臘八節將至，糖友如何吃少吃好臘八粥

1月2日（周四）是農歷十二月初八，也就是傳統上的「臘八節」，按照習俗，大家都要吃一碗臘八粥，寓意在來年裡五谷豐登、生活甜美。

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但是臘八粥在烹煮過程中，會產生大量的碳水化合物，糖尿病患者食用後會促使血糖升高。

並且粥類在胃裡面消化較快，飯後容易感到饑餓，從而導致血糖迅速降低，使得血糖波動較大。

對於血糖高的糖友們來說，傳統的臘八粥並不適合喝，但在掌握一些基本的知識以後少量吃一點是可以的。

糖尿病友的臘八粥食材選擇

1，遠離江米。

谷類是富含淀粉的食物；淀粉又可分為：直鏈淀粉和支鏈淀粉兩類。

研究表明，支鏈淀粉較直鏈淀粉更容易被消化，故食用的谷類中支鏈淀粉含量越高，血糖升高的速度就越快。

江米中絕大部分為支鏈淀粉，約在97%以上，較其他谷類都高。

所以，在熬制八寶粥時，糖尿病人就不要選擇江米了。

2，優選粗雜糧。

豐富的膳食纖維可以延緩血糖升高的速度。

在谷類食物中膳食纖維主要存在於麩皮裡面，糙米、燕麥等未經精細加工，膳食纖維含量高。

故而，在食材方面，優先選擇富含膳食纖維的粗雜糧。

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3，豆類要適量。

豆類的表皮中含有植酸、單寧等成分，在一定程度上可以降低血糖上升的速度。

所以，在臘八粥中可以增加一些豆子，這樣可以豐富粥的內容。

但是，由於豆類過多食用會在腸道產生大量氣體，引起腹脹，所以，粥品還是應以谷類為主為宜。

4，堅果淺嘗輒止。

堅果的特點是低水分含量和高能量，富含各種礦物質和B族維生素。

也是因為其高能量的特點，在熬制粥品的過程中不宜放得過多.

尤其是油脂類堅果，以免因食用過多而導致熱量攝入過多，從而引起血糖升高。

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食用臘八粥遵循的原則

1、近期血糖平穩。

如果血糖不穩，食用臘八粥可能會導致血糖偏高的現象，暫時就不要食用。

近期沒有出現過高血糖或者低血糖現象，血糖比較平穩，則比較適合食用臘八粥。

2、食用臘八粥，減少主食量。

注意千萬不要吃飽了以後，再去食用臘八粥。

如果決定要食用臘八粥了，那麼最好是減少一定的主食量。這樣血糖會比較平穩。

3、注意烹飪方法。

不要煮地太爛，太爛的食物，很容易消化，導致升血糖速度過快。

適當減少水分含量，以減少淀粉糊化程度，降低淀粉的可消化性。

溫馨推介：燕麥臘八粥

臘八粥以燕麥為主，豆類為輔熬出來的臘八粥，很適合糖尿病人食用。

燕麥具有降低血中膽固醇濃度的作用，可以減緩血糖值上升，預防糖尿病合併心血管疾病。

另外，豆類也很適合糖尿病人，豆類能使蛋白互補，纖維素很高。

尤其是燕麥、大麥、豆類這些可溶性纖維，能在胃裡形成黏稠物質，影響葡萄糖的吸收利用，阻止餐後血糖突然上升。

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做法：

取薏仁、燕麥、蕎麥洗乾淨，浸泡4小時左右；

取赤小豆、綠豆、蕓豆洗乾淨，浸泡4小時左右；

糯米、小米洗乾淨；

大棗浸泡20分鐘左右洗乾淨 ，桂圓肉投洗乾淨；

大塊冰糖（針對糖尿病患者建議冰糖隻放一小塊）

將所有食材洗淨投入電壓力鍋，加入適量的水，按煮粥檔煮粥。

文章： 郝麗 山西省中西醫結合醫院 內分泌三科

配圖：網路（侵刪）

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