春季是蘆筍大量上市的季節， 它被稱為「蔬菜之王」，是歐洲十大名菜之一，起源於歐洲地中海沿岸及小亞細亞一帶，希臘人最早開始食用，在當時蘆筍還被當做宴請外賓的菜式，可見蘆筍在以前是一種很珍貴的食材。後來隨著時代的發展，蘆筍被引進到我們中國，並且被廣泛種植，蘆筍也因此走上了尋常百姓的餐桌。

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蘆筍，為什麼那麼受歡迎呢？它有什麼營養價值和功效呢？下面，小編給大家說說~

蘆筍的營養價值及功效

蘆筍性涼味甘，能補虛、抗癌、減肥，其保健功效十分顯著。常食蘆筍能增強人體新陳代謝，使人體力充沛，精神倍增，能調節和改善人體的蛋白質代謝功能，對肝硬化、急慢性肝炎、糖尿病、結石病等均有較好的防治作用。

蘆筍所含蘆丁、膽堿、十幾種氨基酸、葉酸、核酸、芳香苷等，對高血壓、血脂異常、心臟病、動脈硬化及癌症等，均有良好的防治功效。

蘆筍中所含有的維生素、氨基酸、膳食纖維等營養成分遠高於一般的蔬菜。另外，蘆筍中還含有天冬酰胺和微量元素硒、鉬、鉻、錳等成分，這些成分可以提高免疫力。可見，小小的蘆筍，蘊含著豐富的營養。

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3款蘆筍美食

1.蘆筍炒蝦仁

食材：蘆筍150克，蝦仁250克，紅甜椒1個，薑蔥蒜、鹽、料酒、胡椒粉適量。

做法：

• 蘆筍洗淨斜切成段，沸水裡燙一下撈出，放入冷水浸泡。
• 蝦仁洗淨，加鹽、料酒、薑蔥、胡椒粉抓勻醃制。
• 紅甜椒切絲，薑、蔥、蒜切好備用。
• 鍋裡面放油，八分熱左右，下放薑、蔥、蒜爆香，放入醃制的蝦仁，快速滑炒幾下，再加胡蘿蔔一起翻炒，最後放入瀝過水的蘆筍，翻炒1分鐘左右，再適量調入少量鹽和雞精即可起鍋。

功效：駐顏抗衰，潤肺開胃。

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2.清炒蘆筍

食材：蘆筍10根，蒜3瓣，醬油、耗油適量

做法：

• 蘆筍去根切段，蒜切碎。
• 鍋裡放油，八分熱左右，下放蒜爆香，加入蘆筍、醬油、蠔油，翻炒1分鐘左右，出鍋即可。

功效：蘆筍具有清熱利尿，提高免疫，降脂減肥的功效，特別適合高血壓，營養不良，貧血，肥胖者食用。

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3.蘆筍炒豬肉

食材：豬裡脊肉300克，蘆筍200克，小米椒、薑、蒜、醬油、 淀粉、鹽適量

做法：

• 豬裡脊肉洗淨切薄片，放入碗中加醬油、水淀粉抓拌均勻，醃制10分鐘。
• 蘆筍洗淨切斜段；鍋燒至五成熱倒油，將醃好的肉片放入鍋中滑一下，盛出。
• 熱鍋留適量油燒熱，爆香蒜瓣、小米椒，將肉片放入翻炒。
• 加入蘆筍、少許清水一起拌炒至熟，加鹽等調味即可。

功效：適用於高血壓、高脂血症、冠心病調理。

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【飲食宜忌】

蘆筍人人皆可食用，但痛風病患者當少食或不食。

文章來源：家庭醫藥雜誌編輯部

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