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立春到了，春天來了。立春是二十四節氣中的第一個節氣，又是一個新的輪回開始。在這個「多事之冬」，希望能那些不好的都能隨著冰雪消融、春暖花開而煙消雲散。最近這段時間大家都待在家中不願意出門，有點頭疼腦熱，感冒發燒的也是特別緊張，去醫院目前的環境更加讓人擔心，所以在這個特殊的時期，要多吃一些能提高抵抗力的食物，在室內也要多運動，不能一直躺在床上，身體好才是最重要的，家人也都能受益。
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春雨過後，有一種「野菜」會在房前屋後、草叢裡生長出來，它就是被稱為「地皮菜」的藻類，地皮菜也叫「地耳」「雷公屎」等，這是一種非常特殊的野菜，生長在潮濕的環境下，看著外觀其貌不揚，甚至有些難看，但它富含的蛋白質含量甚至高於雞蛋，而且優質容易消化，維生素和磷、鋅、鈣等礦物質含量全面，各類氨基酸含量也是異常豐富，是一種低優質的保健菜，營養價值極高，經常食用能提高身體的抵抗力。如果偶爾在菜市場碰到這菜，一定要多買一些，價格也不算貴，放在冰箱中能存放好幾天，是一種物美價廉的好菜。
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地皮菜炒雞蛋
所用食材：地皮菜半斤、雞蛋2個；大蒜3瓣、小蔥1根，幹辣椒3根，胡椒粉1調羹，鹽適量。
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第一步：地皮菜因為生長在草叢中，石頭上，難免會有很多雜質，需要浸泡在清水中好好沖洗一下。鍋中加水燒開，加入1勺鹽，將洗乾淨的地皮菜放入焯水20秒後撈出備用。
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第二步：2個雞蛋加鹽打散，大蒜3瓣切片，小蔥切段，幹辣椒備用。
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第三步：將焯過水的地皮菜捏一下水分，放入雞蛋液的碗中攪拌均勻備用。
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第四步：鍋中放適量的油，先加入小蔥白和蒜片，幹辣椒爆香，然後加入地皮菜大火翻炒1分鐘。
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第五步：最後出鍋前，加入小蔥碎，適量的鹽，1調羹胡椒粉，淋上半勺香油即可裝盤。這樣一份營養豐富又鮮嫩可口的地皮菜炒雞蛋就做好了。
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——老井說——
地皮菜不但能炒著吃，用來做包子，包餃子，煲湯都是非常好的食材，味道鮮嫩清香。地皮菜屬於藍藻，藻類植物我們平時補充的比較少，除了海帶、紫菜等很少接觸別的品種，但藻類植物很多都具有非常高的食用價值，且因為生長迅速，產量大，價格也都不高，為了營養均衡，平時有機會可以多吃一些。#春節宅家吃什麼#
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廚藝有限，多多指教，吃好玩好，明天見。
我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專註吃喝玩樂市井小事，每日更新食譜和美食趣聞，關註我，和你一起分享這個世界。
>明日立春，如果能碰上這菜多買點，營養價值極高，提高身體抵抗力