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要知道土豆同樣是屬於高淀粉的食物，不只是土豆，和土豆類似的紅薯、山藥、紫薯、芋頭等薯類食物同樣富含碳水化合物，如果這些食物我們吃多了，同樣是對血糖不利的。題主可能會不解，那為什麼有人會提倡用薯類食物來改善血糖？其實這些食物並非吃了就能降糖，而是如果我們科學食用薯類食物的話，「有助輔助平穩血糖」。
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薯類食物最適合的食用方式是「作為主食食用」，薯類食物本身富含豐富碳水化合物，能為我們提供葡萄糖能量，不過相對於我們平時吃得更頻繁的常見的主食，如白米飯、白面條、白饅頭、包子餃子等主食來說，它們保留了更多的「膳食纖維」成分。我們平時常吃的可以被稱為「細糧」，細糧顧名思義，經過了精細的加工處理，比如白米飯，水稻精細加工後，除雜效果很突出，相比10年，20年前，我們煮米還要淘米，現在袋裝的大米基本上直接蒸煮即可，其中也少有雜質，但缺點也很明顯，谷物類食物中天然含有的「麥麩成分」在加工過程中被去除，隨之流失大量膳食纖維，膳食纖維本無法被直接消化吸收，有延緩食物消化速度，平穩血糖的效果，現在這些食物變得更容易消化吸收，淀粉也更容易轉化為葡萄糖進入血液，對血糖影響較大。
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一般我們都不提倡細糧單獨食用，特別是糖尿病、高血糖患者，「粗細搭配」是不錯選擇， 例如添加粗糧雜豆混合，做成粗糧飯、雜糧飯、或者粗糧饅頭、雜糧饅頭，用粗雜糧、雜豆彌補損失的膳食纖維。或者就是用本來膳食纖維就豐富，而且碳水化合物含量也豐富的薯類食物代替。
不過薯類食物並非有多麼
多麼了不起的血糖平穩效果，它們只是相對於細糧來說更有益血糖，例如白米飯的升糖指數（衡量食物單位時間內升高血糖速度的指標）是83，白饅頭升糖指數80，如果是土豆的話可能也在60~70左右，而一般來說，升糖指數高於55就屬於較高升糖指數的食物，對血糖影響較快，需要控量食用。所以，土豆做主食是可以的，但一定要注意攝入量的問題，推薦每餐的薯類食物不超過2兩，更好的方式可以用1~2小捧粗谷物類搭配1~1/2個薯類食物。
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另外，如果說其他菜肴中有淀粉含量豐富的食物，如蒸紅薯、糯米飯、炒藕丁、芋頭燒雞等等，那麼我們的主食攝入量還應當進一步減少，不然同樣可能會攝入較多糖分影響血糖。雖然主食更換為了土豆，升糖速度更低的主食，但要注意的問題還有不少，例如其他菜肴的烹飪方式，最好清淡為主，避免攝入高油高脂，高糖高鹽的食物，多在家就餐，少點外賣，下館子；參與適當的運動，輔助平穩血糖、改善體質；按照醫生的囑咐合理服藥、注射胰島素，且不要擅自更改用量。
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