海鮮都是泡甲醛保鮮?營養師:教你如何判斷海鮮是否泡過甲醛

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大家應該都聽說過用甲醛泡海鮮來保鮮的方法,那麼我們平時買的海鮮是不是泡過甲醛的呢?怎麼辨別?

甲醛是一種無色、有強烈刺激性氣味的氣體,易溶於水,甲醛在常溫下呈氣態,35%~40%的甲醛水溶液也可以叫做福爾馬林。甲醛是一種重要的工業原料,主要用於塑膠工業、合成纖維、皮革工業、醫藥、染料等方面。

但是甲醛對人體的皮膚、咽喉等都有刺激作用,而且世界衛生組織國際癌症研究機構,將甲醛列為一類致癌物。所以我國明確禁止將甲醛添加在食品中,用甲醛來泡海鮮,毫無疑問是違法的。

非法添加甲醛的食品主要是水產品,因為甲醛具有凝固蛋白,使蛋白質變性的作用,水產品一旦死亡,很快就會發生變質,而浸泡過甲醛的水產品就可以避免變質,而且看起來表面會顯得比較好看,口感也會變得更好。

所以,一些銷售水產品的不法商家在生產和儲存過程中,偷偷將水產品用高濃度的甲醛溶液浸泡,用來起到防腐、保鮮、延長保存期限的作用,再進一步進行加工或出售。


現在這個季節,大家吃的一般是冰凍海鮮,這樣的條件儲存下,海鮮可以很好地保鮮,不需要泡甲醛。因為速凍是在-30~-1840℃條件下30分鐘內完成食品凍結,凍結後食品的中心溫度可以達到-18~-15℃。

在這樣的溫度下,微生物幾乎停止生長,水產品中各種酶的活性也都受到抑制,這期間水產品品質發生的變化很小,更不會產生變質問題。

速凍後的水產品再置於-18℃冷庫保藏,經過嚴格控制溫度的冷鏈運輸,最後再包上冰衣或加上密封包裝,保存上一年是沒有問題的,而且溫度越低保藏效果越好,當然是沒必要添加防腐劑或者用甲醛保鮮的。

所以,避免買到有毒海鮮最有效的方法,就是選擇商品來源可靠的正規商家,如果貪便宜去購買小商販的水產品,很可能就會遇到水產品經過甲醛浸泡的問題。

還可以通過外觀初步判斷一下,一般用甲醛泡過的水產品比較脆,看起來很白,體積肥大;聞起來會有一些刺激性氣味。如果大家不放心的話,也可以購買專門檢測甲醛的試劑盒檢測一下。

各位朋友,你在購買海鮮時都是如何判斷的?不妨在下方評論中留言,分享給我們的營養師。

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