最近，有一個愛吃快餐燒烤的馬鞍山姑娘，23歲，查出胃癌晚期……

江西一對60多歲的夫妻，接連被查出了患有胃癌。醫生在了解病史後得知，夫妻倆都是農村的，家裡經濟條件不是很好，平常很節儉，飯桌上魚肉等葷菜比較少，早飯喝粥，必定是拿鹹菜下粥……

消化系統，尤其是我們的胃，是機體除呼吸系統以外和外界環境接觸最為頻繁的內臟組織，為了適應來自外界的各種傷害，消化系統有著強悍的自我防禦和修復能力，這是機體為了更好地活著而存在的一種適應能力，也是胃腸能夠數十年如一日持續「工作」的基礎，但是，這種適應性也是有極限的，一旦日常飲食結構和習慣發生驟變，或者飲食中存在某些潛藏的風險，我們的腸胃便有可能因為無法快速適應而發生病變。

前面講述的幾個情況便是一個個活生生的例子，所謂「病從口入」，絕非妄言，那麼，日常生活中，我們應該注意些什麼呢？哪些飲食應該盡量少吃一些呢？

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變質的食物：

這個很簡單，大家也都能理解，比如爛水果中的展青黴素，花生、玉米等糧油產品發生黴變時大量產生的黃曲黴毒素，以及剩飯剩菜中大量滋生的細菌及其代謝產物亞硝酸鹽，等等，而這些都是誘發癌變的主要物質，也是咱們在日常生活中最容易接觸到的；

在這裡還有件事需要說明一下，勤儉節約是中華民族的傳統美德，所以，剩飯剩菜的第二次食用也是絕大多數國人的日常生活習慣，但網路中有很多關於剩飯剩菜致癌的言論，這讓很多家庭陷入了困擾之中，可實際上，只要保存且處理得當，剩菜剩飯也是可以放心吃的；

一般來說，只要溫度低於5℃，大部分微生物的生長和繁殖就會陷入停滯狀態，也就是說，剩飯剩菜更適合在低溫下保存，現在，大多數家庭都有冰箱，只要將剩下的飯菜用保鮮膜密封后放入保鮮層，就可以放到下一餐食用，但需要注意的是，剩飯剩菜盡量不要隔頓吃，而且，需要注意的是，部分細菌即使在低溫下也比較活躍，比如李斯特菌，所以，剩飯剩菜在食用之前一定要充分加熱，以便達到高溫消毒的目的。

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醃菜、鹹菜：

像蘿蔔、大白菜、雪裡紅、大頭菜這些常被作為醃菜原料的蔬菜，本身就有著從土壤中濃集硝酸鹽的能力，在醃制過程中，大腸桿菌、沙門氏菌等硝酸鹽還原菌會將這些硝酸鹽轉化為具有致癌性的亞硝酸鹽，而且，隨著醃制進程的持續，這些亞硝酸鹽會越來越多，其濃度大概會在7~8天達到峰值，而後才會有所下降，直到20天左右才會穩定在一個較安全的水平，所以，剛醃制的鹹菜是不建議食用的；

當然，必須要說明的是，亞硝酸鹽雖然存在致癌性，但要想達到危害人體健康的程度，就必須攝入足夠多的劑量，畢竟我們的身體也不是那麼不堪一擊的，要知道，我們體內八成以上的亞硝酸鹽是來自於蔬菜的，總之，拋開劑量談毒性就是「扯淡」。

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燒烤、油炸食品：

首先，肉類食品在高溫下會直接燃燒，所以，烤制的時候難免會出現一些焦糊，而這些被燒焦了的東西中存在著大量的雜環胺類成分，與此同時，被高溫析出的脂肪滴於炭火上所產生大量煙霧中也存在著另外一種叫做苯並芘的物質，而此二者正是世界上公認的兩種超強致癌物；

當然，這種情況也是可以在一定程度上避免的，我們的建議是，燒烤時可以用錫紙將肉包裹一下，然後以慢火烤制，這樣就會使焦糊和滴油的情況大大減少，從而降低烤肉中所蘊含的上述有害物質，最大程度上避免致癌物的侵襲；

關於油炸食品，其實也是同樣的原理，油脂在高溫加熱時會產生大量的苯並芘，這些物質不僅會摻雜在油炸食物中，還會存在於廚房的煙氣中，從而增加人體患癌的風險；而肉食中的蛋白質成分則會在高溫油炸時產生大量的雜環胺、多環芳烴類等強致癌物，所以，咱們才會經常說油炸食品不健康。

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隨著社會的不斷進步，我們的生活水平越來越高，日常飲食結構和習慣也發生了翻天覆地的變化，從個人體驗上來說，這種驟然的改變應該算是一種享受，但從生存的視野來看，我們也承擔著相應的風險，這怕也是近幾年來各種慢性疾病和腫瘤多發的重要原因之一了。

總之，人生而不易，盡力享受也是應該，但這燈紅酒綠的表象下卻也潛藏好康不盡的危機，希望大家多多在意，努力健康，只有活的長久，才更享受更多！

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>醫生有話說：夫妻倆一年內相繼罹患胃癌，這些食物是「禍根」