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導讀：以色列和美國的研究人員確定了食品防腐劑中的一種常見成分，可以誘導胰島素抵抗，這是糖尿病的標誌性症狀。他們的發現發表在《 科學轉化醫學》上，使用鼠模型和臨床試驗來研究丙酸酯（一種用於多種食品的添加劑）的不利影響。
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監管不力
經常在烘焙食品，人工調味劑和奶酪中添加丙酸酯。但是它也自然發生在消化系統內部，由消化道的細菌分解纖維時產生。較早的研究表明，丙酸以及其他脂肪酸在由後者制成時是有益的。但是，研究人員指出， 尚不清楚丙酸鹽作為食品添加劑食用時的作用。
對於這項研究，研究小組首先評估了丙酸酯在體內的作用。他們發現用丙酸酯治療的小鼠體內與代謝相幹的激素水平升高，其中包括：
- 胰高血糖素 -一種增加血液中血糖的激素
- 去甲腎上腺素 -一種壓力激素，也可作為神經遞質
- 脂肪酸結合蛋白4（FABP4） —與胰島素抵抗和高血壓相幹的激素
研究人員觀察到，小鼠接受丙酸酯後血糖水平升高。20周後，小鼠還表現出體重增加和胰島素抵抗-這是2型糖尿病患者的典型特征。
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之後，研究人員招募了14名健康，瘦身的參與者，他們沒有被診斷出患有糖尿病，這是一項臨床試驗。分為兩組，參與者在進食含一克丙酸鹽或安慰劑的餐前禁食八個小時。一周後重復一次，給接受丙酸鹽的參與者服用安慰劑，反之亦然。在這兩次會議中，研究人員都在進食前和進餐後四個小時定期采集血液樣本。
用丙酸酯治療的參與者表現出的激素水平明顯升高，與體內模型中觀察到的相似。他們還具有較高水平的胰島素和胰島素抵抗。研究還觀察到，所有參與者進食後血糖水平都較高，但是攝入丙酸鹽的人恢復血糖正常水平需要更長的時間。
研究人員得出的結論是，丙酸酯作為食品添加劑食用時，會導致胰島素抵抗和高血糖水平。這可能導致更嚴重的疾病，例如糖尿病和心血管疾病。
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健康食品替代品，可更好地控制血糖
研究表明，攝入丙酸酯作為食品添加劑會對健康產生負面影響。但是，這種防腐劑可用於每天多次食用的多種食品中。幸運的是，通過簡單地改變一個人的飲食就可以避免其影響。以下是一些與丙酸作用相反的食物：
- 非淀粉類蔬菜–這些食物卡路里含量低，並且含有多種維生素和礦物質。它們不僅有助於維持胰島素水平，而且還可以調節血壓和降低膽固醇水平。
- 新鮮水果–水果富含營養成分，具有天然甜味的額外好處。除了減少對含糖食品的渴望外，將其添加到人的日常飲食中還可以減少患慢性病的風險。但是， 避免加工果汁，因為它們含有大量糖。
- 全谷類食品-這些食物富含纖維，維生素和礦物質。通過控制食用，它們可以成為碳水化合物的健康來源，為人體提供能量。選擇未經加工的健康谷物，以最大程度地發揮其功效。
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