茼蒿冰糖飲——止咳、化痰

茼蒿滋陰潤肺，去肺燥肺熱，使呼吸暢通。適宜多痰，痰黏稠，咳嗽等症狀。對咽喉部有很好的濕潤和物理治療作用，有利於局部炎症治愈，並能解除局部癢感，從而阻斷咳嗽反射。能稀釋呼吸道炎症和分泌物的黏稠度，使之易咳出，有利於止咳和祛痰。

最佳食用方法：鮮茼蒿150克，水煎去渣，加入冰糖適量，溶化後分2次飲服。

5.茼蒿湯——防老年癡呆

其有豐富的維生素、胡蘿蔔素及多種氨基酸，可以安神補腦，穩定情緒，防止記憶力減退，預防老年癡呆。

最佳食用方法：鮮茼蒿菜，菊花腦(嫩苗)各60~90克，煮湯，一日2次。

推薦更多食譜

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粉蒸茼蒿

-材 料-

茼蒿 250克、細玉米面30克，中筋面粉20克、鹽1茶匙，米醋1勺、生抽1勺，薑末適量、油辣子1勺

-步 驟-

1.茼蒿摘洗乾淨，對半切開放入稍大的容器。

2.加入白面，玉米面，鹽，用手抓勻至每根茼蒿都均勻的裹黏幹粉。

3.取一個蒸籠，鋪上打濕並且擰乾的蒸布。

4.將拌好好的茼蒿放進去。

5.蒸鍋中燒開水，放入茼蒿。

6.大火蒸8分鐘，關火取出放入盤中即可。

7.調醬汁：薑末放入小碗中，加入生抽、米醋、油辣子攪拌均勻即可。

茼蒿菜奇妙吃法

-材 料-

茼蒿500g，大米粉40g，植物油、鹽、素高湯適量

-步 驟-

1.洗淨瀝乾的筒篙葉切成碎（去除茼蒿根部），拌入米粉和鹽，待用。

2.取一口蒸鍋，水煮沸後，放上茼蒿碎。

3.開大火，蒸7分鐘，大約八成熟的時候關火，盛出。

4.接下來，熱鍋起油，調中火，下筒篙。

5.翻炒均勻後倒一些素高湯，煮沸。

6.一道簡單快手又好吃的粉蒸茼蒿就這樣做好了。

油醋汁拌茼蒿

-材 料-

茼蒿250克，橄欖油15ml，鹽2克，米醋10ml、鮮蔬粉少許

-步 驟-

1.新鮮的茼蒿洗淨，控幹水分，切成大段。

2.切好的茼蒿用熱水焯幾秒收大碗裡。

3.調料碗裡先放入橄欖油，米醋，鹽，鮮蔬粉。

4.把所有的調料攪勻。

5.將料汁澆在茼蒿上，拌勻即可開吃。

素炒茼蒿

-材 料-

茼蒿，生薑，素蠔油，鹽，蔬果調味粉，幹辣椒，食用油

-步 驟-

1.茼蒿切斷，將茼蒿的葉和莖部分開放，生薑碎。

2.鍋內放入油，入薑、幹辣椒炒。

3.加茼蒿的莖部，翻炒。

4.淋入素蠔油，翻炒。

5.當莖部快斷生時，加入茼蒿的葉子，翻炒，加入鹽、蔬果粉，葉子部分成熟時關火，盛出。

茼蒿小豆腐

-材 料-

茼蒿600克，老豆腐400克，生薑末、植物油、鹽適量

-步 驟-

1.茼蒿洗淨切碎，豆腐用水略微沖洗後，用刀背壓碎。

2.炒鍋放入適量的植物油，放入生薑末炒出香味。

3.放入茼蒿翻炒幾下。

4.放入少許的鹽讓茼蒿出水。

5.放入壓碎的豆腐炒勻。

6.中火燉至無生味和豆腥味，加入適量的鹽調味即可出鍋。

茼蒿香幹小炒

-材 料-

茼蒿300克，香幹250克，薑、鹽、蔬果調味粉，食用油、麻油適量

-步 驟-

1.茼蒿洗淨，切段；香乾洗淨，切片。

2.炒鍋加熱註油，放薑炒香。

3.先倒入香幹快速翻炒片刻。

4.大約1分鐘，倒入茼蒿段快速翻炒。

5.大約炒制1分鐘，茼蒿變軟變色。

6.加入適量的鹽，蔬果粉拌勻，淋上幾滴麻油，即可關火裝盤。

茼蒿煮粉條

-材 料-

筒蒿，紅薯粉條，金針菇，麻椒，甜不辣，小米椒，麻辣火鍋底料，鹽 ，生抽適量

-步 驟-

1.茼蒿洗淨切4指長段，金針菇和紅薯粉條洗淨。

2.炒鍋內適量水，粉條涼水放入。

3.甜不辣、小米椒和火鍋底料，麻椒放入煮。

4.煮至粉條筋道將熟時，金針菇和茼蒿放入。

5.煮兩三分鐘，適量鹽和生抽，攪勻關火。

茼蒿土豆糙米飯團

-材 料-

茼蒿100克，土豆100克，糙米飯150克，烤芝麻5克，鹽、芝麻油、壽司海苔適量

-步 驟-

1.茼蒿洗淨，燙熟，擠幹水分切碎，用鹽和芝麻油拌勻。

2.土豆蒸熟或者微波熟後切碎。

3.糙米飯與土豆，碎茼蒿，烤芝麻一起拌勻後，捏成飯團。

4.飯團外層裹海苔裝飾即可。

茼蒿菜飯

-材 料-

大米，茼蒿，鹽，蔬果調味粉，植物油

-步 驟-

1.大米洗淨，比正常煮飯要少放一點點水，上電飯堡做。

2.茼蒿洗淨，切成寸段，過油稍炒至微微斷生，加鹽、蔬果粉調味。

3.電飯堡剛從煮飯檔跳到保溫檔時，即將處理的茼蒿放進去拌均，再燜五分鐘即成。

茼蒿翡翠丸子

-材 料-

茼蒿200g，椰子油5g，幹淀粉30g，鹽、底油適量

-步 驟-

1.茼蒿清洗乾淨，切成0.5cm的小段，親們如果覺得麻煩的話，可以用料理機弄碎哦。

2.切好的茼蒿放入大碗裡，調入椰子油、食鹽，攪拌均勻。

3.再放入幹淀粉，攪拌均勻。

4.熱鍋冷油，待油溫6成熱時，用小勺子一勺一勺將茼蒿丸子舀入油鍋中。待丸子全部漂浮起來的時候，再炸1-2分鐘，即可出鍋。

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