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維生素c具有抗氧化性，參與形成膠原，一種結締組織的蛋白的反應。
維生素C參與肉堿的合成，肉堿是攜帶脂肪酸進入線粒體轉運分子。參與腎上腺素和去甲腎上腺素的合成，兩者都是可以快速降解糖原，從而為神經提供葡萄糖的神經遞質。
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參與鐵的轉運和吸收。通常非血紅素的鐵吸收較差。
參與皮質醇的合成，代謝分解類激素。
新鮮的水果蔬菜是維生素C的極佳來源，烹飪 加熱再氧氣中容易破壞，易溶於水。
維生素C缺乏壞血病，可能有腎結石。
維C抗壞血酸，膳食參考計量成年男性90毫克，成年女性75毫克每天，最高200毫克每天，可以合成膠原蛋白，促進鐵的吸收，生成腎上腺素，柑橘類櫻桃於蔬菜含量豐富。
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脂溶性維生素，ADEK，儲存能力有限，維生素A和D不能多吃。
維生素A，於視覺功能相幹，對骨骼皮膚紅細胞的健康有關，維持免疫系統功能，過量會有明顯的毒性反應，懷孕期間過量攝入會有嬰兒畸形的風險。
類胡蘿蔔素主要是β胡蘿蔔素，是維生素A的前提物質，存在於所有的紅色黃色橙色深色水果蔬菜中。強力的抗氧化劑，可轉換為維生素A，長期使用該類視訊可能會導致皮膚發黃。
抗氧化劑有可能有利於緩解訓練後的肌肉酸痛。
推薦攝入量成年人900微克每天，成年女性700微克每天，維生素A的來源：視黃醇，動物肝臟，蛋黃黃油奶酪。
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>維生素A對運動者有什麼幫助，該怎麼攝入