營養谷物 請選燕麥

隨著我國國民經濟和整體實力的快速發展，營養問題已成了大眾十分關心的問題，在紛雜的食品貨架前如何挑選適合家人營養需求的產品成了整個社會都關註和討論的話題。膳食營養是決定國民健康狀況的重要因素，同時膳食營養與健康狀況也是一個國家公民素質和綜合國力的體現。因此，如何營養科學的配比和健康的膳食不但是營養學家的研究熱點也是我們大眾應該普及的健康知識。

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我國國民的飲食結構以谷物為主，如何從谷物著手來提高人群的營養攝入和膳食結構是十分重要的問題。而在整個社會群體中，嬰幼兒和老年人又是重點保護的對象，因此，對於營養谷物的選擇尤為重要。

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在嬰幼兒的成長髮育過程中，1~3歲幼兒期是生長髮育的旺盛期，此階段的寶寶已經能夠獨立行走，活動量明顯增加，每日所需的能量已達1200千卡，約相當於成人的一半。雖然此時其體重只有成人的1/5左右，但無論是蛋白質、礦物質和維生素的需要量也都接近成人的1/2。父母需給寶寶挑選營養豐富且易於消化吸收的食物，燕麥便是一個不錯的選擇。據中國醫學科學院衛生研究所綜合分析結果，優質燕麥粉蛋白質含量為15.6%，並富含幼兒生長髮育的8種必需氨基酸、脂肪、鐵、鋅等。燕麥含極其豐富的亞油酸，占全部不飽和脂肪酸的35％~52％。每100g燕麥中含鈣50~100mg；B族維生素的含量居各種谷類糧食之首，尤其富含維生素B1，能夠彌補精米精面在加工中丟失的大量B族維生素。

燕麥中富含兩種重要的膳食纖維，可溶性纖維和不可溶性纖維。可溶性纖維能大量吸納體內膽固醇，並排出體外，從而降低血液中的膽固醇含量；不可溶性纖維有助於消化，能預防孩子便秘的發生。

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因此，燕麥符合現代營養學所提倡的「粗細搭配」、「均衡營養」的飲食原則，可滿足人體生長髮育的需要，不但是1歲以上寶寶的營養食品，其實也是全家人的健康之選。

而燕麥中豐富的亞油酸則對中老年人特別有益，亞油酸是人體的必需脂肪酸，它能維持人體正常的新陳代謝活動，同時又是合成前列腺素的必要成分，對維護人體的性機能亦有重要作用；燕麥中可溶性膳食纖維達4％～6％，是稻米、小麥的7倍，豐富的纖維素有潤腸通便的作用，可以幫助老年人預防腸燥便秘，並有預防腦血管病的功效。

另外，燕麥中含量豐富的鈣、磷、鐵、鋅、錳、鉻等礦物質和微量元素，對預防骨質疏松有一定作用，可促進傷口愈合，以及防止貧血等。燕麥中豐富的維生素B1、B2、維生素E及葉酸等，可以改善血液循環等多種生理功能。燕麥中還含有多種酶類物質和皂甙素，能夠幫助延緩細胞的衰老，清除疲勞。

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對於糖尿病患者來說，燕麥的營養成分和以上生理功能也同樣發揮作用，同時燕麥中所含不飽和脂肪酸及可溶性膳食纖維和皂甙素等，還可以降低血液中膽固醇與甘油三酯的含量，既能調脂減肥，又可幫助降血糖。燕麥的填充作用可以產生飽腹感，能夠減少能量的過多攝入，控制血糖水平，防止餐後血糖升高，使血糖趨於平緩，因此可以改善糖尿病患者的症狀並減少對胰島素的依賴，緩解糖尿病患者常伴發的心血管並發症。有的糖尿病患者饑餓感強，食用燕麥後產生的飽腹感能夠適度控制飲食，防止營養過剩，縮短食物殘渣和多餘脂肪在腸道停留的時間，減少脂肪的堆積，達到降脂、預防肥胖的作用。微量元素鉻參與體內糖代謝，對糖尿病有較好的防治作用。因此老年病友應多食燕麥。

由此看來，燕麥很適合家庭食用，特別適用嬰幼兒和老年人，但是也要提醒大家，食用麥片要避免長時間高溫煮，以防止維生素被破壞，一般生麥片煮10～15min，熟麥片需要3min左右。燕麥雖然營養豐富，但糖尿病患者每天食用50g即可，但一次不可吃得太多，否則可能造成胃痙攣或者腹部脹氣，還會妨礙微量元素的吸收，須適量進食。

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