萵筍

萵筍又叫「春菜」，是最適合春季吃的蔬菜之一。萵筍中富含了豐富的營養物質，如維生素、鈣、鎂、膳食纖維等成分。

日本的一項研究發現，萵筍中的某種物質可以抵抗春季因過敏而引發的鼻炎，能夠緩解過敏病人的痛苦。此外，萵筍的根中還含有一種名為菊粉的成分，這種物質能夠加強鈣的吸收。所以經常食用萵筍對人體極為有益。可以用來涼拌、燒、炒，還能加工醃制醬菜、泡菜等。接下來給大家介紹幾款常見的萵筍的食用方法。

（一）萵筍炒三絲

原材料：萵筍100克、豬肉50克、胡蘿ト絲50克、土豆絲50克、菌菇絲50克、青椒適量。

調料：精制油、蔥、薑汁、黃酒、精鹽、雞精、蛋清、水澱粉。

製作方法：洗淨萵筍去皮切絲狀，胡蘿ト、青椒、土豆、菌菇切絲備用，豬肉切絲用少許鹽、雞精、蛋清、澱粉拌勻上漿。取乾淨炒鍋放置爐火上，放入適量精制油，燒至三成熱時，放入肉絲滑散煸熟，放人其餘原料絲一起入鍋與肉絲劃油後撈出瀝油。炒鍋中留少許餘油，放入少許蔥、薑汁水，加少許鹽、黃酒、雞精燒開後，放入各種絲狀原料翻炒幾下，用水澱粉勾芡後即成。

營養價值：萵筍營養豐富，含有蛋白質、脂肪、糖類，鈣、磷、鐵、多種維生素及葉酸等成分，常食萵筍還能增強人體抵抗力。瘦豬肉蛋白質豐富，維生素B1、鋅含量亦高，合之具有助長作用。

（二）蝦仁萵筍

原材料：萵筍200克、蝦仁100克、植物油適量、料酒適量、澱粉適量、鹽適量、味精

適量。

製作方法：蝦去殼剝出蝦仁，加少許料酒和生粉抓均備用，加少許油和鹽煮過，煮沸後過涼水，可以更好地保持顏色，熱油鍋，滑入蝦仁，隨後倒入萵筍丁，加適量的鹽炒均，再放少許料酒去腥，加味精提鮮即可。

營養價值：萵筍具有健脾養脾、調理腸胃、開胃消食、健腦益智的功效。