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豆類和堅果類是我們生活中經常可以見到的食物，很多時候，也被當作零食，和飯後小吃，常見的豆類主要為大豆，還有綠豆，紅小豆，豇豆，蠶豆等等，豆類主要提供蛋白質，脂肪，礦物質以及維生素等等。尤其是黃豆和青大豆中含有蛋白質較高，大約為百分之四十，為優質蛋白質。
豆類
豆類中還富含有植物油脂，為不飽和脂肪酸，其中的必需脂肪酸亞油酸含量高達百分之五十以上。經常攝入大豆可以預防心血管疾病的發生，還有益身心健康。綠豆中除了含有以上營養作用外，還具有清熱解毒，清暑防暑的作用。赤小豆不僅具有清熱利水的作用，還可以散血消腫，通乳的作用。
豆類
但是，一些加工方法影響著豆類食物的營養成分，不同的烹調方法，不同的加工方法，消化率都不一樣。比如將大豆制成豆腐，加工過程中減少了膳食纖維，但是提高了消化吸收率。如果把大豆經過發酵，則會使蛋白質分解，不但能提高消化吸收率，而且會增加維生素B12和核黃素的含量。還有把豆類發芽會增加其中維生素C的含量，比如豆芽。而生大豆中含有抗胰蛋白酶，將大豆加熱煮熟後將破壞抗胰蛋白酶，但是可以提高蛋白質的消化率。因此，不同的製作方法，加工方法，烹調方法，將直接影響豆類食物的營養，如果加工方法不當，會降低食物的營養價值，如在加工豆腐的過程中，大量的B族維生素會流失。
豆腐
常見的堅果類包括花生，核桃，松子，葵花子等，含有脂肪以及蛋白質比較豐富，油脂可以高達百分之50到百分之七十，蛋白質為百分之十五到百分之二十。此類食品可以滋補肝腎，強筋壯骨，所含有脂肪主要有不飽和脂肪酸組成，是構成腦組織的物質，並且可以為腦組織的活動提供能量，是天然的健腦食品，對於老年人以及腦力勞力者很有好處，是益智聰明的好食物。
堅果
你身邊常見的豆類和堅果類，你了解了嗎？身體的健康離不開這些豆類和堅果類的陪伴。