素食食譜集

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寒冷的冬季，不少「家中掌勺」的人都在苦惱：在這個時節想要養生保健，應該怎麼吃？

「冬藏」以蓄積能量，而根部是植物儲存能量最多的部位，冬天吃根菜就得充分利用大自然的能量來補充陽氣。多吃這5種「根菜」，助你平安過冬。

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冬吃根菜好處多

通便又助陽

「春吃花、夏吃葉、秋吃果、冬吃根」，根菜是什麼？根菜可以簡單理解為「生在在泥土裡的菜」，蘿蔔、胡蘿蔔、蓮藕、牛蒡、山藥、南瓜、魔芋、大頭菜…這些都屬於根類食物。

從中醫角度來講，冬天陽氣收斂，萬物收藏，萬物精華都歸於根部種子，此時吃根類食物正當時。

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冬天吃5種根菜最「養人」

冬日抵抗嚴寒多吃根莖類蔬菜，好處多多！

• 蘿蔔：清除積熱

蘿蔔可算得上是第一「根菜」了。《本草綱目》記載，蘿蔔能「大下氣、消谷和中、去邪熱氣」。

中醫認為，蘿蔔味甘辛、性微涼，冬天食用適量蘿蔔能清除體內積熱。需要警惕的是，蘿蔔是寒涼蔬菜，脾胃虛寒者不宜多食。

• 紅薯：補脾益氣

紅薯也是非常好的根菜，紅薯性平味甘，具有補脾益氣、生津止渴、通便的功效。

紅薯含有豐富的膳食纖維和水分，在腸道內無法被消化吸收，食後飽腹感強，能刺激腸道，增強蠕動，通便排毒，尤其對老年性便秘有較好的療效，可以和米面搭配著吃。

• 山藥：健脾補肺

山藥性味甘、平，屬平補食物，有健脾補肺、益胃補腎、固腎益精的作用，對於小孩、老人、脾胃虛弱人群來說是很好的進補食材。

山藥適用於脾虛食少，久瀉不止，肺虛喘咳，腎虛遺精，尿頻等人群。因山藥養陰能助濕，濕盛中滿、有積滯、有實邪者不宜食用。此外，由於山藥還有收斂作用，所以患感冒、大便燥結者及腸胃積滯者忌用。

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• 芋頭：健脾益胃

中醫認為，芋頭性甘辛、性平，有益胃健脾、寬腸解毒、補中益肝腎、化痰等功效。

芋頭中富含B族維生素、鈣、磷等礦物質以及煙酸、皂角甙等多種成分，營養豐富。且芋頭含有一種黏液蛋白，被人體吸收後可產生免疫球蛋白，增強機體抵抗力。要注意，生芋有小毒，不能生食。

• 土豆：和胃調中

土豆中含有大量維生素B和維生素C等,對於治療胃潰瘍、便秘有一定療效。

它還能夠預防心血管系統的脂肪沉積,保持血管彈性，有利於預防動脈粥樣硬化的發生。另外，把土豆切成薄片外敷，可以很好地清除水腫。

推薦素食譜

素炒番茄山藥片

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材 料：

鳳梨200g，山藥1根，番茄1個，豌豆、植物油、鹽、蔬果調味粉適量

做 法：

1、鳳梨去皮切塊，淡鹽水中浸泡半小時左右，山藥去皮洗淨

2、番茄洗淨表面切個十字花，開水中燙一下去皮

3、番茄去皮切塊；山藥和鳳梨切成菱形塊

4、炒鍋加入適量的油，下入山藥片翻炒

5、加入番茄翻炒至出來湯汁

6、加入鳳梨、豌豆粒翻炒至收汁

7、加入鹽、蔬果粉調味即可

素蠔油燜山藥

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材 料：

山藥300克，素蠔油、生抽、白芝麻、鹽、生薑適量

做 法：

1、山藥去皮洗淨，切成小一點得滾刀塊

2、薑去皮切片

3、起鍋熱油，加入薑片炒出香味

4、加入山藥，用中小火煸炒至微焦

5、加入生抽翻炒上色

6、加入適量水和素蠔油沒過山藥，大火煮開後轉小火燜煮至山藥軟爛

7、開蓋加鹽調味，翻炒至湯汁濃稠即可

8、裝盤撒上白芝麻

青豆玉米山藥丁

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材 料：

山藥200克，玉米粒50克，青豆100克，植物油、鹽、蔬果調味粉適量

做 法：

1、青豆和玉米粒提前焯水煮熟

2、山藥去皮切成小丁，浸泡在水中備用

3、起鍋熱油，加入山藥和一點清水，炒至山藥斷生

4、加入玉米粒和青豆翻炒均勻

5、最後加少許鹽和蔬果粉調味炒勻即可

黃豆粉白蘿蔔

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材 料：

蘿蔔半根，黃豆粉1/4杯，糖1/8杯

做 法：

1、白蘿蔔洗淨，去皮，取中段

2、蘿蔔切成5mm左右的小丁

3、將黃豆粉和糖混合均勻

4、將黃豆粉倒入裝有蘿蔔丁的盆中，翻滾均勻即可

燉蘿蔔

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材 料：

蘿蔔1000克，素高湯、鹽、辣椒適量

做 法：

1、蘿蔔去皮切小塊洗淨待用，辣椒切碎

2、將素高湯倒入蘿蔔上，放點辣椒，再放勺鹽巴

3、高壓鍋上汽吹五分鐘，就可以出鍋了

咖喱土豆豆腐

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材 料：

豆腐200g，土豆200g，胡蘿蔔100g，咖喱3塊

做 法：

1、豆腐土豆胡蘿蔔切小塊備用

2、湯鍋加水燒開

3、加入土豆胡蘿蔔煮十分鐘

4、再加入豆腐煮兩分鐘

5、放入咖喱塊，均勻化開即可出鍋

南瓜燉土豆

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材 料：

南瓜400克，土豆1個，青椒一個，生薑、香菜、植物油、醬油、鹽、蔬果調味粉適量

做 法：

1、南瓜、土豆分別去皮，切小塊

2、青椒切小片，薑切碎，香菜切段

3、鍋中油熱後，下入薑爆香，加土豆、南瓜煸炒

4、加醬油、鹽調味，煸炒均勻

5、加水沒過食材，大火燒開，小火慢燉

6、燉至湯汁見少，加青椒翻炒

7、加蔬果粉調味，裝盤撒上香菜

地瓜蔬菜小餅

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材 料：

普通面粉50g，菠菜20g，紅薯1個，植物油適量

做 法：

1、紅薯削皮切小塊

2、冷水上鍋，水開後大火蒸15分鐘蒸熟

3、菠菜焯水約1分鐘，切去蒂部後，細細切碎

4、把蒸熟的紅薯趁熱搗成泥

5、加入蔬菜丁，倒入面粉

6、加入清水，邊倒邊攪拌，直到沒有大的面疙瘩即可

7、平底鍋刷一層薄油

8、倒入適量面糊，小火煎至底部定型

9、輕輕翻面，煎至兩面金黃即可

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