今天就是二十四節氣的小寒節氣了，小寒節氣也來到了全年中最冷的一段時間，沒幾天就是「冰上走」的三九天，因此也有「小寒勝大寒」的說法，就是說小寒時節要比大寒還要寒冷，北方尤其明顯，降雪多溫度低，大家要注意保暖。

小寒也是冬補最佳時機，「三九補一補，來年無病痛」，大家都會在這個季節吃些滋補的食物，來調理身體。那麼吃些什麼比較好呢？牛羊肉自不必說，溫補效果好，可以抵抗寒冷的天氣；雞肉、蝦、魚這些也都合適，滋補不上火；還有一些糯米食物，比如年糕、糯米飯、湯圓等，也是冬季進補佳品；還有像芋頭、山藥、紅薯等根莖類蔬菜，也都適合的。

分享6道適合小寒節氣的食譜，美味營養，抗寒又滋補，別錯過哈。

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一【羊蠍子羊雜湯】

原材料：羊蠍子1根，羊雜適量

調料：鹽，植物油，蔥薑，山楂幹，白胡椒粉，香菜

制作步驟：

1、羊蠍子直接讓賣家斬成小塊，放在冷水裡浸泡半小時以上，以去除裡面的血水和臟污。

2、煮鍋加適量冷水，放入薑片和料酒，放入羊蠍子焯水1分鐘，然後控水撈出。

3、炒鍋燒熱加少許植物油，放入羊蠍子，炒制羊蠍子表面微微發焦，這樣炒過再煮湯味道更香濃。

4、加入足夠的熱水、少許料酒大火燒開煮幾分鐘，把表面的浮沫撇除。

5、把羊蠍子和湯一起倒入砂鍋中，再加入蔥段、薑片和幾個山楂幹燒開後轉小火熬煮1個半小時。

6、我還加了一些羊雜，將其清洗乾淨。

7、放入羊雜後大火煮10分鐘，這樣湯色會更濃白，轉小火煮20分鐘，最後加適量鹽調味，盛出後撒白胡椒粉和香菜、蔥花即可。

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二【西紅柿牛肉燉土豆】

原材料：牛上腦，土豆2個，西紅柿2個

調料：鹽，生抽，老抽，白糖，料酒，蔥薑，香菜，植物油

制作步驟：

1、我燉牛肉一般選擇牛上腦或是牛腩，將其切成小塊，西紅柿表面劃十字，開水燙一下去皮切碎。

2、煮鍋加水放入牛肉，加上少許料酒燒開後煮1分鐘，控水撈出。記住焯水是冷水直接入鍋，不要像青菜焯水水開再入鍋。

3、炒鍋燒熱加植物油，下入2湯匙白糖，小火熬制一會，白糖會變成焦糖色並起小泡泡，倒入牛肉煸炒上色。

4、加入蔥薑蒜爆出香味，加生抽和老抽各1湯匙煸炒均勻。

5、倒入切碎的西紅柿，加適量熱水、少許料酒大火燒開煮幾分鐘。如果您想吃燉菜就少放點湯，如果想連湯帶菜的水要略多點。

6、把湯和菜全部都倒入砂鍋中，小火燉煮1.5小時。

7、2個中等大小的土豆刮去外皮，切成小塊。

8、放入土豆，加少許鹽調味，再燉煮20分鐘左右，看看土豆軟爛關火，出鍋後撒上點香菜即可。

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三【小雞燉粉條】

原材料：雞肉，粉條

調料：鹽，生抽，老抽，冰糖，料酒，蔥薑蒜，幹紅辣椒，八角

制作步驟：

1、雞肉事先剁成小塊，放入冷水中浸泡一會，去除裡面的血水和臟污，再控幹水分。

2、煮鍋加入適量清水，加入雞肉、幾片薑片和少許料酒，大火燒開後煮1分鐘，控水撈出。

3、炒鍋燒熱加植物油，放入幾顆冰糖，小火熬煮一會，過一會就會看見冰糖融化，顏色變得紅亮，並起小泡泡。

4、這時候倒入雞肉煸炒一會，使其炒上糖色，再加生抽、老抽各1湯匙煸炒均勻，加蔥薑蒜煸炒幾下。

5、加入足夠的熱水，少許料酒、3個幹紅辣椒和1個八角，大火燒開後轉小火煮1小時20分鐘。

6、紅薯粉條提前冷水泡軟，最後放入紅薯粉、適量鹽大火煮至粉條熟透，湯汁收幹即可。

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四【茄汁年糕】

原材料：火鍋年糕

調料：鹽，番茄醬，生抽，香醋，白糖，植物油，熟白芝麻

制作步驟：

1、我用的就是這種火鍋年糕，在超市冷藏冰櫃的地方都有售賣。

2、煮鍋加入適量清水燒開，將年糕一片片的下入鍋中，煮幾分鐘，直至年糕煮軟煮透。

3、然後將其撈出浸泡到涼開水中，這樣可以避免年糕沾到一起，也可以使年糕口感更筋道。

4、炒鍋加少許植物油，加一些番茄醬、生抽和香醋各1湯匙，白糖2湯匙和少許鹽，再加一些清水，攪拌均勻，醬汁的口味按照自己喜好調整。

5、將年糕撈出放入鍋中，大火燒開後煮幾分鐘，直至湯汁黏稠，年糕表面都沾上醬汁關火，盛出後撒上一點熟白芝麻。

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五【香腸蒸芋頭】

原材料：芋艿4個，廣味香腸2根

調料：鹽，生抽，植物油

制作步驟：

1、戴上手套用刮皮刀將芋頭刮去外皮，再清洗乾淨，切成滾刀塊。

2、把切好的芋頭放在盤子中，加少許鹽、少許生抽和植物油攪拌均勻，醃制一會。

3、我用的是廣式香腸，其實什麼香腸都是可以的，根據自己口味選擇就好，將香腸斜刀切成薄片。

4、把香腸均勻的擺放在芋頭上面。

5、鍋內加入適量清水燒開，將盤子放入鍋中，大火蒸15分鐘，出鍋撒點蔥花就可以了。

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六【鯽魚山藥湯】

原材料：鯽魚1條，鐵棍山藥半根，雞蛋1個

調料：鹽，植物油，蔥薑，香菜，白胡椒粉，淀粉

制作步驟：

1、煮鯽魚湯的魚一定要新鮮，鮮活鯽魚去魚鱗魚鰓內臟，裡面的黑膜也要撕掉，清洗乾淨。

2、用廚房紙巾將鯽魚表面水分擦幹，然後在魚身上兩面都塗抹上一層薄薄的幹淀粉，這樣煎的時候就不容易破皮了。

3、炒鍋燒熱加植物油，再次燒熱後放入鯽魚，待一面成型後再翻面煎，煎至兩面微微發焦。

4、加入足夠的開水、少許料酒、薑片、再加入一個煎好的荷包蛋，這樣煮出來的湯會更濃白。

5、一直保持大火煮10分鐘，煮5分鐘左右湯色就已經變色很白了，隨著煮的時間增長，顏色會更濃白。注意煮的過程中不要蓋鍋蓋，這樣腥味會揮發掉一部分。

6、將鯽魚連同魚湯一起倒入砂鍋中，小火再煮15分鐘。

7、半根山藥戴上手套刮去外皮，切成小塊。

8、把山藥放入鍋中，加適量鹽，繼續煮一會，待山藥熟透，撒點白胡椒粉攪拌均勻，出鍋後撒上蔥花和香菜即可。

（本文圖文均由眉兒美食原創制作編寫，未經許可嚴禁擅自抄襲搬運盜用，一經發現定追責到底）

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