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10碗素菜

比肉菜好吃不止一點點

素菜在人們印象中往往是清湯寡水、沒什麼花樣的代名詞，實際上，動動腦筋，很普通的食材也能做出不一樣的風味。今天給大家分享的這份健康飯食素菜清單，比肉菜好吃而且有利於身體健康哦~

素菜推薦

麻婆豆腐

材 料：

豆腐，辣椒，生薑，豆瓣醬，素肉醬，鹽，味全高鮮調味粉

步 驟：

1. 豆腐切塊，焯水以後泡涼水，辣椒切丁，生薑去皮切末

2. 起油鍋，下生薑和豆瓣醬翻炒，出紅油。下豆腐和辣椒丁，一起翻炒幾分鐘

3. 最後加一勺素肉醬，炒勻即可

4. 加鹽和果蔬粉調味，出鍋前勾薄芡

烤抱子甘藍

材 料：

抱子甘藍，橄欖油，黑胡椒

步 驟：

1. 抱子甘藍對半切開拌上橄欖油黑胡椒和鹽

2. 平鋪在烤盤上

3. 375℉二十分鐘後翻面再來十分鐘，出鍋

素青福袋

材 料：

白菜4片，金針菇100克，芹菜20克，胡蘿蔔20克，油適量，鹽2克，橄欖油5毫升，胡椒粉3克，味全高鮮粉適量

步 驟：

1. 金針菇、芹菜、胡蘿蔔放入水中燙熟

2. 將白菜片放入鍋中燙軟，將白菜片取出過冷水

3. 將金針菇絲、芹菜、胡蘿蔔絲用鹽、橄欖油和胡椒粉醃漬10分鐘

4. 取一片白菜葉，取適量三絲放在上面

5. 包成小籠包狀，將金針菇微微露出一些

6. 包好的菜包放入盤中

7. 鍋中適量清水，加味全高鮮粉、鹽調和後，勾芡

8. 澆在白菜包上即可

素高湯

材 料：

黃豆，西芹，蟹味菇，植物油，鹽

步 驟：

1. 黃豆泡一夜

2. 芹菜切段，蟹味菇洗淨

3. 少油在鍋中翻炒一下

4. 倒入湯鍋，加水煮，鍋開後用小火，加適量鹽熬，大約一個小時左右湯的顏色是白色的了。就可以出鍋了

全素羅宋湯

材 料：

土豆，胡蘿蔔，西紅柿，圓白菜，西芹，番茄沙司，鹽，黑胡椒粉，綜合香草

步 驟：

1. 將西紅柿，胡蘿蔔，土豆切滾刀塊

2. 手撕幾片圓白菜

3. 西芹切成段

4. 燒開一鍋水，將切好的胡蘿蔔，土豆，西紅柿放入，水開後改小火慢慢將西紅柿煮爛，胡蘿蔔土豆煮軟

5. 然後將西芹，圓白菜放入一起煮片刻

6. 加番茄沙司（依口味，如果想讓湯濃可多加西紅柿和番茄沙司），鹽，黑胡椒粉，綜合香草碎

香菇豆腐羹

材 料：

胡蘿蔔1根，土豆1個，香菇1朵，薑末2大勺，嫩豆腐1盒，鹽適量，果蔬調味粉1/2茶勺，白胡椒粉少量，米醋1大勺，素高湯小半碗，水澱粉2大勺

步 驟：

1. 胡蘿蔔和土豆洗淨，隔水蒸至少半小時，至完全酥爛

2. 然後將胡蘿蔔和土豆去皮，壓泥，攪拌均勻

3. 豆腐切丁，在煮沸的鹽水中焯一下，撈出備用

4. 焯過的豆腐取一小部分（約1/3的豆腐）壓碎備用，香菇切末，薑切末備用

5. 起油鍋，先後加入薑末、香菇末煸香

6. 倒入胡蘿蔔土豆泥，小火炒15分鐘

7. 第六步炒到一半的時候，加入三分之一的碎豆腐，一起繼續炒滿15分鐘

8. 加入小半碗高湯攪勻；加鹽、果蔬粉，醋，攪勻；調中火，水開始有點滾了就加水澱粉勾芡，撒些白胡椒粉攪勻。

9. 再次滾起，迅速倒入剩下的豆腐丁，晃動鍋子使豆腐和湯羹均勻，加蓋悶一小會兒到再次燒滾就可以了，如果之前水加的多了，開蓋火調大些湯汁收一收即可。

家常炒素

材 料：

幹香菇十幾朵，黑木耳1把，腐竹80克，荸薺8個，杏鮑菇1個，胡蘿蔔1/2根，薑適量，醬油、素蠔油適量，鹽少許，香油1大勺

步 驟：

1. 幹香菇提前用冷水泡發洗淨；黑木耳提前用冷水泡發，去蒂撕成小朵；腐竹也提前用冷水泡軟，切成小段備用

2. 荸薺洗淨，削皮後切成薄片備用；胡蘿蔔、杏鮑菇洗淨切片備用

3. 熱鍋放油，加熱到5成熱，放入薑片炒香，然後放入香菇、木耳和腐竹翻炒片刻，烹入醬油和素蠔油翻炒均勻

4. 加入泡香菇的水，大火燒開轉中小火加蓋燒一會，接著放入胡蘿蔔和杏鮑菇翻炒，同時加入糖和鹽調味繼續燒一會讓食材進味

5. 最後放入荸薺片翻炒，待荸薺呈半透明狀，大火把湯汁收濃，起鍋前淋入香油即可。

鮮脆素鍋貼

材 料：

竹筍，一根，香菇四朵，馬蹄6個，粉絲一小捆

步 驟：

1. 馬蹄去皮切小丁，粉絲泡發切碎，筍和香菇同樣切小丁，不必太碎這樣可保留脆脆的口感

2. 鍋燒熱下油，加入香菇丁超軟，再加切好的馬蹄，筍還有粉絲一起翻炒，加鹽，生抽，胡椒粉調味 因為馬蹄自身有微微的甜味，所以不用放糖

3. 將餡料放在餃子皮上，對稱捏合中間部分，兩邊不要捏合

4. 鍋燒熱下少許油，把包好的鍋貼碼入鍋中，小火煎一兩分鐘，此時鍋貼底部金黃。

5. 往鍋中撒少許的水，馬上蓋上鍋蓋，利用水蒸氣將鍋貼燜熟，兩分鐘就可以了~

素炸醬

材 料：

甜面醬150克，有機豆瓣醬100克，幹香菇10小朵，杏鮑菇2根，花生碎（熟的）一小碟，白芝麻（熟的）一小碟，辣椒面2勺（可不加），植物油少許，薑末少許，五香豆腐幹2塊

步 驟：

1. 幹香菇洗淨後泡發（泡香菇的水要留著，後面用）然後切成小塊。

2. 杏鮑菇洗淨切塊，五香豆腐乾洗淨切小塊。

3. 鍋中倒入適量的油，下杏鮑菇丁、幹香菇丁翻炒至杏鮑菇水分蒸發，體積明顯變小後，倒入豆腐幹丁調成中火，繼續翻炒。

4. 下薑末，甜面醬、豆瓣醬和辣椒粉，倒入泡香菇的水，不停地攪動鍋中的醬，熬到醬變濃，倒入花生碎和白芝麻粒翻炒均勻即可。

豆腐素「奶酪」

材 料：

北豆腐一塊，有機細味噌醬1大勺，鮮檸檬汁半個，蘋果醋1大勺，橄欖油1大勺，水3大勺，營養酵母粉2大勺，鹽1/4-1/2小勺，黑胡椒適量，紅辣椒適量

步 驟：

1. 準備工作：壓出豆腐里的多餘水分。把豆腐放在漏水的洗菜籃子上，上面鋪一張廚房紙，壓上重物至少1小時。

2. 準備醬料。把調料里所有東西混合在一起拌勻。

3. 把已經去除掉多餘水分的豆腐，切小塊，和醬料混合勻，放在密封容器里或密封口袋里搖勻，冷藏過夜。（至少醃8小時後）

來源：素食菜譜大全